用料

清遠雞 1只

姜 半大塊

蔥 四五根

白切雞+秘製姜蔥油醬的做法步驟

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步驟 1

先準備冷開水半海碗，連碗帶水放冰箱冷藏備用。

步驟 2

斬去雞頭、雞屁股，清除脖子根部的淋巴，剪開肚子清除殘留內臟，沖洗血水。自己家人吃，不用太講究美觀，安全健康最重要，不能吃的或者不打算吃的部位都扔掉。

步驟 3

雞入深鍋，加水沒過雞身，將雞取出。大火把水燒開，改中大火，手拎雞脖子，浸燙雞身，拎起來等水流盡，再次浸燙。如是者，一燙一起，反覆四五次。

步驟 4

雞背朝下浸入水中，補充少許冷水沒過雞身，待水微開，改小火，不加蓋，煮20分鐘。

步驟 5

翻個邊，雞背朝上，加蓋，繼續小火煮10分鐘。

步驟 6

關火，繼續燜五分鐘。

步驟 7

冰箱裡取出冷藏的海碗，將熱雞浸入冰水中，翻動四五分鐘，取出雞背向上，略微風乾。

步驟 8

待雞背雞皮略微風乾，滴幾滴香麻油，用筷子塗抹。塗抹香油時，不用翻動雞身，只需要塗抹雞背及附近看得到的雞皮即可，香油可多可少。

步驟 9

靜置1個小時。蓋保鮮膜放冰箱可能更好，不過我怕小孩吃得太涼不好，就沒放冰箱。

步驟 10

現在該做我的秘製姜蔥油醬了：姜去皮切碎，蔥切碎，用北方常用的搗蒜缽子，加點鹽（稍微鹹一點好吃），搗成爛泥。姜要儘量多一點，最後搗出來姜蔥泥要有濃郁的姜香才好。炒鍋大火預熱至冒煙，改中火，加油（稍多一點比較好吃）。油熱後將姜蔥泥倒入，稍微撥拉幾下至均勻受熱，關火，盛到小碗裡備用。

步驟 11

用手把雞各種撕開，小孩子最喜歡幹這個活兒了，大小不拘，開吃。 蘸著姜蔥油醬吃，鹹香嫩滑。 不蘸姜蔥油醬吃，清香嫩滑。 姜蔥油醬直接拌飯也非常好吃。 總之，今天這隻雞的好吃有點出乎意料。

白切雞姜油做法如下:

準備材料:童子雞 1只 、 蔥 適量 、 姜 適量 、 日本醬油 適量 、 麻油 適量 、 糖 少許 、 鹽 少許

烹飪步驟:

1、蔥打結成捆，我的蔥不夠了我用了點大蔥；薑切片。

2、將上一步驟的蔥姜塞到雞肚子裡，把雞整理好放在一個盤子裡。

3、放進蒸鍋大火蒸30分鐘。

4、蒸好悶5分鐘，準備一大盆冰水，把雞取出直接放進冰水裡冰鎮，這個步驟很關鍵，可以使雞皮變的很Q彈！碗裡的雞湯不要倒掉可以煮青菜用哦！冰5分鐘取出切件。

5、小蔥個去皮的姜剁成細末。

6、蔥薑末加入糖、日本醬油，少許涼開水攪拌到糖化開，這樣醬油料就做好了。

7、蔥薑末加入鹽、糖、麻油攪拌至鹽糖都化開，這樣麻油料就做好啦！

蔥切段和打結；薑切片；新鮮雞洗淨，燒三分之一鍋水，新鮮雞肉焯一遍水；焯水後，再燒三分之一鍋水，加入蔥結、薑片；將雞放入鍋中，中火煮15分鐘左右，用筷子可以插透雞時，撈起，湯汁先留下一碗左右；蔥段和薑片搗碎成泥；熱油，倒入搗碎的蔥和姜泥，翻攪；加三分之一碗雞湯；加半勺鹽和雞精；加一勺客家米酒，翻攪10秒起鍋；

雞切塊擺盤，切好的雞塊沾著調製好的醬汁即可食用。

白切雞姜油準備一隻2-3斤的三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），洗淨瀝乾水分，小蔥打成結，生薑1塊拍松備用。

準備一隻大鍋，注入半鍋清水（水量要保證沒過整隻雞），水燒開後，鍋中放入生薑和蔥結，倒入2勺料酒。往鍋中加入10g太太樂原味鮮，原味鮮能使煮好的白切雞更為鮮美，煮完雞肉的雞湯用來做其他湯鍋的高湯最為鮮美，可以用來做年夜菜的湯菜底！手提雞腳，將雞身浸泡在煮開的水中，3秒鐘後提起（重複3次這個動作），目的是讓雞身、雞內膛受熱均勻。將整隻雞完全放入水中，中火煮12分鐘，關火後浸泡20分鐘。