一、培育壯芽
1、曬姜困姜
於適期播種前20-30天，從貯藏窖內取出姜種，用清水洗去姜塊上的泥土，平鋪在草蓆或乾淨的地上晾曬1～2天，傍晚收進室內，以防夜間受凍。曬種主要具有下列作用。
第一，提高姜塊溫度，促進內部養分分解，從而加快發芽速度。
一般姜窖內的溫度為13-14℃，生薑在此溫度條件下，基本處於休眠狀態，經曬姜後，種姜體溫明顯提高。據測定，在室溫22℃條件下，堆放室內而未經晾曬的姜塊表面溫度為21℃，內部溫度為20℃。在Sunny下晾曬的姜塊表面溫度為29.5℃，內部溫度為28℃。
第二，減少姜塊水分，防止姜塊腐爛。
由於貯姜窖內空氣溼度大，姜塊含水量極高，經適當晾曬後，可降低姜塊水分尤其是自由水含量，防止催芽過程中發生黴爛。
第三，有利於選擇健康無病姜種。
帶病姜塊未經晾曬時，病症不甚明顯，經晾曬之後，則往往表現為乾癟皺縮，色澤灰暗，病症十分明顯，因而便於淘汰病姜。
姜種晾曬1-2天后，即將其置於室內堆放2-3天，姜堆上覆以草簾，促進養分分解，稱“困姜”。一般經2-3次曬姜、困姜，便可開始催芽了。
2、選種
在2月下旬或3月上旬把姜種取出來。先拿到太陽下曬5-6個小時，然後選擇比較肥壯，已有細芽尖露出來的種姜。種姜芽尖要多，用手觸控要有像鋸齒掛手的感覺。剔除爛蔸和爛莖的病蟲害姜。
3、催芽
生薑經過曬、選後進行催芽。
方法是：在室內兩邊各打兩根柱子，用條木紮成堅實的像火炕一樣，寬度根據催芽種姜多少而定，但支架必須比地面高2-2.5米。下面加溫的火不能太大，一般以出煙不出明火為好，以免對姜造成損傷。
二、合理密植
種姜在經過一段時間的加溫催芽處理後芽尖會很快長大，到4月後，把種姜取下來，選擇大而圓的芽頭，把塊莖用手掰開塊塊莖只留頂端健壯的一個芽尖。如果頂端沒有芽尖，側芽也可，但其餘的必須全部剝去。
如果出芽率好，一般每100千克種姜可分2000棵左右，栽培種姜要選擇稍有傾斜的山坡地，土質要比較良好，如果在平原地栽培，必須排灌都很方便。
栽培時，先把地整好，並打好姜溝。生薑種植的密度多大，應視種植地塊的肥力、水肥條件、種姜塊的大小而定。
土壤肥力高，肥水條件好的地塊，且種姜塊在60-80克，行株距為0.65米x0.2米，即畝植5000株左右。
土壤肥力和肥水條件中等的地塊，種姜塊在50克左右，行株距為0.6米x0.18米，即畝植6000株左右。
栽培時，要先把塊莖放穩，芽頭緊貼土面，不能上翹，然後用手抓一把各種肥料制的草本灰丟在芽頭的旁邊，再用有機肥蓋，這樣一行行地種下去。基肥一定要施足，開挖的行溝必須達到30釐米深。
三、栽後管理
1、施足底肥，多次追肥
生薑需肥特性，對鉀肥需求量大，對磷肥需求量較小，前期生長較緩慢，植株矮小，需肥不多，中後期生長旺盛，需肥量大。
據測土配方確定施肥方法及數量：耕地之前根據科學取土方法取土化驗，檢測出的pH值、有機質、氮、磷、鉀含量，換算碳、氮比，根據大姜需肥特性制定出施肥配方。
生薑較耐肥，並且生長期長，應採取施足基肥，多次追肥的原則。每畝施豬牛糞1500～2500千克，鉀肥10-15千克作基肥。
追肥應勤施薄施，由淡到濃。苗高15釐米時施一次薄肥，高30釐米追第二次肥。以後每隔20天左右施一次追肥。苗期以氯肥為主，根莖膨大期應多施鉀肥。
2、水分管理
①發芽期底水要澆透，初水要適時。通常直到出苗達70％左右時才開始澆第一水、澆第一水後2-3天，緊接著澆第二水，然後中耕保墒，可使姜苗生長健壯。
②幼苗期小水勤澆，及時劃，破除土壤板結，暴雨過後，及時清溝瀝水，做到雨過水乾，防止姜田發生漬害。
③旺盛生長期大水勤澆，宜在早晚，保持適度，防止積水。立秋之後，地上大量發生分枝和新葉，地下部根莖迅速膨大，植株生長快，生長量大，需水較多，一般每4-6天澆大水一次，保持土壤相對溼度在75％-85％，有利於生長。收穫前3-4天再澆一水，以便收穫時姜塊上帶潮溼泥土，有利於下窖貯蔵。
3、中耕培土
