中秋將至，在各大商場裡就能看到各式各樣的月餅禮盒，只不過價格太貴了，中秋節最少不了的就是月餅，也是中國傳統的習俗，月餅。月餅團團圓圓也象徵是家庭的大團圓。看了一些資料顯示，今年最受歡迎的月餅是蓮蓉蛋黃月餅，蛋黃，月餅是真的很好吃，但是我最喜歡吃的就是蛋黃酥，自己在家裡也會是做蛋黃酥來給家人吃。不過我做蛋黃酥的時候，用到的麵粉是家裡普通的麵粉，製做出來也是不錯的，那麼在製作蛋黃酥的時候，蛋黃酥油皮和油酥都是低筋麵粉可以嗎？針對這個問題給大家來分享一下我的經驗。

我給出的答案是可以的，因為在製作蛋黃酥的時候，不需要麵粉有太多的筋性。我平常在做蛋黃酥的時候用到的是普通麵粉，普通麵粉會含有一定的筋性，所以在做的時候，都會製作一步靜止幾分鐘，這樣讓它降低麵粉的筋性，用到低筋麵粉就直接可以製作，不用靜置那麼麻煩了。

水油皮：低粉70克，玉米油20克，白糖三克，水30克左右。

油皮：低粉60克，玉米油30克。

餡料：紅豆沙，蛋黃：雞蛋，黑芝麻。

第1步，製作水油皮，一份裡面加入白糖，攪拌均勻，再加入玉米油和清水，揉成一個比較光滑的麵糰，油皮面粉加玉米油，也揉成一個比較光滑的麵糰。

第2步，麵糰揉好了之後，把水油皮和油皮分別分成大小均等的小劑子，個數相同。

第3步，拿出一個水油皮，把油皮包進去，像包包子似的，包進去之後放在案板上先擀成一個橢圓狀，從一頭捲起來。然後再按扁擀成一個長條狀，再從一頭捲起來，捲成一個小卷兒，按扁，用擀麵杖擀成一個小餅狀。

第4步，把紅豆沙鋪在小餅上，然後再加入一個蛋黃，像包包子一樣包起來，收口朝下，放在烤盤中，所有的，都按照這個方法來做，全都製作好之後，在麵糰上塗抹一層蛋黃液，撒上適量黑芝麻。

第5步，放進預熱好的烤箱中，上下火為180度160度，烤制20~25分鐘左右。

時間到了就可以拿出來晾涼食用了，其實用低粉做出來的蛋黃酥口感也是不錯的，中秋節馬上就要到了，大家趕緊動手試一試吧。

我的回答是完全可以！蛋黃酥的水油皮和油酥都可以用低筋麵粉來做，而且這樣做是最好不過了。因為做蛋黃酥不需要用到有很大筋性的麵粉，它更偏向於鬆軟的口感，所以用低筋麵粉是完全正確的選擇。

大部分朋友一般都認為麵粉分為3種:高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。其實，還有一種無筋麵粉，澄粉就屬於這一類的麵粉，它的主要成分是小麥。用澄粉做成的糕點是半透明狀的，外觀十分漂亮，而且成品的口感是有彈性的，非常有特點。我們廣東地區有名的傳統小吃——蝦餃的外皮就是用澄粉做的。

其實，麵粉裡所謂的筋性也就是我們平常所說的蛋白質的含量。麵粉的筋性越高，所含的蛋白質也就越多。

麵粉遇水之後，裡面的蛋白質會因為吸收水分而變得迅速膨脹，在手或機器不停地搓揉和攪拌之下就形成了麵筋。麵筋有很強的彈性和韌性，筋性越好，做出的成品就會越Q 彈有嚼勁，比如我們生活中經常吃到的麵包類就必須使用高筋麵粉來製做，而且不能替代。

