我覺得還不錯的！不過我更喜歡把魚炸過之後，淋上勾了芡的糖醋汁，味道會更加鮮美~酸甜可口很適合老人和小孩兒食用！

這個蒸熟再淋糖醋汁沒試過，應該可以。

魚蒸熟後:

1、先在鍋裡放少許油，將蔬菜丁下入翻炒一下

2、將番茄醬放入鍋內略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽

3、糖醋汁燒開後加入適量的水澱粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮

4、將糖醋汁均勻地澆在魚身上

萬能醋汁：1酒，2醬，3糖，4醋，5水(即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水調成汁即可)

根據這個萬能糖醋汁，我們還可以做這些菜:

一、糖醋鯉魚

主料：黃河鯉魚1000克 姜10克 蔥15克 蒜末10克

輔料：精鹽5克 醬油10克 白糖40克 醋40克 清湯150克 溼澱粉60克 花生油100克

製作工藝：

1、鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25釐米，先直剖再斜剖成刀花。然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉

2、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內

3、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放溼澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上就可以了。

二、糖醋魚條

主料：淨魚肉450克 雞蛋黃25克

調料：澱粉30克 花生油200克 蔥10克 姜10克 醬油10克 清湯100克 白糖65克 醋40克

製作工藝：

1、將魚肉洗淨，切成長4釐米、寬厚均勻1釐米的長條

2、用雞蛋黃加澱粉調成蛋黃糊，待用

3、炒鍋內放入花生油，中火燒至八成熱(約200℃)時，將魚條沾勻蛋黃糊入油中炸熟，至呈金黃色撈出，瀝油

4、炒鍋內留少量油，燒熱後用蔥、薑末煸炒幾下，加入醬油、清湯、白糖燒沸，用溼澱粉勾成濃芡，烹入醋，將炸好的魚條倒入鍋內翻勻盛入盤內即成

三、糖醋魚柳

主料：龍利魚200g 白糖15g

輔料：鹽3g 醋30ml 料酒5ml 生抽10ml 老抽5ml 幹澱粉30g 溼澱粉15ml 蔥5g 姜5g

製作工藝：

1、龍利魚洗淨後切成小塊，用廚房用紙擦乾表面水分，然後放入幹澱粉中滾一下，使表面都沾上澱粉

2、油鍋中倒入適量油，油溫五成熱時，將魚塊放入炸至表面變色後撈出瀝油。如果用空氣炸鍋的話，將裹好澱粉的魚塊放入炸鍋中，200度15分鐘左右取出，期間需要不停翻面，或墊錫紙

3、將白糖、鹽、醋、料酒、生抽、老抽、澱粉混合均勻，調成碗汁備用

4、炒鍋放入少許油，將蔥末、姜碎放入煸炒出香味，然後將碗汁倒入，大火煮沸至冒泡，如果汁少可適當加1-2大勺清水

5、把炸好的魚塊倒入鍋中，翻炒均勻後出鍋

四、糖醋魚塊

主料：草魚700克

輔料：鹽、料酒1茶匙 幹澱粉1大匙 番茄沙司2大匙 清水200ml 白醋2大匙 水澱粉1大匙 白糖2大匙

製作工藝：

1、將草魚洗淨，去掉魚皮和魚骨，切成1釐米的厚片

2、魚肉放入盆中，然後加入一半鹽，料酒，澱粉拌勻醃20分鐘

3、平底鍋中倒入少許油，大火加熱至7成，然後放入魚塊

4、小火煎炸至兩面金黃後撈出瀝乾，番茄沙司放入小碗中，加入清水，白糖，白醋，鹽調勻成汁

5、另起鍋燒熱，倒入少許油，倒入調好的汁，攪勻，淋上水澱粉

6、收濃後將糖醋芡汁淋在魚塊上，撒些白芝麻即可

五、糖醋魚卷

主料：桂魚一尾(約1.5公斤) 黃瓜1條(約150克)。

輔料：料酒20克 精鹽1.5克 白糖100克 醋70克 蕃茄醬10克 蔥、薑末各10克 溼玉米粉10克 雞蛋清2個 花生油1公斤(約耗50克) 清湯250克

製作工藝：

1、將桂魚颳去鱗，開膛掏去腸肚和魚鰓，用水洗淨，剁下頭、尾，剔出骨刺去皮，用刀片成1寸5分長、1寸寬、1分厚的長方形片，共片20片，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，醃10分鐘

2、用水將黃瓜洗淨，切成1寸5分長的段，再將黃瓜片皮去心，切成直徑2分的條，共切20根，放在碗中，加入精鹽少許，醃5分鐘

3、將醃好的魚片平放在菜墩上。每片魚片中間放上一根黃瓜條，再將皇片捲起，共做20個。將雞蛋清放入碗中，加入90克溼玉米粉拌勻成雞蛋清糊

4、坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時，將魚卷和魚頭、魚尾裹滿雞蛋清糊分別下入油鍋中炸熟，撈出。待油燒至八成熱時，再下入魚卷、魚頭、魚尾衝炸一下，至金黃時撈出，控淨油，將魚頭、魚尾分別碼在魚盤兩側，中間碼上魚卷，成整魚形

