雞油2斤 色拉油18斤 生薑0.6斤 蒜0.4斤 青泡椒5斤 黃泡椒5斤 酸菜10斤 味精2斤 雞肉粉3斤 冰糖0.5斤 豬骨膏0.8斤 鹽0.2斤喜歡藤椒味，就替代色拉油10%到20%，喜歡青花椒味道，就額外加點青花椒0.2斤到0.5斤喜歡顏色青點就多家青泡椒，喜歡顏色黃點就多加黃泡椒炒在一起就好了

1.準備好食材，鱸魚洗淨加料酒，薑片。鹽醃製片刻。

2.各種調味料備好。

3.烤盤鋪上錫紙，底部放入洗淨的金針菇備用。

4.香菇，藕片焯燙撈出瀝水。

5.然後也放入錫紙底部。

6.鱸魚加料酒，鹽薑片醃製20分鐘。

7.去掉薑片魚身抹上蒸魚豉油。

8.然後把魚放入錫紙中間。

9.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。

10.加入泡椒翻炒出香味。

11.加入酸菜炒香。

12.加鹽，糖翻炒。

13.在加入芹菜翻炒。

14.加適量的清水煮上5分鐘關火。

15.把酸菜汁倒入錫紙中。

16.把錫紙包緊。

17.放入烤箱200度烤制30分鐘。

18.烤好後取出上面再撒上一些香菜蒜苗花即可。

鍋內放入色拉油120克，辣油105克，燒熱後下入泡薑末20克，蒜末25克，野山椒碎51克，泡椒醬40克【擠幹水份，普通的就可以】炒香後放入野山椒70克，泡燈籠椒95克，大蔥片40克，青椒塊70克，啤酒150克，寥糟25克，水50克，味精6克，雞精8克，白糖2克，胡椒粉1克，調好味澆在加工好的魚身上，包好即可，

每條海鱸魚800克【從魚襠部開刀，背部連在一起】加入鹽6克，白酒2克，藥芹段10克，香菜段5克，大蔥段10克【拍破】，老薑10克，雞精10克，味精10克醃製半小時，

兩種不同做法將魚加工熟 ；

1醃製好的魚清洗乾淨加200克啤酒蒸熟，

2，鍋中加入水六斤，下入薑片100克，香蔥100克，豬油150克，鹽80克，胡椒粉5克，花雕酒20克，水開下入魚浸煮8分即可。