生薑根系淺，只宜淺耕，防傷根誘發病害。除草、培土同步進行。土層疏鬆的可以免耕，但要培土，防止姜塊露出地面。
第一次培土在生薑有3-5個分枝，且根莖未露出地表時進行。一般在6月下旬，培土約2釐米厚，不能太厚，或者影響根系的透氣性，造成生薑新芽生長受阻，分枝減少，根莖生長緩慢。
第二次培土應在第一次小培土後約20天以後進行、厚度2-3釐米，此次培土也不能太厚。
第三次培土為大培土，在第二次培土後15～20天進行，也就是在大暑前後，厚度7-8釐米為宜，將原來的壟變成溝，原來的溝變成壟，群眾稱“倒差溝”。以後若發現有姜芽露出也應及時培土，保證姜塊正常生長。
4、適時遮陰，促進生長
生薑屬耐陰作物，Sunny直射響幼苗生長，播種後採用遮陽網成人工前棚的方式遮陽，處暑後拆棚。
採用遮陽網方式遮陽，應在生薑種植前，按蔬菜簡易大拱柳的結構打好木柱(或水泥樁)，中間最高處2米左右，兩側稍矮些(這樣的高度既不影響透風，又不妨礙後期網下作業)，將幾幅遮陽網按地寬接在一起，以4-5幅為宜。
生薑播種後，便把遮陽網固定在木樁上面。在生薑整個生育期用碧護噴施葉面，每隔10天一次，連續3次，促長防病。
四、適時採收
生薑的採收可以分別為收種姜、收嫩姜、收鮮姜三種形式。
1、種姜採收技巧
種姜可與鮮姜一起採收，也可提前在幼苗後期採收。提前採收的具體做法是順著生薑擺種方向，用箭頭形竹片或窄形剷刀將土層扒開，露出種姜後，左手壓住姜苗不動，右手用剷刀輕輕剷出種姜，並將種姜與新姜塊相連處切斷，然後及時覆土封溝。若種姜在幼苗後期採收，採收後要澆1次小水穩苗，保護根系生長。
2、嫩姜採收技巧
嫩姜要在姜株旺盛生長期採收，這時姜塊組織柔嫩，纖維含量少，辛辣味較淡，適宜醃漬或糖漬，不過收穫嫩姜的產量較低。
3、鮮姜採收技巧
鮮姜要在姜株的根莖組織充分成熟後採收，一般在10月中下旬初霜來臨前進行，以免著霜受凍。一般收穫後的鮮姜要帶有少量潮溼泥土，不用晾曬直接入窖貯藏。
一、培育壯芽
1、曬姜困姜
於適期播種前20-30天，從貯藏窖內取出姜種，用清水洗去姜塊上的泥土，平鋪在草蓆或乾淨的地上晾曬1～2天，傍晚收進室內，以防夜間受凍。曬種主要具有下列作用。
第一，提高姜塊溫度，促進內部養分分解，從而加快發芽速度。
一般姜窖內的溫度為13-14℃，生薑在此溫度條件下，基本處於休眠狀態，經曬姜後，種姜體溫明顯提高。據測定，在室溫22℃條件下，堆放室內而未經晾曬的姜塊表面溫度為21℃，內部溫度為20℃。在Sunny下晾曬的姜塊表面溫度為29.5℃，內部溫度為28℃。
第二，減少姜塊水分，防止姜塊腐爛。
由於貯姜窖內空氣溼度大，姜塊含水量極高，經適當晾曬後，可降低姜塊水分尤其是自由水含量，防止催芽過程中發生黴爛。
第三，有利於選擇健康無病姜種。
帶病姜塊未經晾曬時，病症不甚明顯，經晾曬之後，則往往表現為乾癟皺縮，色澤灰暗，病症十分明顯，因而便於淘汰病姜。
姜種晾曬1-2天后，即將其置於室內堆放2-3天，姜堆上覆以草簾，促進養分分解，稱“困姜”。一般經2-3次曬姜、困姜，便可開始催芽了。
2、選種
在2月下旬或3月上旬把姜種取出來。先拿到太陽下曬5-6個小時，然後選擇比較肥壯，已有細芽尖露出來的種姜。種姜芽尖要多，用手觸控要有像鋸齒掛手的感覺。剔除爛蔸和爛莖的病蟲害姜。
3、催芽
生薑經過曬、選後進行催芽。
方法是：在室內兩邊各打兩根柱子，用條木紮成堅實的像火炕一樣，寬度根據催芽種姜多少而定，但支架必須比地面高2-2.5米。下面加溫的火不能太大，一般以出煙不出明火為好，以免對姜造成損傷。
二、合理密植
種姜在經過一段時間的加溫催芽處理後芽尖會很快長大，到4月後，把種姜取下來，選擇大而圓的芽頭，把塊莖用手掰開塊塊莖只留頂端健壯的一個芽尖。如果頂端沒有芽尖，側芽也可，但其餘的必須全部剝去。
如果出芽率好，一般每100千克種姜可分2000棵左右，栽培種姜要選擇稍有傾斜的山坡地，土質要比較良好，如果在平原地栽培，必須排灌都很方便。
