厚蛋燒雞蛋、牛奶真是造物主神奇的恩賜，兩樣東西經過不同的烹飪手法會產生出千變萬化的料理。雞蛋的做法中，除了溏心水煮蛋以外最愛的就是厚蛋燒了，厚嘟嘟、顫巍巍的口感，讓雞蛋又昇華一層，是日本家常早餐中的萌物。用料

雞蛋3個

蝦肉適量

香蔥適量

鹽適量

牛奶4勺

煮熟的蝦肉剁碎，香蔥切細蔥花。

雞蛋加牛奶、鹽打散。

再加入蝦肉、蔥花攪勻。

長方形蛋卷鍋內放少許油，油熱倒入一層蛋液。

待蛋液稍凝固用筷子夾起一端捲起，形成一個長方形蛋卷。

將蛋卷推至蛋卷鍋一側，在鍋空白的部分繼續倒入一層新蛋液。

稍凝固時用筷子提起長方形蛋卷按原來的方向繼續捲起，如此重複，直到蛋液完全用完，形成一個厚厚的長方形蛋卷。

用刀等份切開即成。

1．做蛋卷需心細手快，操作幾次即可熟練。

2．可做單純的厚蛋燒，也可將喜歡的食材煮熟切細粒加入蛋液中，製成風味厚蛋燒。

簡單的回答，鍋很重要。一定要厚蛋燒專用的方鍋，其次就是火候和時間的掌控。配料網上種類繁多 可以挑自己喜歡的試試。其他給你再多的圖片 再多的方法也都沒用。自己試個一兩次就OK了。

玉子燒（玉子焼き）是最常見的雞蛋，牛奶，砂糖做成，而雞蛋卷（だし巻き卵）就是加入了だし（高湯／出汁），不是甜的而是鮮。厚蛋燒（厚焼き卵）只是把玉子燒疊起來疊的厚厚的。

”

厚蛋燒可以和很多食材搭配帶來不一樣的新鮮感

有人說，

要想煎好厚蛋燒，還是需要有方形玉子燒鍋，

的確，有了方鍋煎蛋燒會很方便，做其他的料理也得心應手，比如說煎雞蛋或是炒一小份菜。沒有方鍋也不要緊，我們還是可以用不粘鍋煎出好吃的蛋燒。所以接下來，我們來講講，如何用煎出合格的厚蛋燒。

— 材料 —

厚蛋燒材料根據個人喜好可以做個性化調整

兩人份食材：

蛋：3顆

牛奶：80ml

醬油：1勺

一人份的營養攝入為：

熱量：140大卡

碳水化合物：7.3g

蛋白質：12g

脂肪：8.5g

— 做法 —

步驟一：

打蛋。

將三顆蛋打散，注意，打蛋時，筷子要垂直於容器（不要斜插），以劃直線的方式將蛋白剪斷。再加入牛奶同樣以直線方式拌勻。

△筷子垂直劃直線

步驟二：

開始煎蛋燒。

加熱不粘鍋，在不粘鍋底用廚房用紙刷上薄薄的一層油（也可以不刷油，文末奉上無油煎厚蛋燒的小貼士）。用筷子蘸些蛋液劃在鍋底，蛋液會立刻凝結但不會焦，就是最好的溫度。倒入少許蛋液，表面未完全凝固前用筷子從一端開始捲起一點。然後再卷。

一開始卷醜了也沒關係，反正也是在最裡面～

步驟三：

最關鍵的一部，卷蛋燒！

卷完一鍋之後，將蛋燒推到初始邊，再倒入蛋液，重複卷的步驟。每次倒入蛋液越少，每一層就越薄，最後卷出來的蛋燒層數就越多。

△要吃好多好多層的厚蛋燒…

步驟四：

最後出鍋，翻滾吧，厚蛋燒！

最後一層蛋液可以多放一點，這樣煎出來的表面會比較漂亮。出鍋，搭配生抽超好吃

小貼士

（最後一點關於厚蛋燒的小事兒）

#無油版厚蛋燒#

無油版厚蛋燒，因為鍋底不加油，所以對於火候的拿捏以及鍋的要求比較高。煎的時候，千萬不要著急，小火慢慢把蛋燒煎成型之後再卷，否則會破掉不熟，或者不成形。也不要心急開大火，這樣就糊鍋啦。

