取一個大一點的容器，加入麵粉，雞蛋，大約110克清水，一勺鹽，少許食用鹼

步驟2

用手先將麵粉和液體攪拌成絮狀，力度均勻一些

步驟3

將面絮揉成麵糰，一開始麵糰會不太光滑，不要緊，多揉一會兒就可以先停下，揉麵會增加麵粉的筋度，蓋上保鮮膜，醒面十分鐘

步驟4

十分鐘後再次揉麵，反覆將麵糰摺疊，麵糰會逐漸變得光滑，然後再次包上保鮮膜，醒面大約半個小時

步驟5

半個小時候再次取出麵糰，在砧板上提前抹一層油，將麵糰再次揉光滑，這時的麵糰十分細膩

步驟6

隨手將麵糰切成幾個小條狀，這樣方便給麵糰整形

步驟7

將每個小面劑子搓成長條狀，搓的時候手上可以抹少許油，然後把麵條一圈一圈盤起來，麵條的粗細儘量均勻一致，往麵條上澆上一些油，防止粘連，也能防止麵條表面變幹，醒面三個小時以上，醒的時間越長最後越好拉

步驟8

準備做麵條的配菜，我準備了雞蛋，鮮蝦和生菜

步驟9

鍋中加入適量的清水燒開，水開後把浸泡好的麵條扯進鍋裡，扯麵的時候力度勻稱一些，麵條經過長時間醒面和足夠的揉麵後，麵筋已經充分舒展開了，麵糰的韌性特別好熬，隨意就可以把面拉很長，喜歡吃細一點的就拉細一些，喜歡吃粗一些的就拉粗一些

步驟10

將煮好的拉條撈出來，裝入碗中，鍋中的麵湯不要倒掉，加入少許鹽，加入蝦和生菜燙熟，雞蛋可以另外用一口小鍋煮熟

步驟11

將麵湯澆在麵條上，擺上煮熟的雞蛋，生菜，鮮蝦，就可以開吃了