烹製材料

主料：鯽魚250克。

輔料：白菜25克。

調料：醬油20克 醋30克 鹽2克 味精2克 八角1克 大蔥5克 姜5克 花生油50克。

烹製工藝

1、鯽魚洗淨，用潔布把魚身擦乾，把魚煎好備用；

2、炒鍋放在火上，到入溫水，把魚放入鍋內；

3、加入蔥段、薑片、大料、精鹽、味精，開鍋後，轉用文火煮25分鐘；

4、魚盛入盤內，蘸醬油、醋吃；

5、煮魚的湯成乳白色，湯中下白菜，煮沸即成。

很有緣分，正好，我今天也準備給孩子做個鯽魚湯！

1，我所準備的食材：鯽魚一天，豆腐一塊，和半個白蘿蔔，肉餡！蔥姜！

2，首先，我們先把鯽魚醃製一下，魚肚裡塞入放入薑片和蔥，撒鹽抹遍鯽魚的全身，加入料酒，醃製二十分鐘左右，去除魚的腥味，豆腐切成條，蘿蔔切片或則切絲，全憑你隨意！家常菜切發全憑隨意～只要你高興就好！然後我們肉餡也醃製一下，加入蔥末蒜末料酒胡椒粉食用油適量的水和澱粉攪拌均勻備用。這樣肉丸會很嫩，

3，準備湯鍋，加入蔥和姜開火先燒著，另外起鍋，加入些許的油，把鯽魚放進去煎到兩面金黃，放入燒熱的湯鍋裡，開大火煮開，然後轉小火慢慢煮半個小時後開啟鍋蓋，這時候你就會看到湯已經成為奶白色了。香味也出來了，那叫一個鮮，首先加入肉丸，水上沾水把肉餡搓成肉丸，大火燒開，然後加入豆腐和蘿蔔！大火燒開，再轉小火慢慢煮20分鐘，然後開啟鍋蓋，看到湯更加奶白了

4，起鍋前，我們開始調味，加入少許的鹽，（因為剛開始我們醃製魚的時候已經放了鹽，）所以這裡鹽一定要少加，加入胡椒粉，鎖貨喜歡胡椒味重的可以多加，我這裡因為孩子喝，所以只加了少許胡椒粉，如果不是還有喝你還可以加入雞精，我主要給孩子喝就沒有加雞精，因為這個湯已經很鮮了，然後加入蔥花，可以出鍋了！

5，這裡一定記住，鯽魚一定要清洗乾淨，去除肚子裡的黑膜，因為又黑膜的話鯽魚就會比較腥，還有提前一定把鯽魚煎一下，這樣煮出來的湯才會呈現奶白色，才會鮮，最後調味也一定注意，加鹽一定注意，（我們鹽魚的時候已經放過鹽，魚是鹹的！千萬不要加多了，如果你把握不住量，可以多次少量的加入，還有就是，這個湯不需要加特別的調料，要不然就會搶了湯本身的鮮味！出鍋前挑出裡面的蔥和姜。

6，這個鯽魚湯很有營養，小孩子很喜歡喝，冬天是吃蘿蔔的季節，可以多煲這個湯，喝上暖遍全身，營養健康，我家孩子沒幾天都會喝一次，他們很愛喝，弟弟特別喜歡吃魚湯裡的豆腐！

現在我的湯已經做好了，你也做起來吧！

第一步：鯽魚刮掉魚鱗之後從魚腹處切開，將魚內臟以及魚腹處的那一層黑膜全部都撕下來，再把魚鰓也給去掉，用清水清洗一下。

第二步：將清洗之後的鯽魚放入一個大碗當中，向碗中加入幾片薑片，淋上少量的料酒再撒上一些胡椒粉，塗抹均勻之後放到一旁醃製大約10分鐘左右。料酒、薑片醃一下主要是為了給鯽魚去腥，這樣做之後做出來的湯才會更好喝。

