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雞蛋是我們生活中不可或缺的,可以說得上是最平價的營養品了,別看是小小的個頭,但卻蘊含著豐富的營養,但如果吃不對也可能暗藏健康危機哦,大家都知道吃了變質的雞蛋會對人的健康造成極大的危害,吃了可能會引起中毒。現在很多超市搞活動,預定在某一天,各種東西都特別便宜,當然,雞蛋也不例外也會活躍在這種活動範圍內,如果這時候我們只圖便宜買了許多雞蛋,沒有細心挑選的話很可能會買到“壞蛋”,這樣實在是太悲哀了,買到家後沒放幾天就變質了,這樣真的是得不償失了。所以為了防範於未然必須給自己普及一下挑選新鮮雞蛋的小常識了。
學會辨別雞蛋是好與壞很重要。尤其是現在天氣越來越熱,雞蛋相比別的季節更容易壞。那麼,我們怎麼分辨雞蛋的好與壞呢?還有有暗斑的能不能吃呢?
如何挑選新鮮的雞蛋:
1.看。這一簡單動作可以初步判定雞蛋的好壞,透過用眼觀察雞蛋外觀的顏色,個體的大小、色彩光澤來判斷這是不是一隻“好蛋”,一般來講新鮮的雞蛋表面比較粗糙並且它的殼外有一層白霜,而陳蛋色澤就比較暗黃。“壞蛋”則更能體現出來,它的外殼發烏成灰色,還伴有油漬。
2.聽。透過把雞蛋放在耳朵旁搖晃聽聲音判斷,新鮮的雞蛋在搖晃的時候是實的,沒有空心感,這說明蛋清和蛋黃沒有分離,粘殼的或是散黃的蛋搖起來都是有水聲,像是裝了半蛋殼雞蛋的感覺,像這樣有聲音的未必就是壞蛋,當然不會是新鮮的了,只要沒有變質還是可以食用的。
3.聞。用鼻子嗅出雞蛋的好與壞,把雞蛋湊到鼻子邊聞一聞,新鮮的雞蛋聞起來有一股腥味但是味道略輕,如果聞上去有一種怪味或是有發黴的味道,這種蛋絕對是不能食用了,如果有臭味那就更不能用了,並且裡邊已變質了,是透過蛋殼氣孔散出來的味道。
⒋照。利用太Sunny或是隨身攜帶的手機手電筒都可以,好的雞蛋透明,有黃光裡邊緊密,雞蛋的頭部有小黑點,這是因為是受精的蛋,沒有黑點就是沒受精的,這些都是好蛋,而壞了的雞蛋在照射的時候裡邊是發黑的,不透光,如果散黃了,找出來更像渾水還不清晰。
5.掂。用手感覺掂一下,新鮮的雞蛋放在手心裡它有一種沉甸甸的感覺,很壓手。而不好的雞蛋則是輕飄飄的感覺裡邊沒有東西似的。
6.洗。這一種方法不太實用,只能家用,而且洗完後的雞蛋不易儲存。把雞蛋放在水裡試一試,新鮮的雞蛋會沉在水底,因為這樣的雞蛋密度比較大,有重量所以沉到水底。時間久了的雞蛋就會半沉半浮,這樣的雞蛋還沒完壞掉,只是放置的時間長了,還可以食用,如果是浮在水面上的雞蛋就是已經變質了的。
雞蛋殼外有暗斑能不能吃:
雞蛋“長斑”的原因通常有以下幾種:
1.“雀斑蛋”
蛋殼表面有肉眼可見的褐色斑點,有的斑點甚至稍微凸起,被稱為“雀斑蛋”,是因為鈣和蛋殼色素分佈不均勻形成的。 由於蛋殼顏色與雞蛋內物質形成的階段各不相同,因此這樣有斑點的雞蛋與細菌汙染並無聯絡,可以食用的。
2.“暗斑蛋”
雞蛋殼底部有一種色澤較暗的水印狀斑點或者條帶,這類雞蛋看上去會比一般的雞蛋顏色稍暗,這樣的蛋叫做“暗斑蛋”或“底斑蛋”。 “暗斑蛋”是雞蛋內的水分透過韌性較差的蛋殼膜並積聚在蛋殼附近造成的。當然這樣的蛋也是可以食用的。
