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  • 1 # GSL探美食

    中秋將至,在各大商場裡就能看到各式各樣的月餅禮盒,只不過價格太貴了,中秋節最少不了的就是月餅,也是中國傳統的習俗,月餅。月餅團團圓圓也象徵是家庭的大團圓。看了一些資料顯示,今年最受歡迎的月餅是蓮蓉蛋黃月餅,蛋黃,月餅是真的很好吃,但是我最喜歡吃的就是蛋黃酥,自己在家裡也會是做蛋黃酥來給家人吃。不過我做蛋黃酥的時候,用到的麵粉是家裡普通的麵粉,製做出來也是不錯的,那麼在製作蛋黃酥的時候,蛋黃酥油皮和油酥都是低筋麵粉可以嗎?針對這個問題給大家來分享一下我的經驗。

    蛋黃酥的油皮和油酥都是低筋麵粉可以嗎?

    我給出的答案是可以的,因為在製作蛋黃酥的時候,不需要麵粉有太多的筋性。我平常在做蛋黃酥的時候用到的是普通麵粉,普通麵粉會含有一定的筋性,所以在做的時候,都會製作一步靜止幾分鐘,這樣讓它降低麵粉的筋性,用到低筋麵粉就直接可以製作,不用靜置那麼麻煩了。

    蛋黃酥的具體做法。

    水油皮:低粉70克,玉米油20克,白糖三克,水30克左右。

    油皮:低粉60克,玉米油30克。

    餡料:紅豆沙,蛋黃:雞蛋,黑芝麻。

    第1步,製作水油皮,一份裡面加入白糖,攪拌均勻,再加入玉米油和清水,揉成一個比較光滑的麵糰,油皮面粉加玉米油,也揉成一個比較光滑的麵糰。

    第2步,麵糰揉好了之後,把水油皮和油皮分別分成大小均等的小劑子,個數相同。

    第3步,拿出一個水油皮,把油皮包進去,像包包子似的,包進去之後放在案板上先擀成一個橢圓狀,從一頭捲起來。然後再按扁擀成一個長條狀,再從一頭捲起來,捲成一個小卷兒,按扁,用擀麵杖擀成一個小餅狀。

    第4步,把紅豆沙鋪在小餅上,然後再加入一個蛋黃,像包包子一樣包起來,收口朝下,放在烤盤中,所有的,都按照這個方法來做,全都製作好之後,在麵糰上塗抹一層蛋黃液,撒上適量黑芝麻。

    第5步,放進預熱好的烤箱中,上下火為180度160度,烤制20~25分鐘左右。

    時間到了就可以拿出來晾涼食用了,其實用低粉做出來的蛋黃酥口感也是不錯的,中秋節馬上就要到了,大家趕緊動手試一試吧。

  • 2 # 嘉人兒

    我的回答是完全可以!蛋黃酥的水油皮和油酥都可以用低筋麵粉來做,而且這樣做是最好不過了。因為做蛋黃酥不需要用到有很大筋性的麵粉,它更偏向於鬆軟的口感,所以用低筋麵粉是完全正確的選擇。

    大部分朋友一般都認為麵粉分為3種:高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。其實,還有一種無筋麵粉,澄粉就屬於這一類的麵粉,它的主要成分是小麥。用澄粉做成的糕點是半透明狀的,外觀十分漂亮,而且成品的口感是有彈性的,非常有特點。我們廣東地區有名的傳統小吃——蝦餃的外皮就是用澄粉做的。

    其實,麵粉裡所謂的筋性也就是我們平常所說的蛋白質的含量。麵粉的筋性越高,所含的蛋白質也就越多。

    麵粉遇水之後,裡面的蛋白質會因為吸收水分而變得迅速膨脹,在手或機器不停地搓揉和攪拌之下就形成了麵筋。麵筋有很強的彈性和韌性,筋性越好,做出的成品就會越Q 彈有嚼勁,比如我們生活中經常吃到的麵包類就必須使用高筋麵粉來製做,而且不能替代。

