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1 # 火雨冰流
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2 # 使用者5715072717765
泡花菜梗
食材清單：花菜，紅菜椒，白醋，細砂糖，香油
烹飪步驟：
- step1 -
配料中所需的食材和配料都要備齊，這樣材料就可以一目瞭然了，在泡菜梗的時候能節約不少時間，也不至於手忙腳亂。先準備一顆新鮮的大花菜，越新鮮水分越多，吃起來的口感也會更加清脆，這樣一顆大花菜差不多能吃兩三頓。
- step2 -
將下面的嫩菜梗切下來，直接用剪刀也是可以的，根據自己的習慣來處理即可。
- step3 -
全部處理好之後會發現，菜梗其實並不多，大部分還是花菜的部分。將花菜的部分都切成小朵，這樣炒菜的時候會更加方便。
- step4 -
切下來的菜梗也是要切成小塊的，直接用清水清洗乾淨，洗乾淨之後要瀝水備用。
- step5 -
要是有菜梗特別大的話，那就將大的菜梗切的小一點，一個大菜梗切成小塊小菜梗，這樣會更方便入味。將切好的菜梗放在一個大一點的容器裡面，新增適量的鹽，然後翻拌均勻。鹽的多少是要看食材的量，還有就是個人口味。也可以拿一個盆，上下顛簸，這樣也可以將鹽和菜梗翻均勻。就這樣醃製三個小時左右，能將裡面的水分醃出來，醃好之後將裡面的水倒掉。
- step6 -
這時準備一個乾淨的容器，必須是無水無油的，將醃製後的花菜梗放在裡面，要壓得緊實一點，再將適量的白醋倒進去，醋的量是要完全蓋住食材的，要是覺得白醋太酸的話，根據自己口味來選擇。
- step7 -
在食材上面加一層比較厚的細砂糖，也可以是一層食材一層糖，這樣的話糖用的量也會比較多。
- step8 -
最後是將蓋子蓋起來。
- step9 -
蓋起來蓋子之後倒過來再順回來，就這樣反覆幾次，這樣裡面的調味料大部分就能融化起來了。
- step10 -
直接冷藏靜置3周左右，這樣就可以食用了。
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3 # 晴天299
近期非常喜歡的一個冷菜，很想學習酒店這道菜的做法，可惜大廚保密。只有自己研究啦，突然發現自己做的口感更豐富，中午給同事們加菜。
用料
花菜（只用梗） 1個
泡椒 1罐
陳醋 2勺
生抽 1勺
鹽 2茶匙
白糖 2茶匙
芝麻香油 2勺
花椒油 1勺
鮮剁椒 1勺
泡椒花菜梗做法：
步驟 1
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選一個梗比較長的花菜，然後將花部分切下保管好，可以做其他菜
步驟 2
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將切下的梗滾刀切小塊，並清洗乾淨後瀝乾水份。
步驟 3
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放入碗中，加兩茶匙鹽後抓勻，並放置半小時。
步驟 4
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期間準備調料。老薑切片，將白糖、生抽、陳醋、芝麻香油倒入碗中並拌勻。準備好一瓶野山椒和一勺剁椒。
步驟 5
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半小時後，鍋內熱油燒熱，放入薑片翻炒，再放入醃製好的花菜梗（我沒有清洗），翻炒幾下後倒入調好的汁、剁椒，野山椒根據個人口味放多少，我放了大半瓶，尤其是泡椒的水都要倒進去。這樣會很入味。迅速翻炒大概2-3分鐘，這個過程時間不能久，就是要吃上去脆脆的爽口感覺。
步驟 6
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裝盤，並倒入花椒油，冷卻後放冰箱冷藏一晚。
步驟 7
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第二天吃，超級入味的泡椒花菜梗完成了。因為食材的量多少不同、個人口感不同，調料都可以根據自己的口味增減。
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4 # 使用者2287320878487
食材清單
花菜 一大朵
、 紅菜椒 一個 、 白醋 適量 、 細砂糖 適量 、 香油 適量（可加可不加）
烹飪步驟
1/14
一大朵花菜，夠吃兩三頓的。
2/14
用到把嫩梢切下來，我試過廚房剪，很好用。
3/14
完全分離後的樣子，可以看出花菜梗量不多。
4/14
清洗，完全瀝乾水分。
5/14
特別大個的切開，保持大概的厚度一致，這樣更方便入味。加適量鹽，翻拌均勻，也可以拿著盆，上下顛簸，均勻裹上鹽。醃漬兩三個小時，等出水，把水倒掉。（辣椒可以一起醃漬，我是剛好有新醃下的辣椒，拿來直接用了。）
6/14
取乾淨的容器，無水無油的，把花菜梗和辣椒碼入瓶裡，壓緊實，倒入白醋沒住食材（一定要完全浸住）。（不喜歡白醋太酸的，可以用米醋，或者兩種醋混合）
7/14
在食材上面加比較厚的一層細砂糖，也可以一層食材一層糖，但那樣糖會加得比較多。
8/14
蓋上蓋子。
9/14
倒過來順過去，如此幾次，糖大部分跟醋融合就可以啦！
10/14
冷藏靜置3周左右，就可以享用了。（關於糖的量：建議一到兩週，糖完全溶化的時候，舀一點點湯品嚐一下，太酸了加糖，太甜了加醋，，像繞口令吧，但是很實用啊）
11/14
準備吃的提前一兩天，加些泡椒水和泡椒。喜歡吃辣的，可以一開始就加泡椒，泡椒切開會再辣一些，我這樣的是微辣。
12/14
可以開吃了。
13/14
最後一步
可以加點香油，味道更豐富！
小貼士
敲黑板記重點：容器要無水無油，花菜梗要完全瀝乾水分，不要有生水，生水容易變質，醋要沒住食材，暴露在外也會變質。
回覆列表
1、在洗淨的泡菜壇內倒入一杯白酒，將罈子橫臥並轉動，讓白酒在壇內均勻洗滌一遍後倒掉（這樣泡出的菜味香且不易生花）
2、壇內注入五分之三的冷水（自來水就行，如用冷開水，以後往壇內加菜時必須晾乾後才能放入，否則極易生花），加入150克食鹽（使用專用泡菜鹽更好）攪勻
3、放入剝好的蒜瓣（20——30瓣）、鮮紅小尖椒數十枚（要新鮮的，以後可用來炒菜提色味）、鮮姜數塊、一小塊冰糖、一根芹菜（不食用，養鹽水提香味的）
4、紅皮白心蘿蔔洗淨只用皮，大致削3、4毫米厚即可，將壇裝滿，多餘的水可潷出，壇內水位距壇口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不會有麻味的）
蓋好壇蓋，在壇沿內注滿水，置於避光處（櫥櫃內最好，或用厚紙箱裝蓋，如用陶土壇可免此一項）7天后取出蘿蔔皮棄之不用 菜花杆即泡好了。