滑炒魚片原料 淨魚肉400克，黃瓜50克，水發木耳40克，胡蘿蔔少許，雞蛋清1個；蔥絲、薑絲、蒜片、高湯、料酒、白糖、鹽、水澱粉、味精各適量。 製作方法 　　1.魚肉片成片，用雞蛋清、水澱粉上漿；黃瓜洗淨切片；木耳撕成小朵；胡蘿蔔洗淨切片；將蔥絲、薑絲、蒜末、白糖、料酒、味精、水澱粉倒入碗中調成芡汁待用。 　　2.鍋中倒油燒熱，放入魚片過油，撈出瀝油。 　　3.鍋中留少許餘油燒熱，放入胡蘿蔔片、木耳、鹽、高湯，燒開後倒入魚片、黃瓜片翻炒，倒入芡汁炒勻即可。 備註 　　要想炒出的魚片大而完整，可以先用油滑炒一下，然後再爆香調料，在菜快出鍋時，將放入，可以保持魚形完整。

食材清單 —

主料:

桂魚

適量

輔料:

酸菜

適量

蔥

適量

姜

適量

蒜

適量

— 烹飪步驟 —

1· 蔥，姜，蒜，花椒，炒制酸菜

2· 桂魚切片用雞蛋，澱粉，胡椒粉，料酒，白糖，鹽，上漿

3· 桂魚骨，頭，鰭熬湯

4· 炒制好的酸菜中加入熬好的湯，湯開鍋後加入魚片，煮8分熟。裝盤。

1.

•桂魚治淨,切片;油菜洗淨,焯熟備用;胡蘿蔔、 木耳洗淨,切成小片。

2.

•油鍋燒熱,將魚片炒至變色後,再加胡蘿蔔片、 木耳炒勻。

3.

炒桂魚片的做法

汁紅明亮，魚片微黃，口味酸甜，香味濃郁，冷吃更佳。

步驟

1. 將魚肉剝去外皮，洗淨，放在案板上；

2. 魚肉斜刀切成長，寬各3釐米、厚0.5釐米的片，放到盤內，撒上胡椒粉、鹽醃漬一下，沾勻澱粉；

3. 鍋內倒入生菜油30克，上火燒至六成熱，把魚片放入，用中等火將其兩面煎成金黃色；

4. 將蔥頭、胡蘿蔔去皮，洗淨，切成片；

5. 芹去葉，根洗淨，切成粗絲；

6. 鮮青椒去籽，洗淨，切成斜角塊；

7. 另用一鍋，放入生菜油30克，上火燒熱，先下蔥頭煸炒幾下，再下胡蘿蔔片、香葉、幹辣椒、胡椒粒，隨炒隨攪拌，炒至半熟時下入番茄醬；

8. 待將番茄炒出紅油，下入適量清湯燒開，隨後下芹菜絲、青椒塊、番茄少司、糖、醋精、辣醬油、香桃、味精，滾上兩滾之後，調好口味；

9. 倒進魚片，再開起，燒約2分鐘，即可出鍋盛在盤內食用。

紅燴桂魚片的製作要訣：本品需香桃2片。