    中筋麵粉就是我們平時家裡用的普通麵粉。這種麵粉用途最廣,包子、饅頭、水餃的外皮都是用這種麵粉來做。我們家裡就不脫麵粉,早上用一小碗麵粉加一個雞蛋,再兌上水,加點蔥花和鹽,攪拌均勻,用平底鍋攤成小餅,味道可好了,孩子特別愛吃,我們家幾乎一週要吃5次。用一句話概括:我們生活中大部分的中式點心都是用中筋麵粉來製作的。再教你們一招:如果急需中筋麵粉,可以臨時用高筋麵粉和低筋麵粉調和來得到中筋麵粉。

    低筋麵粉是製作各種甜點的最佳選擇。這種麵粉筋性低,延展性小,做出的成品是鬆軟可口的,用來做戚風蛋糕、海綿蛋糕、小餅乾都可以,還有最近比較流行的鬆餅這類甜點都是用低筋麵粉來做的。

    自己做蛋黃酥既吃得放心,而且經濟實惠,幾十塊錢的成本能做出一大盤來,不管是招待朋友還是給娃露一手換換口味,學會做蛋黃穌總會讓你成就感滿滿。雖然做法比較耗時,但付出與得到總是成正比的,用耐心和真誠做出的美食一定是最美味的。

    下面附上美味蛋黃酥的做法。

    【水油皮】:

    低筋麵粉 150克 、黃油50克 、 水 60克 、 糖粉 30克

    【油酥】:

    低筋粉 120克 、 豬油65克

    【餡料】:

    紅豆沙 320克 、 鴨蛋黃 16個 、 高度白酒適量

    【裝飾】:

    蛋黃 1個 、 熟黑芝麻適量

    【做法】:

    1、把水油皮的全部材料混合在一起,揉到出膜。有廚師機會很省力省時,但如果是自己手揉,那大概需要揉20分鐘左右,很是考驗臂力。揉好後,麵糰蓋保鮮膜醒30分鐘。

    2、把油酥的兩種材料混合,捏成團就可以。放一邊靜置20分鐘。水油皮醒好了,油酥也差不多到時間了。

    3、利用醒面的時間,把鹹蛋黃的表面噴上白酒,放進已經預熱150度的烤箱裡,中下層烤10分鐘左右,拿出來備用。

    4、把豆沙分成20克一個的劑子,每個裡面裹1個烤過的鹹蛋黃,搓圓備用。

    5、把水油皮和油酥各自分成16等份,全部搓成圓形。把水油皮壓成圓片,包裹住一個油酥,搓 圓備用。依次完成其他15個。

    6、把麵糰壓扁,擀成牛舌狀,也就是上下方向的橢圓形,從上往下捲起來,變成一個圓柱形,把所有的圓球全部這樣操作完。

    7、把所有的圓柱形小麵糰介面朝下,蓋上保鮮膜醒15分鐘,為了使它更柔軟。

    8、時間到了取其中一個卷,介面朝上,擀開,再擀成橢圓形,再自上而下捲起。把所有小麵糰全部卷好。

    9、用拇指在卷好的麵糰中間摁下去,對摺起來,就這樣擀開,包裹一顆紅豆沙鹹蛋黃的餡。

    10、收口,儘量不要把油皮弄破,以免影響美觀。收好後,整好形狀,收口向下,擺放在烤盤裡。

    11、烤箱預熱,上下火170度,大概10分鐘左右。

    12、把蛋黃打散,在每個麵糰胚表面刷上一層蛋黃液,再撒上一點黑芝麻。

    13、送進預熱好的烤箱,中下層烤30分鐘左右拿出冷卻。程式複雜但絕對值得一做的蛋黃酥就做好了。

    小貼士:

    1、不要看做法程式多就退縮了,仔細看教程,雖然步數多,但按照順序做下來,一定能成功。

    2、這份教程是16個蛋黃酥的量,如果覺得量大了,可以把所有材料的份量減半來做,先試試手。

    3、豬油的起酥效果好,所以在油酥配方里用到了豬油,如果介意,可以換成等量的黃油。

    4、蛋黃酥當天吃最好吃,如果一次吃不完,可以封口密封儲存在冷藏裡,最多可以儲存5天左右。

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