醋是一種調味品，很多人喜好這一口，歷史上關於醋的典故也不算少，比如流傳很廣的房玄齡夫人寧願喝毒酒也不願意他納妾，誰知道這毒酒竟然是一杯醋，人們說某人感情被忽略後說些陰陽怪氣的話是吃醋就由此而來。
但是，這裡面是有知識點的，房夫人為何會不辨醋酒？因為在古代，醋原本就是酒的一種，醋是由酒發端而來，所以在古代，醋也叫酒，只不過名字叫“苦酒”。
《本草綱目》中說：
醋酒為用，無所不入，愈久愈良，亦謂之醯。以有苦味，俗呼苦酒。
這裡的這個醯（xi），古代指的就是醋。當然了，李時珍也是引用的別人，他引用了南朝道士陶弘景的《本草經集註》。
由此，我們可以看出，醋在古代其實有多個名字，而且跟酒有著密不可分的關係。醋在古代究竟有多少名字？為什麼跟酒有這麼近的關係？古代人都是如何做醋的呢？
醋在古代其實有個讀音相同的名字叫“酢”，但是這個字一字而多音多意，有時候也指大家喝酒時相互敬酒，特用於這種場景時，這個字讀作zuo，但到用於讀cu的場景時，指的就是醋。
我們可以多注意一下這個字的字形，會發現這個字和酒有著千絲萬縷的聯絡，那如果指相互敬酒時，這個字容易理解，畢竟用於了酒的場合，這個指醋就是我們上面所說的，醋在古代時和酒的關係更加密切，我們看這個醋字，不管是現代的醋字，還是古代的酢字，都用酒字旁，這更加說明了醋和酒的關係。
此外，就是李時珍引陶弘景說的這個醯字，這個字冷不丁看讓人難以辨認，不過這個字也含有酒字旁，但這個字讀音跟醋不相近，所以僅從字形上辨認的話，會讓人不明白這個字為什麼會用以代指醋。
其實，這個字代醋，原意是一種官職演變而來的，最早來自周朝，周朝有種官職叫“醯人”，這個官職是幹嘛的呢？首先這個官職是隸屬於“酒正”的下一級，也就是說，這個官職的任職人員由更高一級的酒正所領導，這更加說明了醋在古代和酒的從屬關係。此外，這個官職主要負責掌管一些需要用醋調和的食物，用此招待貴賓。比如一些煮好的冷盤，野菜，吃前需要用到醬和醋調一下，要不然古代又不炒菜，白吃多沒味，這個醯人主要管這個，通俗點講就是掌管醋缸的人。
《周禮·天官冢宰·酒正》中說：
醯人掌共五齊、七菹，凡醯物。以共祭祀之齊菹，凡醯醬之物。賓客，亦如之。
但如果我們仔細去想這件事的話，我們無法辨認是先有醯這個字代表醋，還是有了這個官職後流傳下來這個通俗字，實際上不用糾結太多，因為早在周朝時，這個字就已經特指醋了。
最後就是醋在古代最通俗的名字“苦酒”，醋在古代被叫得最多的名字就是苦酒，原因是做醋法和釀酒法相近，甚至可以直接用酒做醋引，所以醋就被歸到了酒一類裡，但因為味道原因，所以也叫苦酒。漢朝劉熙在《釋名·釋飲食》中這樣說：
苦酒淳毒甚者，酢苦也。
但這些還不足以解釋醋和酒的親密關係，我們下面說一下這個古代醋的釀造方法，這樣就容易明白了。
北魏的時候，有個叫崔浩的人，他寫過一本《食經》，主要介紹當時及以前的各種飲食，不僅僅是指吃，也指怎麼做，等於是一本食譜書，他在裡面寫過做醋法。
他裡面寫的是醋的引子法。當然了，他這個記載得比較簡單，僅僅是敘述了一下，並沒有實際指導意義，雖然是這樣，但卻能讓我們看出古代人是如何做醋的。他在裡面是這樣說的：
作苦酒法，用烏梅以苦酒漬之，曝乾作屑，欲食輒投水內。卒成苦酒，其法取黍米一斛，以熱粥澆其上，二日便成酢。
這裡說的主要原料其實是烏梅，這個東西本身就是酸的，發酵後，到想吃的時候再適當調和。這個《食經》上的記載非常簡單，而且《食經》原作早已經失傳，目前存世的都是後人引用。
