主料：豬小排（豬肋排）800克輔料：生菜（團葉）35克

調料：鹽15克,花椒2克,姜10克,大蔥15克,五香粉5克,料酒15克,江米酒25克,香油10克,白砂糖10克,醋15克,豬油（煉製）150克

做法

1. 將排骨洗淨，修整齊，以三根為一塊，砍成7釐米的長塊；

2. 排骨均勻地抹上鹽、料酒、五香粉、花椒，放入大碗內；

3. 再加醪糟汁、薑片、蔥段醃漬20分鐘；

4. 然後上籠蒸至剛熟時取出，投入滷水中滷軟，撈出晾乾水氣；

5. 生菜切絲，拌成糖醋味待用；

6. 將滷好的排骨入熱油鍋炸至呈金黃色撈出；

7. 裝盤後刷上香油，鑲上生菜好可。

營養價值

豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。

注意事項

1. 排骨蒸制時應大火久蒸，以肉能輕輕一拉就離骨為度；

2. 本品有油炸過程，需備菜豬肉約500克；

3. 炸制時須控制好油溫，炸至肉香骨酥為佳。

我吃過最好吃的排骨：烤排骨

大多數人喜歡燉的排骨，之前我也是喜歡燉排骨，有一次偶然的機會，做了次電烤箱烤排骨，味道也是香飄十里，下面給大家介紹一下做法：

需要準備的食材：

排骨5斤

老抽

生抽

鹽十三香

芝麻

自然

料酒

步驟：

第一步：將排骨切成小段，用清水洗乾淨，浸泡一段時間去除血沫。

第二步，將浸泡過的排骨瀝乾水分，進行醃製。

第三步，用鹽，生抽，老抽，十三香等材料調汁，調好的料汁倒入已經瀝乾水分的排骨裡，再加入薑絲，蔥花，料酒，抓拌均勻，用保鮮膜封住，最好是醃製一晚上，如果提前沒有準備好的話，醃製三四個鐘頭也可以。

第四步，將醃製好的排骨，放入到烤箱中，上下火200度，烤大約20分鐘左右。

第五步，烤20分鐘後拿出來，將排骨翻一下面，然後再烤20分鐘左右，20分鐘過後拿出來，撒上燒烤醬汁，塗抹均勻一些，然後再放入烤箱中，再烤5分鐘左右。拿出來後撒上孜然粉和辣椒麵。撒上芝麻和香菜即可出鍋，香噴噴的排骨就做好了。

小提示：醃製時間最好長一些，這樣會更入味，就算時間緊張，最好也要超過2個小時，將調料汁撒入到排骨中後要不斷地用手搓，這樣會更入味，筋道。以上是家庭烤排骨的做法，大家也可以根據自己喜歡的嘗試做做。

芳香排骨是是由豬小排（豬肋排）、生菜（團葉）等作為主要食材，五香粉、料酒、大料包，江米酒等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品透過燉，炸的做法制作而成。皮脆肉嫩，無論是大人還是小孩，都十分的喜歡吃。今天要給大家分享的，當然還是川味的香酥排骨的做法。

菜品特色

適宜於氣血不足，陰虛納差者；溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

排骨大家都很喜歡的一種食材。芳香排骨是其中一種做法，做法簡單易學，適合在家中自己製作，同時這樣做出的口感也很不錯，是很受人喜歡的一道家常菜。

挑選排骨的方法

1、看排骨的外觀

新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

2、聞排骨味道

氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

3、按壓排骨

拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密.

根據排骨的種類與口感挑選

小排

小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

子排

子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7釐米為宜。

大排

大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以滷大排，但是滷之前要經過煎或快速油炸的程式，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、滷，如果炸要切薄一點，如果滷要厚一點。

肋排

肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連線背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。

美食食材

主料：豬小排（豬肋排）800克輔料：生菜（團葉）35克

調料：鹽15克,花椒2克,姜10克,大蔥15克,五香粉5克,料酒15克,江米酒25克,白砂糖10克,150克，桂皮，八角，草果，茴香，椒鹽。製作方法

在做香酥排骨的時候，我們首先要把已經準備好的一千克豬小排先洗乾淨，然後把洗乾淨的豬小排放入到淡鹽水當中進行浸泡，浸泡的時間大概為半個小時，將血水泡出來，然後再次將泡出過血水的豬小排撈出進行清洗，洗乾淨之後就可以瀝乾備用了。

做法一

1、1、排骨斬段，過沸水撈出

3、過沸水撈出，起鍋倒油放入大蔥和生薑和大料，中火翻炒，之後加入清水放入調料；鹽，五香粉，料酒，老抽，生抽，雞精，江米酒，白砂糖，

4，完成之後，調製小火將排骨燜煮40分鐘後撈出備用，

5、鍋中放油燒至六成熱，下排骨炸至表面微黃色後撈出。將生菜鋪在盤中，排骨擺放在生菜上面，撒上椒鹽少許和芝麻，美味的芳香排骨即可開吃

對這道菜感興趣的的朋友們都可以按照我上面給的步驟嘗試一下，做給自己的家人和朋友們吃，相信他們一定會很喜歡吃的。

以上就是與大家分享兩個挑選排骨的小技巧和排骨的做法，在買排骨的時候一定要慎重一點。只有挑選出優質新鮮的排骨，做出來的成品才會更美味，口感也更好。