5、煸鍋中留少許底油，放入蔥薑末略炸一下，隨即注入清湯，加入料酒、精鹽、白糖、蕃茄醬和醋，上火燒開後，用水調稀玉米粉，倒入鍋中勾芡，淋上熱花生油，澆在魚身、魚頭和魚尾上即可

蒸熟的魚淋上糖醋汁個人感覺不怎麼好吃，蒸熟的魚淋入魚香汁兒會不錯

魚香汁的口味特點：大酸、大甜、微辣、鹹鮮。

糖醋鯉魚、松鼠桂魚比較好吃。

糖醋鯉魚做法：打鱗去鰓洗淨的鯉魚，雙側脊背各開三刀，用乾淨的毛巾沾去水分。抓入水澱粉。待油溫六成熱時下入掛糊的鯉魚。儘量做到魚頭魚尾朝上定型。炸至酥脆即可。淋上糖醋汁即可。

糖醋汁的做法：蔥姜爆下鍋。放入番茄醬、白醋、白糖、橙汁點入少許老醋，少許鹽。熬製濃稠，撈出蔥姜既可。

松鼠桂魚做法：桂魚同樣打鱗去鰓洗淨。將桂魚的雙側肉，片下來，改成長柳的麥穗花刀。雙側的桂魚。用幹澱粉拍勻魚肉，下入六成熱的油溫。炸至金黃酥脆撈出擺出松鼠狀裝入盤中。同上糖醋汁，糖醋汁裡放胡蘿蔔丁、黃瓜丁、木耳丁、香蔥白丁。淋在桂魚上，再撒上炸熟的松仁即可。

注意：炸松仁的時候油溫不要高，水焯一下再炸，七八秒就炸好了。

我是一名廚師，簡單的來說看您個人的喜好，如果您喜歡吃酸甜口味的放一點也是可以的，想吃清淡的就不要放那些了，因為裡面醋與番茄醬有刺激性的東西。最終還是看個人 喜好，這裡推薦一款清蒸鱸魚，製作方法，把魚收拾乾淨，在魚的兩次依次劃兩刀，然後在那些縫隙裡放一點點的蔥，姜，然後鍋裡燒水等水開了把魚放進去蒸十分鐘左右，蒸好以後，把那些蔥姜都取出來，擺好造型放一些蔥絲，紅尖椒絲，辣椒絲，香菜段，最後加入豉油汁，最關鍵的在這裡，起鍋燒油，等油八成熱的時候澆到蔥絲上面即可。

清蒸魚汁怎麼做？

方法一：用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。將上述原料和勻，下鍋煮開裝起，再將芫荽浸透即成。適用於一切清蒸魚。亦應貯存在雪櫃中，分次應用。

方法二：用最簡單的方法就是買的“味及鮮”醬油兌點高湯調好口味就行，但是口味大減。

方法三：專業做法就是按製作10斤海鮮汁的比例，芹菜2斤(也可用芹菜廢料)，加洋蔥1個 ，紅羅卜2個，蔥1，姜2兩 ，香菜半斤，一起切成小段 ，加8斤水熬製半小時。等完全出味後 ，打去以上殘渣不要，倒入一瓶生抽 半瓶“味及鮮”醬油 ，2兩魚露 ，調好口味，可放點雞精和鹽就行。要是顏色淺的話，可放點老抽增色，用的時候，冷的熱下，澆在蒸好的魚身上，撒上蔥絲、薑絲、青紅椒絲 ，拿8成熱的油衝下就行。

個人覺得蒸熟的魚、 不管什麼魚淋糖醋汁、 味道不行吧、 畢竟有點腥味、 如果是過水煮熟的魚、 淋入麻辣味汁個人覺得更好一點、

我沒有試過不敢妄自評價，如果從廚師的角度去講應該一般，因為蒸魚主要是吃的鮮，嫩。蒸魚最簡單也是很好吃的做法，不需要很多的操作，只要蔥姜醃一下，上鍋蒸8分鐘左右，澆上蒸魚豉油，切上點蔥，薑絲，磁點熱油就可以了，賣相好，魚鮮味比較濃，魚肉嫩。糖醋汁的用途主要是炸品上，炸的東西外皮的一層脆膜能夠更好的吸附糖醋汁，炸的食品主要是外焦裡嫩特點影響著很多吃貨，再加上糖醋汁解膩，很完美的一道吃活菜品，魚肉本身比較嫩比較容易定型，過油炸至定型，澆上糖醋汁，賣相很好。如果是清蒸魚澆上糖醋汁？？？？

第一：不掛汁，

第二：很多人不喜歡吃清蒸魚就是因為比較腥，酸甜味加上魚腥味，，，，，