雖然已經失傳，雖然記載的非常簡單，但卻為我們瞭解那時候如何釀醋提供了線索，所以到了賈思勰時，他在《齊民要術》裡記載的做醋法已經非常詳細了。黑嫂看過一些人說做醋法是崔浩的《食經》引用了賈思勰的《齊民要術》，這純屬無稽之談，也是真正的胡說八道。兩人雖然都是北魏人，但崔浩是比賈思勰大很多的，《食經》的成書年代要比《齊民要術》早得多。況且《齊民要術》本來就是一本集前人大成的作品，引用的資料非常多，當然我們決不是在否定賈思勰的成就。他寫《齊民要術》通常採用對比法，就是之前的人怎麼做，現在怎麼做，進行一番對比。
這樣做會讓人一目瞭然，也幸虧他的引用，使我們還能斷續看到那些早已經失傳古籍的點點滴滴。
《齊民要術·卷八·作酢法》裡，記載了多種釀醋的方法，有燒餅釀醋法，有酒糟釀醋法，有大麥釀醋法，有米釀醋法以及各種糧食釀醋法等等，這說明在當時，中國製醋水平已經完全成熟，我們在這裡無法一一舉例，僅簡單說一下，比如他說釀粟米醋：
七月、二月向末為上時，八月、四月亦得作。大率笨曲末一斗，井花水一石，粟米飯一石。明旦作酢，今夜炊飯，薄攤使冷……凡酢未熟、已熟而移甕者，率多壞矣；熟則無忘。接取清，別甕著之。
到了現代，我們釀醋的方法和古代已經有了很大區別，最大的區別是由過去的人工轉成了機器，但味道上有何差別，這個我們無法判斷，因為我們沒有吃過古代的醋。醋的起源地其實是多地起源，亞洲這邊中國是起源地。在我們釀醋時，別的國家其實也在釀造這種調味品，這當然不是胡說八道，《齊民要術》裡其實也列舉過當時國外的釀醋法，我們這裡不再深入去說。
醋從中國遠古時期就被先民廣泛食用，並且一直流傳到了今天。古代人食法單一，但我們不能用現代的眼光去看，也不能去嘲笑古代人釀醋的效率低下，畢竟是他們發明的醋，他們在一片白紙上寫出了一，這才有了我們現在的無數。一到一百易，零到一太難，古人邁出了第一步，我們不過是在傳承。同時，也正是我們的傳承，使我們有了五千年不斷層的文化和文明，這是東方古國的偉大之處，也是世界的奇蹟之一。
說的是醋，其實也是說的傳承，這種傳承只有在我們這樣獨一無二的文明古國裡存在。
傳承不斷，文明不絕
醋是一種調味品，很多人喜好這一口，歷史上關於醋的典故也不算少，比如流傳很廣的房玄齡夫人寧願喝毒酒也不願意他納妾，誰知道這毒酒竟然是一杯醋，人們說某人感情被忽略後說些陰陽怪氣的話是吃醋就由此而來。
但是，這裡面是有知識點的，房夫人為何會不辨醋酒？因為在古代，醋原本就是酒的一種，醋是由酒發端而來，所以在古代，醋也叫酒，只不過名字叫“苦酒”。
《本草綱目》中說：
醋酒為用，無所不入，愈久愈良，亦謂之醯。以有苦味，俗呼苦酒。
這裡的這個醯（xi），古代指的就是醋。當然了，李時珍也是引用的別人，他引用了南朝道士陶弘景的《本草經集註》。
由此，我們可以看出，醋在古代其實有多個名字，而且跟酒有著密不可分的關係。醋在古代究竟有多少名字？為什麼跟酒有這麼近的關係？古代人都是如何做醋的呢？
一、醋的名字醋在古代其實有個讀音相同的名字叫“酢”，但是這個字一字而多音多意，有時候也指大家喝酒時相互敬酒，特用於這種場景時，這個字讀作zuo，但到用於讀cu的場景時，指的就是醋。
我們可以多注意一下這個字的字形，會發現這個字和酒有著千絲萬縷的聯絡，那如果指相互敬酒時，這個字容易理解，畢竟用於了酒的場合，這個指醋就是我們上面所說的，醋在古代時和酒的關係更加密切，我們看這個醋字，不管是現代的醋字，還是古代的酢字，都用酒字旁，這更加說明了醋和酒的關係。
此外，就是李時珍引陶弘景說的這個醯字，這個字冷不丁看讓人難以辨認，不過這個字也含有酒字旁，但這個字讀音跟醋不相近，所以僅從字形上辨認的話，會讓人不明白這個字為什麼會用以代指醋。
其實，這個字代醋，原意是一種官職演變而來的，最早來自周朝，周朝有種官職叫“醯人”，這個官職是幹嘛的呢？首先這個官職是隸屬於“酒正”的下一級，也就是說，這個官職的任職人員由更高一級的酒正所領導，這更加說明了醋在古代和酒的從屬關係。此外，這個官職主要負責掌管一些需要用醋調和的食物，用此招待貴賓。比如一些煮好的冷盤，野菜，吃前需要用到醬和醋調一下，要不然古代又不炒菜，白吃多沒味，這個醯人主要管這個，通俗點講就是掌管醋缸的人。
