黃骨魚，潮汕本地沒有出產，屬於外來魚類，所以沒有其他叫法，應該也是叫黃骨魚吧。

黃骨魚屬於淡水魚類，介於塘蝨和海魚“山毛”之間，鯰魚科。

黃骨魚味道鮮美，肉質細嫩口感好！比較好的做法是配用潮汕“菜脯”切成小片，加上五花肉，生薑加水煮特好吃

謝瑤，在珠江三角的茶樓、食肆、海鮮酒家，食客可以嚐到一種叫黃顙魚的新品種，肉質細嫩、味道鮮美，深受廣大消費者歡迎。所以說黃顙魚應該就是黃骨魚在潮汕的叫法哦，黃骨魚周身佈滿黏液，膚色近似黃銅，它們的背鰭和胸鰭有三根利刺，猶如三根箭一樣，故又得名黃刺魚！黃骨魚是常見的食用魚之一，富含蛋白質和微量元素，用來做湯和煲類很是鮮美！

黃骨魚燜豆腐是一道閩菜，很好吃的，菊子姐姐強烈推薦！

做法：1、準備食材，黃骨魚 500克 / 嫩豆腐 200克（黃骨魚洗淨去內臟），芹菜 一棵 / 小蔥 一棵 / 紅辣椒 一個 / 姜 一個 / 枸杞 10粒 / 胡椒粉 1.5克 / 醬油 一湯勺 / 鹽 適量 / 糖 一小勺,紅辣椒切片，小蔥切小段，薑切片，芹菜切小段，豆腐切小塊;

2、鍋裡放適量油燒熱，放黃骨魚下鍋,煎至微黃出香味，下豆腐，調入醬油和鹽，加入小半碗清水蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右，中途調入胡椒粉和糖，放入枸杞和紅辣椒繼續燜透收汁，起鍋前撒入芹菜和蔥段即可，美味的黃骨魚燜豆腐就可以開吃啦！

我做的是酸菜黃骨魚

做法如下:

1、新鮮黃骨魚500g,用剪刀將魚的毒刺給剪掉，在黃骨魚的嘴下將其撕開去除內臟。內臟除去後用清水將黃骨魚清洗乾淨。

2、準備輔料:一把酸菜放入碗中反覆清洗幾遍，切成大小均勻的小塊備用；生薑、大蒜各10g切片備用；野山椒幾顆切碎備用；粉絲一把。

3、鍋燒熱，加油6成熱加2g食用鹽，將處理好的魚下鍋，將魚身兩面都煎一下，

4、魚煎透之後下準備好的，生薑、蒜和酸菜下鍋翻炒，中途加適量白酒，爆炒幾下加開水，然後下粉絲。

5、將魚湯煮白後，開始調味:食用鹽2g，胡椒粉少許，白醋3g增加酸味。調好味即可出鍋。

黃骨魚又叫黃顙魚、黃辣丁、黃角丁、黃丫頭等，在不同的地方有很多種不同叫法，我這邊叫它黃沙古。潮汕主要以海魚為主，這個魚還是比較少的，好像叫的多一點就叫水黃蜂，也有就直接叫黃骨魚的。黃骨魚肉質細嫩、味道鮮美，吃起來很是美味，所以深受大家喜愛。

黃骨魚怎麼做比較好吃？

因為黃骨魚肉質細嫩，不管是清蒸還是水煮都會很好吃，不過我個人更喜歡紅燒黃骨魚，經過煎制後再加水收汁，吃起來味道濃郁、鮮香嫩滑，超級下飯。

——下面給大家分享鮮香味濃的紅燒黃骨魚做法：

備料

主料：黃骨魚。

輔料：青紅椒、蔥、姜、蒜、料酒、食用油、水。

調味料：食用鹽、生抽、老抽、雞精。

烹飪

買回來的黃骨魚，用棒子敲暈，或者帶個厚手套抓起來摔暈，然後用手抓住兩側魚刺，另一隻手掐斷黃骨魚兩個腮連線的地方，再抓著兩側刺的手往魚尾方向拉，就露出內臟了，再去腮和內臟，減去魚刺，最後清理沖洗乾淨，瀝乾備用。輔料的青紅椒、蔥、姜、蒜都清洗乾淨，切好備用。處理好的黃骨魚找個乾淨碗，加入少量鹽和料酒和幾片薑片，醃製五分鐘左右。熱鍋倒油，油溫八成熱，把黃骨魚倒進去煎，煎至兩面金黃。把魚推到一邊，油中下入姜、蒜爆香，然後加入一勺生抽、半勺老抽，加入沒過魚的開水，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁少了一半時，開蓋大火收汁，加入青紅椒、適量鹽、雞精劃開，再撒上蔥花即可。

