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  • 1 # 瀟湘一味

    冬筍炒臘肉

    首先,將臘肉放入冷水中煮十幾分鍾。利用煮的時間將冬筍剝去外皮,切掉老的部分,再將其切成片。

    臘肉煮好後,撈出來,切成片,起鍋燒開水,放一點鹽,將冬筍片放入鍋內焯水。

    鍋內熱油,放入臘肉,翻炒至臘肉的肥肉部分出油,放入焯好水的冬筍,再放入切成圈的小紅椒,繼續翻炒。

    放入少許的雞精,翻炒均勻後放入切成段的大蒜葉。香噴噴的冬筍炒臘肉便做好了。

  • 2 # 草藥草醫

    冬筍即冬季才有的毛竹筍,冬筍是長在竹林泥地裡,不露出泥面的竹筍。。。。。。

    冬筍煮雞湯,骨頭湯很清香美味,當然冬筍的吃法很多很多。。。。。。

    冬筍怎樣炒才好吃,以我的經驗是先把剝好洗乾淨的冬筍片冷水下鍋煮熟,撈起再和鮮肉炒,或和臘肉炒。。。。。。

  • 3 # 追花精靈

    冬筍冬筍是立秋前後由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側芽發育而成的筍芽,因尚末出土,筍質幼嫩,是一道人們十分喜愛的時令野味菜。其中含有豐富的熱量、維生素、蛋白質和膳食纖維,同時還含有人體所需的大量的微量元素,具有清熱益氣、通腸排便、消油膩、解酒毒等作用。冬筍本身味道鮮美,也具有一定的藥用價值,每到秋冬來臨的時候,就在餐桌上喜愛的菜。但是冬筍怎麼做好吃呢?畢竟不是我們平常看到的蔬菜,沒有做過的人還不知道該怎麼辦,能做的好吃還是有些小竅門。

    把冬筍剝去外面的硬皮以後,洗淨。小一點的冬筍,一般是橫著切筍的根部,然後再切筍尖。可以切成圓形或片狀,這樣切的筍做菜比較好看。對於大的冬筍,一般是豎著從中間切一刀,然後再把一半的冬筍豎著切成薄片,一般切的厚度為兩三釐米厚。再放入水中浸泡兩個小時左右,去除澀味。也可以焯水兩三分鐘去澀味,這樣處理過的冬筍片就會更加鮮嫩,沒了澀味,多了清香。無論是炒菜或者燉湯都要好吃。

    冬筍是冬天菜桌上的佳品,用冬筍與臘肉炒制,或者燉湯,都是好吃又營養,非常適合冬天食用。

    一,先說說臘肉炒冬筍的做法。

    把冬筍切片焯水以後,瀝乾水。然後把臘肉切片,準備姜蒜,豆豉,料酒等調料。鍋里加油燒熱,然後下入姜蒜,花椒,豆豉爆香。然後把那肉片倒入鍋中,翻炒爆油。再把瀝乾水的冬筍片,倒入鍋裡同炒,加入料酒等自己喜歡的調料,翻炒即可。

    把冬筍片處理後,還可以與牛肉,千張等同炒,做法也是差不多的。把冬筍片切厚一點,還可以做油燜冬筍,冬筍燜豬蹄,冬筍燒排骨等。把肉先炒好,然後加入冬筍,加水燜制,加入喜歡的調料就行了。冬筍本身有清香,一般不需要加入太多的調料。

    二,冬筍燉湯也是非常不錯的。其中素筍湯就是很著名的一道菜。做法也並不難。

    焯水後的冬筍片,瀝乾水分後。再把泡發後的木耳,香菇切塊。然後準備一大碗鮮湯及其他的姜蒜等調料。把鮮湯倒入鍋中燒開,放入木耳香菇,冬筍片,燒開後,除去湯的泡沫,加入自己喜歡的合適調料即可。

    焯水後的冬筍片還可以與番茄,蘿蔔等做成素湯。還可以與雞肉,排骨,等葷菜入湯。加入筍的湯,味道更加鮮美,營養價值高,具有很更好的保健作用。

    冬筍其實是很容易做的菜,只要注意去除冬筍的澀味就可以與很多食材搭配,能增加清香,也不影響其他食材的口感,可以是做成葷菜,也可以做成素菜。自己也可以創意性的發明菜式。

    但是在吃冬筍的時候要注意一些冬筍的禁忌。冬筍不能與紅糖一起食用,紅糖性溫入脾,兩者同吃會生成賴氨酸糖基,這個對身體不好。

    冬筍不能與羊肉做菜。冬筍與羊肉同食,做菜時會發生反應,產生的物質有可能造成腹痛。

    痛風的病人不宜吃 竹筍的嘌呤比較高,痛風病人吃了以後會加重病情,尿酸升高,一般常規體檢都會檢查腎功能,其中有一項是尿酸,主要從尿酸高低來判斷,尿酸高就很容易痛風。

    患有泌尿系統疾病和腎結石或膽結石患者不宜多吃竹筍;

    竹筍性寒,又含較多的粗纖維素,故患有嚴重胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張和慢性腸炎的人不宜吃竹筍;

    中醫認為,竹筍系寒澀之品,凡脾虛和消化不良等病症的人不宜多吃,哮喘病人亦不宜食。因竹筍能助發瘡毒,故癰瘡患者也應忌食;少年兒童骨骼發育尚未成熟,而竹筍中的草酸鹽會影響人體對鈣的吸收和利用,所以15歲以下的少年兒童不宜多吃竹筍。