《周禮·天官冢宰·酒正》中說：
醯人掌共五齊、七菹，凡醯物。以共祭祀之齊菹，凡醯醬之物。賓客，亦如之。
但如果我們仔細去想這件事的話，我們無法辨認是先有醯這個字代表醋，還是有了這個官職後流傳下來這個通俗字，實際上不用糾結太多，因為早在周朝時，這個字就已經特指醋了。
最後就是醋在古代最通俗的名字“苦酒”，醋在古代被叫得最多的名字就是苦酒，原因是做醋法和釀酒法相近，甚至可以直接用酒做醋引，所以醋就被歸到了酒一類裡，但因為味道原因，所以也叫苦酒。漢朝劉熙在《釋名·釋飲食》中這樣說：
苦酒淳毒甚者，酢苦也。
但這些還不足以解釋醋和酒的親密關係，我們下面說一下這個古代醋的釀造方法，這樣就容易明白了。
二、古人如何釀醋北魏的時候，有個叫崔浩的人，他寫過一本《食經》，主要介紹當時及以前的各種飲食，不僅僅是指吃，也指怎麼做，等於是一本食譜書，他在裡面寫過做醋法。
他裡面寫的是醋的引子法。當然了，他這個記載得比較簡單，僅僅是敘述了一下，並沒有實際指導意義，雖然是這樣，但卻能讓我們看出古代人是如何做醋的。他在裡面是這樣說的：
作苦酒法，用烏梅以苦酒漬之，曝乾作屑，欲食輒投水內。卒成苦酒，其法取黍米一斛，以熱粥澆其上，二日便成酢。
這裡說的主要原料其實是烏梅，這個東西本身就是酸的，發酵後，到想吃的時候再適當調和。這個《食經》上的記載非常簡單，而且《食經》原作早已經失傳，目前存世的都是後人引用。
雖然已經失傳，雖然記載的非常簡單，但卻為我們瞭解那時候如何釀醋提供了線索，所以到了賈思勰時，他在《齊民要術》裡記載的做醋法已經非常詳細了。黑嫂看過一些人說做醋法是崔浩的《食經》引用了賈思勰的《齊民要術》，這純屬無稽之談，也是真正的胡說八道。兩人雖然都是北魏人，但崔浩是比賈思勰大很多的，《食經》的成書年代要比《齊民要術》早得多。況且《齊民要術》本來就是一本集前人大成的作品，引用的資料非常多，當然我們決不是在否定賈思勰的成就。他寫《齊民要術》通常採用對比法，就是之前的人怎麼做，現在怎麼做，進行一番對比。
這樣做會讓人一目瞭然，也幸虧他的引用，使我們還能斷續看到那些早已經失傳古籍的點點滴滴。
《齊民要術·卷八·作酢法》裡，記載了多種釀醋的方法，有燒餅釀醋法，有酒糟釀醋法，有大麥釀醋法，有米釀醋法以及各種糧食釀醋法等等，這說明在當時，中國製醋水平已經完全成熟，我們在這裡無法一一舉例，僅簡單說一下，比如他說釀粟米醋：
七月、二月向末為上時，八月、四月亦得作。大率笨曲末一斗，井花水一石，粟米飯一石。明旦作酢，今夜炊飯，薄攤使冷……凡酢未熟、已熟而移甕者，率多壞矣；熟則無忘。接取清，別甕著之。
到了現代，我們釀醋的方法和古代已經有了很大區別，最大的區別是由過去的人工轉成了機器，但味道上有何差別，這個我們無法判斷，因為我們沒有吃過古代的醋。醋的起源地其實是多地起源，亞洲這邊中國是起源地。在我們釀醋時，別的國家其實也在釀造這種調味品，這當然不是胡說八道，《齊民要術》裡其實也列舉過當時國外的釀醋法，我們這裡不再深入去說。
醋從中國遠古時期就被先民廣泛食用，並且一直流傳到了今天。古代人食法單一，但我們不能用現代的眼光去看，也不能去嘲笑古代人釀醋的效率低下，畢竟是他們發明的醋，他們在一片白紙上寫出了一，這才有了我們現在的無數。一到一百易，零到一太難，古人邁出了第一步，我們不過是在傳承。同時，也正是我們的傳承，使我們有了五千年不斷層的文化和文明，這是東方古國的偉大之處，也是世界的奇蹟之一。
說的是醋，其實也是說的傳承，這種傳承只有在我們這樣獨一無二的文明古國裡存在。
傳承不斷，文明不絕