3. 細菌感染。比如眾所周知的沙門氏菌,它是一種在自然界廣泛存在的細菌。當雞蛋接觸到帶菌的糞便、器具等時,有可能會被感染。蛋殼上有很多氣孔,若存放時間過長,細菌、黴菌等微生物有可能會鑽孔而入,擴散到一定程度時,蛋殼表面就會形成斑塊;若斑塊較大,蛋白可能已經被感染。4.飼料、環境等都可能會造成雞蛋長斑。
雞蛋如何更好的儲存呢:
1.不要用水清洗,蛋殼外的保護膜是水溶性的,用水過度清洗後,雞蛋存放時更易遭受細菌侵害而變質。
2.擺放。大頭朝上,小頭在下存放有利於保證蛋品質量。
3.不能放的時間長。雞蛋是有保質期的。在2-5℃的條件下一般能儲存1個月左右;夏季在常溫下儲存,保質期為10天左右;冬季在常溫下儲存,保質期為15天左右。 因此,不要一次買過多的雞蛋哦。新鮮才更健康啊。
4.不能直接放在冰箱。應該把雞蛋裝入乾淨的包裝中,再放入冰箱蛋架上儲存。如果覺得雞蛋表面太髒,可用幹紙巾輕輕擦拭。直接放入冰箱,會汙染冰箱環境,影響其他食材。
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3 # 裹果園子
在生活中,雞蛋對於我們來說,應該算是日常必備的營養需求。而實際上,大多是家庭都不能做到每天吃雞蛋。另一方面,相信很多人在平時的生活中,挑選雞蛋也是比較苦惱的吧?
那麼,怎樣挑選出好的雞蛋呢?我們大概可以從以下幾個方面來進行判斷:
1、雞蛋本身的顏色
一般的來講,新鮮的雞蛋蛋殼完整,無光澤,表面有一層白色粉末,手摸蛋殼有粗糙感。而放久了的雞蛋蛋殼會比較光滑,發黴的雞蛋有汙點或油漬。
2、雞蛋本身的質量
通常而言,好的雞蛋比劣質雞蛋的重量要重,一般劣質雞蛋的重量較輕。而且,你如果
往雞蛋上哈一口氣,好的雞蛋會有輕微的生石灰味。而放久了的雞蛋是沒有的。
3、聽聲音
這個聽聲音怎麼講呢?意思就是說,你拿雞蛋在耳邊搖晃。一般情況下,新鮮雞蛋的音比較實,不會有晃盪的聲音。而放久了的雞蛋則會有一些晃動的聲音,或者是淌水的聲音。
4、看浮沉情況
什麼意思呢?就是將雞蛋放入水中,如果附在水面上的,則雞蛋的質量不是很高。如果是半沉浮狀態,則雞蛋是很新鮮的。
雖然這個方法實現起來有點不太方便,特別是我們在商店購買雞蛋的時候。但是,這個方法卻是非常有效。如果條件允許的話,不妨試一試。
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對於如何挑選新鮮雞蛋,我可以給你介紹幾個簡單的辦法都是咱們平時比較實用一些的辦法:聞,嗅氣味。用嘴向蛋殼上輕輕的哈一口熱氣,然後用鼻子嗅一下氣味。好的雞蛋有輕微的輕石灰味。新鮮蛋的蛋殼比較粗糙,上面有一層霜狀粉末。沉蛋蛋殼光滑有亮光。受雨淋或者受潮的蛋殼有灰黑斑點。臭蛋外殼有油漬。把雞蛋放在倆指之間在耳邊搖一搖,新鮮的雞蛋殷實沒有什麼響聲。臭蛋有渣渣聲。空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。把雞蛋侵在冷水裡,如果它平躺在水裡說明它十分新鮮。如果它傾斜在水裡它至少已經存放了三到五天了。如果它筆直立在水裡可能就是存放了十來天了。如果它浮在水面上那有可能這個蛋已經變質了。
殼有暗斑的雞蛋儘量分開打到另外一個碗裡面檢視下,一般是時間久了,快變質了才有暗斑,正常雞蛋很少有暗斑的