羊肉串的燒烤店切法和做法。
食材
主料:
羊後腿肉:1整個
輔料:
油:適量
鹽:適量
醃製料:適量
洋蔥:0.5個
生薑:適量
步驟:
1.天越來越涼了，為晚上的生意做準備，因臨時起興，現切現拍，大家湊合著看吧！
2.去骨羔羊後腿肉一個，首選綿羊。
3.將背部的筋皮剔除掉
4.左手拉起筋皮的末端，右手持刀沿著皮肉的粘合縫隙處一點點的把皮剃下來。
5.這部分筋皮我們是用不上的。可以直接丟掉，如果是純粹的肥肉可以參考羊尾油的切法摻到羊油裡
6.把肉攤開，
7.尋找到肉塊與肉塊之間的粘合縫隙處，
8.把羊肉分割成塊，
9.切出來的效果羊肉是一個整塊，
10.每個肉塊都有獨立的表面粘膜，
11.沒有明顯的暴力破肉的切紋，可以參考照片方法
12.分割羊肉1
13.分割羊肉2
14.分割羊肉3
15.肉塊分好後平鋪在案板上，
16.切成比大拇指厚點的均勻肉片，
17.放在一邊待用，等會切條
18.把切好的肉片平鋪在案板上，
19.再切成比大拇指厚點的均勻肉條1
20.再切成比大拇指厚點的均勻肉條2
21.再切成比大拇指厚點的均勻肉條3
22.再切成比大拇指厚點的均勻肉條4
23.方便等會切小塊！
24.將肉條擺在案板上，
25.用菱形刀法按照下面照片刀的角度和肉的紋路
26.切成大小均勻的菱形肉塊
27. 切記儘量切成上下細，中間粗的效果，
28.因為這種形狀穿制後肉顯得最大，而肉的成本可以達到最小化，咱們做燒烤生意的，透過技巧能省下來的成本，就是賺的。
29. 用此種切法配合羊尾油穿制，每一斤肉可以穿35—40串左右
30.羊尾油，注意不要切成菱形了，切成大小差不多的正方形就可以了，因為羊尾油烤制時會隨著時間的增加而出油縮小的，如果切成菱形上下細，烤制時一縮，會烤出一股糊油味並且會變黑，竹籤也會露在外面容易燒斷！
切的時候也跟切羊肉一樣，按照大塊切大片，大片切細條，細條切小塊的方法就行了
31.肉切好剩下的就是醃製了
32.剁好洋蔥和生薑
33. 醃製，當然，羊肉也有不醃製就烤的，不醃製就靠特殊撒料和醬料上下功夫了
羊肉串的燒烤店切法和做法。
食材
主料:
羊後腿肉:1整個
輔料:
油:適量
鹽:適量
醃製料:適量
洋蔥:0.5個
生薑:適量
步驟:
1.天越來越涼了，為晚上的生意做準備，因臨時起興，現切現拍，大家湊合著看吧！
2.去骨羔羊後腿肉一個，首選綿羊。
3.將背部的筋皮剔除掉
4.左手拉起筋皮的末端，右手持刀沿著皮肉的粘合縫隙處一點點的把皮剃下來。
5.這部分筋皮我們是用不上的。可以直接丟掉，如果是純粹的肥肉可以參考羊尾油的切法摻到羊油裡
6.把肉攤開，
7.尋找到肉塊與肉塊之間的粘合縫隙處，
8.把羊肉分割成塊，
9.切出來的效果羊肉是一個整塊，
10.每個肉塊都有獨立的表面粘膜，
11.沒有明顯的暴力破肉的切紋，可以參考照片方法
12.分割羊肉1
13.分割羊肉2
14.分割羊肉3
15.肉塊分好後平鋪在案板上，
16.切成比大拇指厚點的均勻肉片，
17.放在一邊待用，等會切條
18.把切好的肉片平鋪在案板上，
19.再切成比大拇指厚點的均勻肉條1
20.再切成比大拇指厚點的均勻肉條2
21.再切成比大拇指厚點的均勻肉條3
22.再切成比大拇指厚點的均勻肉條4
23.方便等會切小塊！
24.將肉條擺在案板上，
25.用菱形刀法按照下面照片刀的角度和肉的紋路
26.切成大小均勻的菱形肉塊
27. 切記儘量切成上下細，中間粗的效果，
28.因為這種形狀穿制後肉顯得最大，而肉的成本可以達到最小化，咱們做燒烤生意的，透過技巧能省下來的成本，就是賺的。
29. 用此種切法配合羊尾油穿制，每一斤肉可以穿35—40串左右
30.羊尾油，注意不要切成菱形了，切成大小差不多的正方形就可以了，因為羊尾油烤制時會隨著時間的增加而出油縮小的，如果切成菱形上下細，烤制時一縮，會烤出一股糊油味並且會變黑，竹籤也會露在外面容易燒斷！
切的時候也跟切羊肉一樣，按照大塊切大片，大片切細條，細條切小塊的方法就行了
31.肉切好剩下的就是醃製了
32.剁好洋蔥和生薑
33. 醃製，當然，羊肉也有不醃製就烤的，不醃製就靠特殊撒料和醬料上下功夫了