    還要注意的是食用冬筍時一定要煮熟透,這樣可以透過高溫分解掉大部分草酸鹽,也使味道更加鮮美。

    有些人對竹筍過敏,所以過敏體質的人第1次吃竹筍一定要小心。

  • 4 # 芬姐廚房

    冬筍燒鹹菜蠻好吃的,

    鹹菜洗乾淨在切碎,冬筍切片放鍋裡焯一下水,切點小米椒,鹹菜要先放到鍋裡炒幹水分,剷出來備用,這樣的鹹菜才好吃,

    鍋裡放油,油要放多一點,把鹹菜和小米椒倒進去爆炒,然後在把冬筍倒進去,翻炒之後,在加一點水進去,倒一點生抽,蓋上鍋蓋燜一會,這樣會更加入味,把鹹菜的味道融入到冬筍裡面去了,出鍋前放一點鹽,味精,就可以了,

  • 5 # A掵鈡紸萣

    冬筍冬筍是立秋前後由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側芽發育而成的筍芽,因尚末出土,筍質幼嫩,是一道人們十分喜愛的時令野味菜。其中含有豐富的熱量、維生素、蛋白質和膳食纖維,同時還含有人體所需的大量的微量元素,具有清熱益氣、通腸排便、消油膩、解酒毒等作用。冬筍本身味道鮮美,也具有一定的藥用價值,每到秋冬來臨的時候,就在餐桌上喜愛的菜。但是冬筍怎麼做好吃呢?畢竟不是我們平常看到的蔬菜,沒有做過的人還不知道該怎麼辦,能做的好吃還是有些小竅門。

    雪菜炒筍絲__可以先把筍撥皮洗淨切絲焯水,把雪裡蕻洗淨切末,肉切成肉末,先煸炒肉末放點幹辣椒把筍絲放入大火翻炒,再倒入雪菜放入適量鹽,味精大火翻炒,放入適量香油即可出鍋。

    排骨燉筍__筍切成滾刀快焯水,排骨也一起焯水洗淨。先把排骨用油煸下,煸香放入筍放入調味倒入開水沒過排骨和筍,倒入高壓鍋小火燉30分鐘即可出鍋。

    五花肉燒冬筍__五花肉切片,筍切成薄片,先把五花肉煸香,煸成金黃色放入焯好的筍片翻炒放入老抽調色,美味鮮,鹽調味放入適量開水小火燉煮30分鐘以上,最後放入蔥段即可出鍋。

    油燜冬筍__冬筍切成滾刀塊放入沸水中煮5分鐘,水中放點鹽。再撈出筍,鍋中放油燒熱,放入筍煸成金黃色放入醬油調色調味,加鹽,倒入適量料酒和水,再悶煮幾分鐘,收水後放入蔥末即可出鍋。

  • 6 # 修媽美食

    冬筍一般拿來炒肉吃,非常美味,下面分享一下做法。

    食材配料:冬筍,豬肉,蔥,姜,蒜,紅辣椒,青辣椒,料酒,鹽1.冬筍去皮,根部比較老的部分也去掉,洗淨,切成片

    2.鍋中燒水,把冬筍放鍋裡煮一下,去除澀味,撈出放在涼水裡浸泡3.豬肉切片,用料酒,鹽醃製15分鐘,姜蒜切末,蔥切段,青椒紅椒切碎備用

    4.鍋中放油,放入姜蒜末爆香,再倒入豬肉翻炒,加生抽,老抽調味調色5.再倒入青椒紅椒翻炒幾下,把筍倒進去炒,把食鹽調味

    6.最後放入蔥段,切可出鍋。

  • 7 # 蔡勇51

    關於冬筍,如果燉湯,加花椒的湯,待水開後,可直接放冬筍,無需焯水;但炒冬筍必須焯水,去其澀味、和麻口味。具體方法是冬筍切片,燒水至開,加適量鹽、花椒,再下冬筍,煮至冬筍片熟透,撈起。可清炒、可做炒肉食配菜。

  • 8 # 皖舒小洋

    冬筍感覺還是配臘肉炒好吃

    1.冬筍切片過水,撒點細鹽!這樣能去除筍腥味道;

    2.臘肉切片,鍋裡放菜籽油幹辣椒大蒜子爆香,臘肉放鍋裡炸出油;

    3.放入冬筍,加白醋,蠔油、生抽調味;

    4.大火爆炒,加水澱粉勾芡,淋麻油即可出鍋~

  • 9 # 客觀來探店

    冬筍常用來清燉雞湯,炒臘肉或素炒都好吃。

    說說清燉雞湯吧:

    1.將土雞整理乾淨,宰成大小適宜的塊,放入大鍋中,摻滿水,放兩塊拍破的老薑和少許乾花椒,白酒。

    2.大火燒開後轉中火,用勺撇去血沫,適當翻動雞肉,不停撇去出現的血沫直至乾淨為止,這個步驟直接影響到雞湯好不好喝,湯味鮮不鮮。

    3.把冬筍清理乾淨,切成菱形塊或片都行。雞湯燉至湯味香濃,雞肉鬆軟時放入冬筍,調入一小勺鹽。

    4.燉至雞湯湯鮮味美,雞肉耙糯,冬筍入味脆爽時即可。

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