醃篤鮮

主料:小排500克鹹五花肉500克竹筍750克 薄百葉3張

輔料:黃酒適量鹽適量

做法步驟

1.小排和鹹五花肉過水

2.小排和鹹五花肉洗淨，竹筍去殼洗淨切塊，薄百葉打結洗淨

3.鍋中放水，放入小排和鹹五花肉

4.再放適量黃酒，加蓋煮至肉酥

5.放入竹筍煮開煮5分鐘

6.放入百葉結煮開

7.最後放少許鹽煮開即可

香腸炒竹筍

主料:竹筍1個香腸2個蔥蒜各一個醬油1勺雞精1勺泡椒3顆食用油1g

做法步驟

1.香腸炒竹筍出鍋成品

2.洗淨香腸臘肉不用煮熟

3.切片

4.根據人數適量切竹筍分量

5.竹筍切片

6.蔥絲洗淨切段

7.少許食用油放入香腸，爆炒這一步之前先放姜蒜蔥段炒出佐料香味這樣使臘肉更香味

8.最後一起放入爆炒幾分鐘即可起鍋

鮮筍滑雞片

原料：雞脯肉；竹筍；蛋清；青紅椒；

步驟與做法：

1、雞脯肉洗淨，切薄片；竹筍去皮洗淨切片；青紅椒塊。

2、雞肉片加一個蛋清、鹽、幹澱粉、料酒拌勻，冷藏醃製半小時左右。

3、筍片放進熱水鍋中綽燙至斷生。

4、鍋裡放油燒至三成熱，放入雞片滑至變色，盛出備用。

5、炒鍋放油，放入姜蒜爆香。

6、再加入筍片翻炒一小會。

7、再加入雞肉片，加蠔油、鹽、糖、胡椒粉翻炒調味。

8、撒蔥花，用水澱粉勾薄欠，淋入少許香油，翻炒均勻即可。

9、小貼士：滑雞肉片時，油不宜過熱，這樣蛋清和肌肉不易炒散，還能防止焦糊，保證鮮嫩口感；筍片綽水後再炒，可去除澀味，口感更鮮嫩。

10、肉質鮮美，筍片脆嫩。

竹筍炒牛肉

材料：竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蠔油15ml、澱粉2g、油適量。

做法：

1、把竹筍剝去外皮，清洗乾淨後用刀斜著切成長段，然後把竹筍放在沸水中汆燙2分鐘，撈出放入清水中浸泡至少1天，期間需更換幾次清水。

2、牛肉洗淨切片，用少許料酒、生抽、澱粉拌勻後醃製片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油，燒熱後放入竹筍用中火翻炒一下，將竹筍的水分焙乾後盛出。

3、炒鍋倒入油燒熱，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒斷生，放入竹筍翻炒，烹入料酒，蠔油和鹽翻炒均勻即可。

黃悶鮮筍

原料：鮮筍、油、醬油、白糖、蘑菇精、香油。

1.將刀背輕拍鮮筍，將筍拍松或輕微拍裂，這樣才容易入味。

2.將筍切成小手指一般粗的條.

3.燒熱鍋，放入油，待油燒製五六成熱的時候，將筍條放入鍋中油炸。

4.待筍條受熱後產生大量的蒸汽明顯減少時即可撈出，瀝去油。

5.重新起鍋，放入炸好的筍條、醬油、白糖、蘑菇精、一點開水，蓋上鍋蓋，用中火燒沸後，轉用小火燜五六分鐘

6.再轉用大火收湯，讓後淋上幾滴香油，翻炒記下即可出鍋裝盆了。

鮮筍燜五花肉

材料：鮮筍、蕨菜、五花肉

製作過程：

1、筍剝洗乾淨，對半剖開，入鍋中清水煮半小時，撈出後泡冷水中備用。五花肉（我喜歡用帶點肥的梅頭肉，比較滑嫩）洗淨切塊，直接放入鍋中幹炒至出油。

2、如果出油過多，可以盛出部分不要，肉撥到一邊，直接放入蔥白、薑片爆香後，和肉炒勻，依次烹入料酒和生抽，翻炒均勻後，加開水、冰糖，煮開後移入沙煲，放入筍塊，再次煮開後小火慢煲1.5小時。

小貼士：

1、鮮筍含有較多草酸，必須先用水煮，除去澀味，多餘的筍煮後可以放清水中保鮮。

2、做這道紅燒肉個人覺得不適合放其他香料，以最大限度地保留原滋原味的肉香和筍香。

3、筍耐煮，久煮依然很脆，而且越煮越入味，因此和肉一起入煲比較合適。