亞油酸又叫十八碳二烯酸，是公認的一種必需脂肪酸。它在人體不能合成，必須從膳食中補充。亞油酸在動物脂肪中的含量一般較低，如牛油為 1.8%，豬油為6%；若干種植物油中含量較高，如花生油為26%，豆油為57.5%，菜油為15.8%。
經科學家研究發現，膽固醇必須與亞油酸結合後，才能在體內進行正常的運轉和代謝。如果缺乏亞油酸，膽固醇就會與一些飽和脂肪酸結合，發生代謝障礙，在血管壁上沉積下來，逐步形成動脈粥樣硬化，引發心腦血管疾病。所以亞油酸能降低血液膽固醇，具有預防動脈粥樣硬化的作用。
亞麻酸又叫十八碳三烯酸，它以甘油酯的形式存在於深綠色植物中，是構成人體組織細胞膜和生物酶的基礎物質，包括α-亞麻酸和γ-亞麻酸。亞麻籽油是世界上α-亞麻酸含量 （≥51%——65%）的植物油，此外紫蘇籽油含量也較高。
相信不少朋友都聽說過DHA和EPA。DHA是二十二碳六烯酸的英文縮寫，具有軟化血管、健腦益智、改善視力的功效，俗稱“腦黃金”；EPA是二十碳五烯酸的英文縮寫，具有清理血管中的垃圾（膽固醇和甘油三酯）的功能，俗稱“血管清道夫”。而α-亞麻酸正是DHA和EPA的前體。α-亞麻酸、EPA和 DHA統稱為ω-3系列脂肪酸。由此可見，α-亞麻酸對人體的重要性有多大。
同樣，亞麻酸在人體內不能合成，必須從膳食中攝取。人體一旦缺乏，就會引起機體脂質代謝紊亂、動脈粥樣硬化，導致免疫力降低、健忘、疲勞、視力減退等症狀的發生。尤其是嬰幼兒、青少年如果缺乏亞麻酸，就會嚴重影響其智力正常發育。另外，缺乏α-亞麻酸，維生素、礦物質、蛋白質等營養素不能被有效吸收和利用，造成營養流失。
通常，根據雙鍵的位置及功能可將多不飽和脂肪酸分為ω-6系列和ω-3系列。上述中我們講的亞油酸和花生四烯酸屬ω-6系列，亞麻酸、DHA、EPA屬ω-3系列。而多不飽和脂肪酸含量是評價食用油營養水平的重要依據。
亞油酸又叫十八碳二烯酸，是公認的一種必需脂肪酸。它在人體不能合成，必須從膳食中補充。亞油酸在動物脂肪中的含量一般較低，如牛油為 1.8%，豬油為6%；若干種植物油中含量較高，如花生油為26%，豆油為57.5%，菜油為15.8%。
經科學家研究發現，膽固醇必須與亞油酸結合後，才能在體內進行正常的運轉和代謝。如果缺乏亞油酸，膽固醇就會與一些飽和脂肪酸結合，發生代謝障礙，在血管壁上沉積下來，逐步形成動脈粥樣硬化，引發心腦血管疾病。所以亞油酸能降低血液膽固醇，具有預防動脈粥樣硬化的作用。
亞麻酸又叫十八碳三烯酸，它以甘油酯的形式存在於深綠色植物中，是構成人體組織細胞膜和生物酶的基礎物質，包括α-亞麻酸和γ-亞麻酸。亞麻籽油是世界上α-亞麻酸含量 （≥51%——65%）的植物油，此外紫蘇籽油含量也較高。
相信不少朋友都聽說過DHA和EPA。DHA是二十二碳六烯酸的英文縮寫，具有軟化血管、健腦益智、改善視力的功效，俗稱“腦黃金”；EPA是二十碳五烯酸的英文縮寫，具有清理血管中的垃圾（膽固醇和甘油三酯）的功能，俗稱“血管清道夫”。而α-亞麻酸正是DHA和EPA的前體。α-亞麻酸、EPA和 DHA統稱為ω-3系列脂肪酸。由此可見，α-亞麻酸對人體的重要性有多大。
同樣，亞麻酸在人體內不能合成，必須從膳食中攝取。人體一旦缺乏，就會引起機體脂質代謝紊亂、動脈粥樣硬化，導致免疫力降低、健忘、疲勞、視力減退等症狀的發生。尤其是嬰幼兒、青少年如果缺乏亞麻酸，就會嚴重影響其智力正常發育。另外，缺乏α-亞麻酸，維生素、礦物質、蛋白質等營養素不能被有效吸收和利用，造成營養流失。
通常，根據雙鍵的位置及功能可將多不飽和脂肪酸分為ω-6系列和ω-3系列。上述中我們講的亞油酸和花生四烯酸屬ω-6系列，亞麻酸、DHA、EPA屬ω-3系列。而多不飽和脂肪酸含量是評價食用油營養水平的重要依據。