令人清醒食物

選擇含高蛋白、低脂肪的食物最能使人保持精力充沛。

高蛋白的食物包括：魚類、貝殼類、去皮家禽、瘦牛肉、低脂乳酪、低脂牛奶、低脂酸奶和豆類等。

令人鎮靜食物

碳水化合物能夠刺激複合胺的分泌，令人安靜，甚至產生睡意。

碳水化合物食物：糙米、蕎麥、全麥黑麵包、甘薯、年糕、大米和義大利麵等。

令人聰明食物

雞蛋、牛奶、肝和牛肉。研究顯示，這些食物富含複合維生素B，有助增強記憶力。

燕麥。這種低脂的全穀類碳水化合物能夠給大腦補充有助記憶力的葡萄糖。

令人愉快食物

三文魚。三文魚以及所有高緯度水域海產富含維生素B12和Omega-3魚肝油，能夠有效預防抑鬱症。Omega-3能夠刺激大腦複合胺的分泌，複合胺能夠調整情緒，減少波動。

香蕉。香蕉富含維生素B6，B6同樣可刺激複合胺分泌。

雞肝。雞肝富含葉酸，葉酸能夠促進大腦分泌使人心情愉快的複合胺。

精力充沛食物

橙子、蘋果、豆奶和酸奶。這些食物都富含需要慢慢消化的碳水化合物，能夠持續給身體提供能量。

葵花子。葵花子富含鎂，鎂有助維持肌肉和神經的正常功能，保持心率穩定。鎂還參與能量代謝和蛋白質合成的過程。

飲食的選擇有哪些？中國的傳統餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中產生了有許多流派。川、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

八大菜系各有所長，如何選擇可以參考下表。

另外同一種食材又可以根據不同的做法，產生不同的美味，據統計中國美食烹飪最常用的烹飪工藝有二十四種。關於飲食如何選擇，可以在這24種烹飪技法中慢慢找尋自己最喜歡的方法。

1 炒

炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片，絲，丁，條，塊，炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而 定.依照材料，火候，油溫高低的不同，可分為生炒，滑炒，熟炒及幹炒等方法.

2 爆

爆就是急，速，烈的意思，加熱時間極短.烹製出的菜餚脆嫩鮮爽.爆法主要用於烹製脆性，韌性原料，如肚子，雞肫，鴨肫，雞鴨肉，瘦豬肉，牛羊肉等.常用的爆法主要為：油爆，蕪爆，蔥爆，醬爆等.

3 熘

熘是用旺火急速烹調的一種方法.熘法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟後，另起油鍋調製滷汁(滷汁也有不經過油制而以湯汁調製而成的),然後將處理好的原料放入調好的滷汁中攪拌或將滷汁澆淋於處理好的原料表面.

4 炸

炸是一種旺火，多油，無汁的烹調方法.炸有很多種，如清炸，幹炸，軟炸，酥炸，麵包渣炸，紙包炸，脆炸，油浸，油淋等.

5 烹

烹分為兩種：以雞，鴨，魚，蝦，肉類為料的烹，一般是把掛糊的或不掛糊的片，絲，塊，段用旺火油先炸一遍，鍋中留少許底油置於旺火上，將炸好的主料放入，然後加入單一的調味品(不用澱粉),或加入多種調味品對成的芡汁(用澱粉),快速翻炒即成.以蔬菜為主料的烹，可把主料直接用來烹炒，也可把主料用開水燙後再烹炒.

6 煎

煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底,然後把加工成型(一般為扁型)的原料放入鍋中，用少量的油箭製成熟的一種烹飪方法.一般是先煎一面，再煎另一面，煎時要不停地晃動鍋子，使原料受熱均勻，色澤一致.

7 貼

貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之後，下鍋只貼一面，使其一面黃脆，而另一面鮮嫩的烹飪方法.它與煎的區別在於，貼只煎主料的一面，而煎是兩面.

8 燒

燒是先將主料進行一次或兩次以上的熱處理之後，加入湯(或水)和調料，先用大火燒開，再改用小火慢燒至或酥爛(肉類，海味),或軟嫩(魚類，豆腐),或鮮嫩(蔬菜)的一種烹調方法.由於燒菜的口味，色澤和湯汁多寡的不同，它又分為紅燒，白燒，乾燒，醬燒，蔥燒，辣燒等許多種.

9 燜

燜是將鍋置於微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法.操作過程與燒很相似，但小火加熱的時間更長，火力也跟小，一般在半小時以上.

10 燉

燉和燒相似，所不同的是，燉制菜的湯汁比燒菜的多.燉先用蔥，姜熗鍋，再衝入湯或水，燒開後下主料，先大火燒開，再小火慢燉.燉菜的主料要求軟爛，一般是鹹鮮味.

11 蒸

蒸是以水蒸氣為導熱體，將經過調味的原料，用旺火或中火加熱，使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調方法.常見的蒸法有幹蒸，清蒸，粉蒸等幾種.

12 氽

氽既是對有些烹飪原料進行出水處理的方法，也是一種製作菜餚的烹調方法.氽菜的主料多是細小的片，絲，花刀型或丸子，而且成品湯多.氽屬旺火速成的烹調方法.

13 煮

煮和氽相似，但煮比氽的時間長.煮是把主料放於多量的湯汁或清水中，先用大火燒開，再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調方法.

14 燴

燴是將湯和菜混合起來的一種烹調方法.用蔥，姜熗鍋或直接以湯燴制，調好味再用水澱粉勾芡.燴菜的湯與主料相等或略多於主料.

15 熗

熗是把切配好的生料，經過水燙或油滑，加上鹽，味精，花椒油拌和的一種冷菜烹調方法.

16 醃

醃是冷菜的一種烹飪方法，是把原料在調味滷汁中浸漬，或用調味品加以塗抹，使原料中部分水分排出，調料滲入其中，醃的方法很多，常用的有鹽醃，糟醃，醉醃.

17 拌

拌也是一種烹飪方法，操作時把生料或熟料切成絲，條，片，塊等，再加上調味料拌和即成.

18 烤

烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法 .烤制的菜餚，由於原料是在乾燥的熱空氣烘烤下成熟的，表面水分蒸發，凝成一層脆皮，原料內部水分不能繼續蒸發，因此成菜形狀整齊，色澤光滑，外脆裡嫩，別有風味.

19 滷

滷是把原料洗淨後，放入調製好的滷汁中燒煮成熟，讓滷汁滲入其中，晾涼後食用的一種冷菜的一種冷菜烹調方法.

20 凍

凍是一種利用動物原料的膠原蛋白經過蒸煮之後充分溶解，冷卻後能結成凍的一種冷菜烹調方一種冷菜烹調方法.

21 拔絲

拔絲是將糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候，然後放入炸過的食物翻炒，吃時能拔出糖絲的一種烹調方法.

22 蜜汁

蜜汁是一種把糖和蜂蜜加適量的水熬製而成的濃汁,澆在蒸熟或煮熟的主料上的一種烹調方法.

23 燻

燻是將已經處理熟的的主料，用煙加以熏製的一種烹調方法.

24 卷

卷是以菜葉，蛋皮，麵皮，花瓣等作為卷皮，捲入各種餡料後，裹成圓筒或橢圓形後，再蒸或炸的一種烹調方法.