中筋麵粉就是我們平時家裡用的普通麵粉。這種麵粉用途最廣，包子、饅頭、水餃的外皮都是用這種麵粉來做。我們家裡就不脫麵粉，早上用一小碗麵粉加一個雞蛋，再兌上水，加點蔥花和鹽，攪拌均勻，用平底鍋攤成小餅，味道可好了，孩子特別愛吃，我們家幾乎一週要吃5次。用一句話概括：我們生活中大部分的中式點心都是用中筋麵粉來製作的。再教你們一招:如果急需中筋麵粉，可以臨時用高筋麵粉和低筋麵粉調和來得到中筋麵粉。

低筋麵粉是製作各種甜點的最佳選擇。這種麵粉筋性低，延展性小，做出的成品是鬆軟可口的，用來做戚風蛋糕、海綿蛋糕、小餅乾都可以，還有最近比較流行的鬆餅這類甜點都是用低筋麵粉來做的。

自己做蛋黃酥既吃得放心，而且經濟實惠，幾十塊錢的成本能做出一大盤來，不管是招待朋友還是給娃露一手換換口味，學會做蛋黃穌總會讓你成就感滿滿。雖然做法比較耗時，但付出與得到總是成正比的，用耐心和真誠做出的美食一定是最美味的。

下面附上美味蛋黃酥的做法。

【水油皮】:

低筋麵粉 150克 、黃油50克 、 水 60克 、 糖粉 30克

【油酥】:

低筋粉 120克 、 豬油65克

【餡料】:

紅豆沙 320克 、 鴨蛋黃 16個 、 高度白酒適量

【裝飾】:

蛋黃 1個 、 熟黑芝麻適量

【做法】:

1、把水油皮的全部材料混合在一起，揉到出膜。有廚師機會很省力省時，但如果是自己手揉，那大概需要揉20分鐘左右，很是考驗臂力。揉好後，麵糰蓋保鮮膜醒30分鐘。

2、把油酥的兩種材料混合，捏成團就可以。放一邊靜置20分鐘。水油皮醒好了，油酥也差不多到時間了。

3、利用醒面的時間，把鹹蛋黃的表面噴上白酒，放進已經預熱150度的烤箱裡，中下層烤10分鐘左右，拿出來備用。

4、把豆沙分成20克一個的劑子，每個裡面裹1個烤過的鹹蛋黃，搓圓備用。

5、把水油皮和油酥各自分成16等份，全部搓成圓形。把水油皮壓成圓片，包裹住一個油酥，搓 圓備用。依次完成其他15個。

6、把麵糰壓扁，擀成牛舌狀，也就是上下方向的橢圓形，從上往下捲起來，變成一個圓柱形，把所有的圓球全部這樣操作完。

7、把所有的圓柱形小麵糰介面朝下，蓋上保鮮膜醒15分鐘，為了使它更柔軟。

8、時間到了取其中一個卷，介面朝上，擀開，再擀成橢圓形，再自上而下捲起。把所有小麵糰全部卷好。

9、用拇指在卷好的麵糰中間摁下去，對摺起來，就這樣擀開，包裹一顆紅豆沙鹹蛋黃的餡。

10、收口，儘量不要把油皮弄破，以免影響美觀。收好後，整好形狀，收口向下，擺放在烤盤裡。

11、烤箱預熱，上下火170度，大概10分鐘左右。

12、把蛋黃打散，在每個麵糰胚表面刷上一層蛋黃液，再撒上一點黑芝麻。

13、送進預熱好的烤箱，中下層烤30分鐘左右拿出冷卻。程式複雜但絕對值得一做的蛋黃酥就做好了。

小貼士：

1、不要看做法程式多就退縮了，仔細看教程，雖然步數多，但按照順序做下來，一定能成功。

2、這份教程是16個蛋黃酥的量，如果覺得量大了，可以把所有材料的份量減半來做，先試試手。

3、豬油的起酥效果好，所以在油酥配方里用到了豬油，如果介意，可以換成等量的黃油。

4、蛋黃酥當天吃最好吃，如果一次吃不完，可以封口密封儲存在冷藏裡，最多可以儲存5天左右。