什麼是假蜂蜜

假蜂蜜低成本、高利潤，在利益誘惑下，蜂蜜造假勢頭髮展迅猛，有些地區蜂蜜造假已形成規模化、專業化，造假技術廣泛推廣。製假蜂蜜大概有三種情況:一是用白糖加水和硫酸進行熬製，利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解成單糖，來假冒蜂蜜;其二是用飴糖、糖漿等來冒充蜂蜜;其三是利用糧食作物加工成的糖漿(也叫果葡糖漿)充當蜂蜜。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學物質。據有關部門統計，目前市場上10個服用蜂蜜的消費者，其中有6個吃的是假蜜。

次蜂蜜冒充好蜜

市場上除假蜂蜜外，還有一種是以次等蜂蜜冒充好蜜蜂。蜂蜜按其品質優劣可分幾個級別，優質稀有蜂蜜每噸價格在萬元以上，而次等雜花蜂蜜每噸僅在3000元左右，現在市場上有很多次等雜花蜂蜜冒充優質蜜;還有一些特種蜜如蘆薈蜜、銀杏蜜等其實是用低階蜂蜜勾兌香精、色素冒充的，有的蜂蜜看似很黏稠，其實是在蜂蜜中加入了增稠劑來冒充好蜂蜜。

怎樣辨別假蜜

辨別假蜜有很多方法，其中假蜂蜜成本比真蜂蜜低，所有假蜜的最大特點是:價Grand SantaFe便宜，品質越騙人。假蜜看起來非常清亮透明;而真蜂蜜因內含蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物的花粉等，所以不是很清亮。假蜂蜜有隱隱的化學氣味或有水果糖味，口感甜味單一;真蜂蜜純正自然，味醇濃郁，回味綿長，有淡淡的花香。假蜂蜜結晶後，沉澱物緻密，用筷子不易插下去，用手指捻時有沙礫感;真蜂蜜結晶後鬆軟，筷子很容易插入，放在手指上很容易捻化。有些假蜂蜜與真蜜十分接近，只有用精密電子分析儀器才能鑑定，所以消費者購買蜂蜜時一定要選擇有良好信譽的名牌產品。

怎樣選擇蜂蜜

蜂蜜大約有40多種，分普通蜂蜜和稀有蜂蜜，市場上銷售的蜂蜜品種很多，但真正的稀有蜂蜜很少，因為稀有蜂蜜和普通蜂蜜有以下本質區別:

一是蜜源植物環境。稀有蜂蜜對環境要求嚴格，首先蜜源要無汙染，只有達到綠色環境認證的蜜源植物，生產的蜂蜜才能被認為是稀有蜂蜜。普通蜂蜜則是有蜜源就可以，對蜜源植物的產地要求不高，像一些城市周邊蜜源植物也可產蜜，但因蜜源植物受到不同程度的汙染，生產的蜂蜜品質低，不能稱為稀有蜂蜜。

二是蜜源植物。不同蜜源植物生產的蜂蜜，其色澤、香味、濃度、成分都不相同，稀有蜂蜜必須具備大規模化的單花種蜜源植物，只有這樣才能確保小蜜蜂釀造的蜂蜜純淨無摻雜;普通蜂蜜對蜜源植物要求不高，所以普通蜂蜜裡含有其它蜂蜜，品質不純淨，營養成分差，因此稀有蜂蜜與普通蜂蜜在品質上有本質區別。

　　生活中流傳的辨別蜂蜜方法很多，最常見的就是透過觀察蜂蜜顏色、嘗蜂蜜口感等，而百花蜜也有很多種類，由於蜜源植物相較於單花蜜更多，各種百花蜜呈現的外觀和口感並不相同，甚至差異較大，所以依靠觀看和品嚐蜂蜜的方法來判斷真假很不準確。

　　同時還有一些利用工具的方法，比如清水辨別法，準備一個乾淨的礦泉水瓶和一杯清水，將蜂蜜取出適量放入礦泉水瓶中，再把清水倒入礦泉水瓶中，把瓶蓋擰緊，用手用力晃動瓶中的蜂蜜水，然後靜置觀察，假蜂蜜摻加了大量的糖漿，成分單一，搖晃後不會產生大量的泡沫，而真蜂蜜則會產生很多泡沫，液體部分略顯渾濁，消散較慢。

　　這個方法看似很有道理，但是有些劣質蜂蜜中含有的雜質比較多，也可能出現泡沫，所以這種方法也不準確。真假蜂蜜最大的差別在於成分，因此，目前最準確的判斷蜂蜜真假方法是蜂蜜質量檢測，建議大家購買前檢視一下商家的檢測報告，選擇經過多方質量檢測合格的蜂蜜產品，質量更有保障。