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  • 1 # 藍色De淚486

    炒菜最好用鐵鍋,因為鐵鍋裡含鐵等元素,對人身體有益。也可以用不粘鍋,能最大程度保持食物美味而不覺糊,並且便與清潔。但是烹製煎、炸食品時應儘量避免使用不粘鍋。

    鐵鍋是華人烹飪食物的傳統廚具,一般不含有毒物質,不會氧化。在炒菜、烹煮食物的過程中,鐵鍋很少有溶出物,即使有鐵物質溶出,對人體也有好處。世衛專家甚至認為,用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。

    鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵,還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分:生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的;熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成,具有鍋坯薄,傳熱快的效能。

    使用鐵鍋烹調可以增加人體鐵的攝入量,因為用鐵鍋烹調的食品中鐵的數量增多,這也許是微小鐵屑的脫落。世界衛生組織的專家曾建議使用鐵鍋。鐵鍋是中國的傳統廚具,一般不含其它化學物質,不會氧化。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋一般不會有溶出物,即使有鐵物質溶出,對人體吸收也是有好處的。世衛專家甚至認為,用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。

    營養學家認為,用鐵鍋烹調,對特別需要補充鐵的孩子、少男少女和月經期女子有好處,但對沒有缺鐵危險的老年人,以及患有血色素沉著症的人,最好不要使用鐵鍋進行烹飪。

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