#配料#

厚蛋燒可以搭配許多蔬菜以及肉類。蔬菜需要切碎與蛋一起攪拌，肉則是在煎第一層蛋餅時，放在蛋餅中央，被一層層蛋餅捲起。形成蔬菜在外，肉在裡的模樣。

說起厚蛋燒，這名字肯定是日料部隊中的。

厚蛋燒和玉子燒本是同一種東西，但是在日本料理中慢慢流行。厚蛋燒有著濃濃的蛋香，配料上，可加肉鬆，海苔，菠菜，或者加上香蔥與火腿，味道就千變萬化了。

厚蛋燒做法算是簡單的，據說是每位日本主婦必須要會做，在日本料理裡經常會有它的身影。關東多是甜味的厚蛋燒，而關西則是不甜的厚蛋燒。

但是呢，不管關東地區還是關西地區，厚蛋燒的材料都非常單純——雞蛋、醬油或鹽、日式高湯、糖。

厚蛋燒的烹飪方法簡單，用平底鍋都可以做出滑嫩的厚蛋燒，把雞蛋打散，加入適量的鹽、牛奶或者水，打攪拌均勻。如果想要沒有氣泡光滑的厚蛋燒，蛋液用濾網過濾，濾掉蛋液中的雜質和氣泡後，口感會更細膩。

不沾平底鍋內加少許油，鍋底薄薄一層就可以，鍋熱了以後，轉小火切記是小火，倒入適量蛋液讓蛋液均勻鋪滿鍋面。

在蛋液慢慢開始凝固還沒完全凝固的時候，撒上火腿粒。用小木鏟翻起邊向鍋的另一頭慢慢捲起，儘量卷緊。把卷好的蛋卷推至鍋的一頭，在鍋空出來的地方，再刷薄油，倒入一層蛋液倒蛋液，重複以上步驟至蛋液完全用完。將煎好的蛋卷，切段裝盤。

厚蛋燒除了這種做法，今天我還為各位看官蒐羅了另一種吃法——厚蛋燒壽司。做成壽司，就是用鍋鏟按壓蛋卷，整形，使其緊實並且四角分明。均勻切小段，放在壽司上，再用紫菜裝飾。

厚蛋燒

在小朋友專屬的節日，用普通的食材給小朋友換點新花樣，相信會很開心的。還可以搭配喜歡的小餅乾和巧克力，或者蘸點番茄醬，效果肯定不一樣哦。

溢滿濃濃重香的厚蛋燒是老少皆宜的一道家常小菜，雞蛋是基本食材，再搭配自己喜歡的材料，比如火腿、培根、魚或者蝦，你的口味你做主！

溫馨提示:一定要用不沾鍋，全程都是小火操作。

主料:雞蛋、小蔥各適量

輔料:鹽或者糖

做法步驟:

1.小蔥切成蔥花，雞蛋打散後加入蔥花和少量鹽拌勻。

2.平底鍋內刷上薄薄的一層油，小火，舀入2勺蛋液，轉動鍋子，使蛋液均勻地鋪滿鍋底。

3.等蛋液慢慢凝固不流動，用鍋鏟或筷子從一邊往前捲到底，推到鍋的一端。再舀入2勺蛋液，鋪滿鍋底，蛋液凝固後，從卷好的雞蛋餅處往回捲起。

4.重複幾次至蛋液全部用完，將卷好的蛋餅切塊即可。

做成功的厚蛋燒，要用專門的厚蛋燒鍋，我買了一個，做了鰻魚厚蛋燒，很成功，厚蛋燒層次分明，充滿蛋香味，上面加上一片鰻魚，味道美妙極啦！