栽培時，先把地整好，並打好姜溝。生薑種植的密度多大，應視種植地塊的肥力、水肥條件、種姜塊的大小而定。
土壤肥力高，肥水條件好的地塊，且種姜塊在60-80克，行株距為0.65米x0.2米，即畝植5000株左右。
土壤肥力和肥水條件中等的地塊，種姜塊在50克左右，行株距為0.6米x0.18米，即畝植6000株左右。
栽培時，要先把塊莖放穩，芽頭緊貼土面，不能上翹，然後用手抓一把各種肥料制的草本灰丟在芽頭的旁邊，再用有機肥蓋，這樣一行行地種下去。基肥一定要施足，開挖的行溝必須達到30釐米深。
三、栽後管理
1、施足底肥，多次追肥
生薑需肥特性，對鉀肥需求量大，對磷肥需求量較小，前期生長較緩慢，植株矮小，需肥不多，中後期生長旺盛，需肥量大。
據測土配方確定施肥方法及數量：耕地之前根據科學取土方法取土化驗，檢測出的pH值、有機質、氮、磷、鉀含量，換算碳、氮比，根據大姜需肥特性制定出施肥配方。
生薑較耐肥，並且生長期長，應採取施足基肥，多次追肥的原則。每畝施豬牛糞1500～2500千克，鉀肥10-15千克作基肥。
追肥應勤施薄施，由淡到濃。苗高15釐米時施一次薄肥，高30釐米追第二次肥。以後每隔20天左右施一次追肥。苗期以氯肥為主，根莖膨大期應多施鉀肥。
2、水分管理
①發芽期底水要澆透，初水要適時。通常直到出苗達70％左右時才開始澆第一水、澆第一水後2-3天，緊接著澆第二水，然後中耕保墒，可使姜苗生長健壯。
②幼苗期小水勤澆，及時劃，破除土壤板結，暴雨過後，及時清溝瀝水，做到雨過水乾，防止姜田發生漬害。
③旺盛生長期大水勤澆，宜在早晚，保持適度，防止積水。立秋之後，地上大量發生分枝和新葉，地下部根莖迅速膨大，植株生長快，生長量大，需水較多，一般每4-6天澆大水一次，保持土壤相對溼度在75％-85％，有利於生長。收穫前3-4天再澆一水，以便收穫時姜塊上帶潮溼泥土，有利於下窖貯蔵。
3、中耕培土
生薑根系淺，只宜淺耕，防傷根誘發病害。除草、培土同步進行。土層疏鬆的可以免耕，但要培土，防止姜塊露出地面。
第一次培土在生薑有3-5個分枝，且根莖未露出地表時進行。一般在6月下旬，培土約2釐米厚，不能太厚，或者影響根系的透氣性，造成生薑新芽生長受阻，分枝減少，根莖生長緩慢。
第二次培土應在第一次小培土後約20天以後進行、厚度2-3釐米，此次培土也不能太厚。
第三次培土為大培土，在第二次培土後15～20天進行，也就是在大暑前後，厚度7-8釐米為宜，將原來的壟變成溝，原來的溝變成壟，群眾稱“倒差溝”。以後若發現有姜芽露出也應及時培土，保證姜塊正常生長。
4、適時遮陰，促進生長
生薑屬耐陰作物，Sunny直射響幼苗生長，播種後採用遮陽網成人工前棚的方式遮陽，處暑後拆棚。
採用遮陽網方式遮陽，應在生薑種植前，按蔬菜簡易大拱柳的結構打好木柱(或水泥樁)，中間最高處2米左右，兩側稍矮些(這樣的高度既不影響透風，又不妨礙後期網下作業)，將幾幅遮陽網按地寬接在一起，以4-5幅為宜。
生薑播種後，便把遮陽網固定在木樁上面。在生薑整個生育期用碧護噴施葉面，每隔10天一次，連續3次，促長防病。
四、適時採收
生薑的採收可以分別為收種姜、收嫩姜、收鮮姜三種形式。
1、種姜採收技巧
種姜可與鮮姜一起採收，也可提前在幼苗後期採收。提前採收的具體做法是順著生薑擺種方向，用箭頭形竹片或窄形剷刀將土層扒開，露出種姜後，左手壓住姜苗不動，右手用剷刀輕輕剷出種姜，並將種姜與新姜塊相連處切斷，然後及時覆土封溝。若種姜在幼苗後期採收，採收後要澆1次小水穩苗，保護根系生長。
2、嫩姜採收技巧
嫩姜要在姜株旺盛生長期採收，這時姜塊組織柔嫩，纖維含量少，辛辣味較淡，適宜醃漬或糖漬，不過收穫嫩姜的產量較低。
3、鮮姜採收技巧
鮮姜要在姜株的根莖組織充分成熟後採收，一般在10月中下旬初霜來臨前進行，以免著霜受凍。一般收穫後的鮮姜要帶有少量潮溼泥土，不用晾曬直接入窖貯藏。