第三步：鍋裡面放入少量的食用油，油熱之後將鯽魚放入到鍋裡面煎到一面金黃之後翻到另一面，煎到兩面金黃之後倒入適量的熱水。

在煎魚的時候大家一定要注意不要太早的給魚翻面，魚一定要定型之後再翻面，這樣才不會把魚皮給弄破了，也會防止粘鍋，另外為了讓鯽魚不容易粘鍋大家也可以將鯽魚表面的水分擦拭乾淨再煎。

做這道鯽魚湯的時候一定要用熱水，因為熱水會讓魚肉中的蛋白質成分迅速的收縮凝固，也就會做出又白又鮮的湯了，而且這樣做出來的湯會更有營養哦。

第四步：等到水沸之後再將燃氣灶調到中火，這樣保持水是沸騰的狀態下燉大約十分鐘左右。

第五步：燉大約十分鐘之後向鍋中加入少量的食用鹽，再繼續燉三分鐘左右出鍋，出鍋的時候可以在鯽魚湯表面撒上一些蔥花作為點綴，這個時候一碗美味可口的鯽魚湯就做好了。

鯽魚湯 這樣做湯白味鮮好喝到極致哦

①鯽魚一條清洗乾淨兩面切幾刀起鍋燒油把魚煎至兩面金黃

(友情提示魚湯能變白的關鍵就是將魚煎好哦)

→2加入適量熱水丶薑片丶蔥段、豆腐一塊、香蔥段丶別忘了加魚哦<∵>

大火燒開中火煮個20分左左右加適量鹽就好了

本期導讀：汆鯽魚湯的做法是什麼？

我的回答是：“鯽魚”屬於淡水魚，含有大量的脂肪和鈣、鐵等微量元素，因為其個頭比較小，用來煲湯再合適不過了。既然是用來煲湯，那麼“湯要濃、色要白、味要鮮”這三大必備要素是必不可少的。

主料：鯽魚一條

配料：白蘿蔔100克

調料：薑片、香蔥花、白醋、鹽、味精、雞精、香油

《1》鯽魚去鱗去內臟，清洗乾淨，背上打一字花刀，花刀不要太深。注意：花刀要打一字的，密度要小，一般4刀即可

《2》白蘿蔔去皮洗淨切絲備用

《3》鍋中加入半勺色拉油，油溫為6層熱時下入鯽魚，中火煎至兩面焦黃，然後下入薑片，點幾滴白醋，待醋味揮發後加入高湯2勺，然後再加清水，水沒過魚即可，最後放入白蘿蔔絲，加入鹽、味精、雞精調味。蓋鍋蓋，大火燒開轉小火慢燉5分鐘即可出鍋。注意：鍋一定要洗乾淨，加高湯不要太多，有少許即可，水要沒過鯽魚，燉的時候可以適當的晃動鍋

《4》出鍋後表面淋香油，撒香蔥即可

出品圖

1==》花刀不要打太深而且花刀密度要少，太深容易燉的時候魚身子會斷，而花刀密度太大的話燉出來容易碎。另外不要打十字花刀

2==》加高湯的作用是為了提鮮，加強營養，而且量不要太多，太多會掩蓋“鯽魚”本身的味道。燉的時候要適當的晃動鍋來防止魚皮粘鍋，影響湯的白色程度

3==》煎魚的時候，油的溫度一定要高，鍋也要洗乾淨，不然很容易粘鍋。

1魚去鰓去鱗去內臟後，用水清洗乾淨，適當的控水，這樣大大的降低煎制時魚鱗脫落的機率

2高湯可以不加，但水一定要加夠量，多加點水也沒事

3煎魚要兩面來回翻動，這樣就不會因為魚下鍋後溫度降低而影響魚的完整性

4不喜歡吃白蘿蔔的，可以加豆腐，效果差不多

5此湯不易加辣，喜歡吃辣的小夥伴可以自己單獨碗中加辣椒油

“鯽魚”含有大量的蛋白質以及我們人體需要的各種營養，多餘的調料只會破壞掉喝湯所追求的原汁原味，還是那句話，最原始的做法，才能做出最美味的食品。