用料：豬肉餡6斤、雞蛋3個、蔥薑末適量、料酒適量、白糖適量、鹽適量、饅頭一個、土豆一個、香油適量、雞精適量、胡椒適量、澱粉適量。

土豆四喜丸子的做法：

1.把饅頭切末，把土豆切小丁，蔥姜切末備用。

2.肉餡裡放入三個雞蛋用手不斷順時針攪拌，拿起來摔打，直到肉餡上勁，放入饅頭末，放入土豆碎，接著摔打攪拌，這個步驟是丸子軟嫩的關鍵一步。

3.接著放入料酒，白糖，胡椒，鹽，雞精，少許澱粉，香油攪拌均勻，團成均勻大的丸子入鍋炸至金黃撈出。

4.將炸好的丸子裡放入料酒，白糖，鹽，生抽，蔥姜，大料，紅尖椒，放入適量的水入蒸鍋30分鐘完成。

肉餡（肥瘦比例約為3：7）加料酒、生抽、少許鹽和胡椒粉、雞蛋、生粉，朝同一個方向攪拌至起膠，放入剁碎的荸薺末、蔥薑末和香油攪拌均勻。

步驟 2

把肉餡分成4等份，用手將肉團成球狀，手上沾清水，取一份肉，在兩個手掌間來回摜打數次使肉丸緊實。

鍋內多放點油，保持中火，油溫7成熱時，放入肉圓，炸至表面金黃撈出（開始油溫高些便於成型，肉丸不用炸透）。

步驟 3

鍋內留底油爆香薑片、蔥節、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和開水煮沸。

步驟 4

把肉丸放入鍋內，加蓋轉小火慢慢燉煮入味，最後開蓋用大火把湯汁收至濃稠後即可關火。

步驟 5

大火收汁的同時可以用另外一個鍋燒開水，放點鹽和油，把西蘭花燙熟撈出，排在盤子的周圍，然後將燒好的肉丸擺上，淋上肉汁即可。

1/6 將一半蔥薑切片，把另一半的蔥姜切沫。

2/6 然後用開水把蔥薑片，花椒大料泡下水。

3/6 肉餡放入器皿中，放入蔥末，姜沫，雞蛋50克，放入鹽20克，雞粉20克，然後加入泡好的料水，抓勻後加入澱粉攪拌均勻。

4/6 鍋內加清水，燒開後放入洗淨的油菜，焯水後襬盤備用。

5/6 鍋中加清水，燒開，用手把肉餡做成圓形，依次放入鍋中，小火慢慢燒開，湯中放入5克鹽，10克雞粉，然後蓋鍋蓋中火燉10分鐘。

6/6 將丸子撈出放入擺好的油菜中間。

把土豆蒸熟，搗成泥，加入一應佐料和澱粉，然後擠成丸子煮熟即可。

用土豆泥和肉餡搓四個圓團，放油裡炸，炸，就好了。