不用蓋蓋子，下面介紹沒有滷菜的滷水製作方法：

準備材料：八角、桂皮、高良薑、山奈、小茴香、甘草、香菜籽、砂仁、紅蔻、桅子、草蔻、陳皮、白蔻、草果、丁香、香砂、香葉、幹辣椒、花椒合計50克、生薑1大塊、大蒜1整顆、冰糖10幾顆、香蔥4條、料酒20克、醬油50克、鹽適量、醪糟汁10克

製作步驟：

1、滷料有：八角、桂皮、高良薑、山奈、小茴香、甘草、香菜籽、砂仁、紅蔻、桅子、草蔻、陳皮、白蔻、草果、丁香、香砂、香葉、幹辣椒、花椒。共計19味，每份重量約50克。

2、先來炒糖色，炒了糖色的滷水，色澤更漂亮。10幾顆冰糖，熱鍋加水化開。

3、糖漿熬至冒泡。

4、調中火，糖漿熬到焦黃色，糖色就炒好了。

5、加一些水煮開，讓炒好的糖漿充分融化。

6、滷水其他配料的準備。除了滷料，還有生薑、大蒜、蔥結、料酒、醬油、鹽和醪糟汁。大蒜不剝皮，等下整顆放，姜拍破。

7、將滷料洗一遍，濾出來。

8、鍋里加足夠的水，混合剛才的糖漿水，再加洗過的滷料，生薑、大蒜、蔥結、料酒、醪糟汁、醬油，根據口味調鹽。煮開，然後中火熬製半個小時以上。

9、半個小時以後，滷湯就熬好了，全程不需要蓋蓋子。

蓋的話會有一些水蒸氣變成水珠滴到滷水裡，天氣熱容易壞湯。

不蓋的話可能會有異物，生水不小心滴落等等。所以燒開後建議蓋住然後留出少許空隙最好！