——溫馨提示：

紅燒黃骨魚一定要買大隻一點的，小的操作起來就比較麻煩了。實在不會或者不敢處理黃骨魚的朋友，可以叫買家幫你處理好，然後儘快烹飪即可。喜歡味道重一點的朋友，可以加入豆瓣醬等先炒香後再煮即可。想吃嫩一點就別煎太久了。黃骨魚刺有毒，一定要處理掉哦。黃骨魚是發物，所以生病的朋友就先別急著吃了。不懂詳解：

一、黃骨魚為什麼要先醃製幾分鐘？

原因：因為黃骨魚本身腥味還是很重的，先醃製一下能更好的去味增香。同時加少量鹽醃製，能保證煮出來的魚肉裡面不會很淡。

二、為什麼要熱鍋倒油？

原因：先把鍋子燒熱後再下油，可以防止魚煎的時候掉皮，還可以用生薑先擦一遍鍋底，也能防止魚皮粘鍋。

三、為什麼最後才放鹽？

原因：鹽放早了煮的時候鹹味會變淡，所以加的量會比較多，吃多了對身體不好。然後就是鹽放早煮的魚肉容易變柴，所以最後加鹽最好。

一道鮮香味濃的紅燒黃骨魚就做好了。這道菜操作其實很簡單，不過就是這個魚不會殺就比較麻煩了，黃骨魚不管是怎麼做都鮮嫩美味，沒吃過的朋友一定要試試哦。

我家每週都吃很多魚類，就數它是桌上常客了，黃骨魚便宜又實惠，3條都不到1斤，才20元左右，肉質鮮嫩營養豐富，它還有的蛋白質異常豐富，還有DHA成分，非常有利於小孩子的智力發育。我經常把黃骨魚的肉挑出來給我小孩吃呢。

【香燜黃骨魚】：肉質鮮美、營養豐富、操作簡單

【食材】：黃骨魚1斤

【配料】：青蔥1棵、蒜3粒、大蔥1棵

【調料】：鹽、糖、雞粉、料酒、魚露、玉米澱粉、食用油、生抽

【開始製作】

第一步：黃骨魚買回來後，清洗兩遍，洗去血水和其他髒東西。（最好叫魚攤老闆幫忙剁開，除非是一整條的烹飪，一定要小心處理，它的下顎兩邊有一根大刺，很鋒利，而且有毒，所以必須小心，不要被刺傷哦）

把蒜切成小片，更容易出味

把大蔥斜切成馬蹄狀。

青蔥切段。

第二步：清洗後的黃骨魚瀝水放入容器裡，加入鹽5克，糖2克，雞粉3克，料酒10克，玉米澱粉15克，用筷子攪拌均勻，醃製20分鐘。

第三步：鍋裡燒一點食用油，把蒜片爆香後。

第四步：把醃製好的黃骨魚放入鍋裡，攤平中火慢煎2分鐘，期間需要晃動鍋以防粘鍋。2分鐘後把黃骨魚翻過來煎另外一面，又是煎2分鐘左右。

第五步：加入大蔥後，用鏟子把鍋裡面的黃骨魚鏟上來，覆蓋著大蔥，讓大蔥激發出它特有的辣味。

第六步：再繼續燜2分鐘後，把他們翻炒均勻，開大火，淋入一圈生抽，提升蒸鍋菜的香味，頓時食慾大增有沒有？翻炒均勻，讓黃骨魚和生抽徹底混合。

第七步：最後撒上蔥段斷生即可出鍋。

出品圖：一道美味的香燜黃骨魚就做好了，喜歡的小夥伴記得收藏，有空的時候做一次吧。真的很香很嫩。

——榮耀說——

1.這廣式做法，做出來很香，魚肉很嫩滑，沒有辣味，很適合老廣的口味。

2.處理黃骨魚必須小心它的刺，以免刺傷。

水平有限，僅供參考。