幾點建議僅供參考！

1.看排骨的外觀

新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

2.聞排骨味道

氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

3.按壓排骨

拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密 。

對於這個問題，我的回答如下：

選購技巧：

1.看排骨的外觀：新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

2.聞排骨味道：氣味要比較新鮮，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

3.按壓排骨:拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密。

怎樣選牛排骨 我來告訴你

1.看排骨的外觀：新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。2.聞排骨味道：氣味要比較新鮮，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。3.按壓排骨:拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密。

我個人覺得選排骨！不管牛排骨或者是豬排骨！不管是買肉還是排骨！禽類都分前排肉後排肉的！這個肉最好吃的地方是前排肉！前排排骨！肉質比較香甜嫩滑！後排的肉比較硬！口感粗糙很難下嚥！不管你有沒有用鹽醃製！它的口感都沒有前排的肉嫩滑/香甜！

牛排骨怎麼挑選優質的

　　1、一看

　　看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

　　2、二聞

　　新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　3、三摸

　　一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。

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牛排骨怎麼挑選優質的 牛排骨有哪些功效

　　如何燉牛排骨湯

　　1、如何燉牛排骨湯

　　主料：牛排骨2條

　　輔料：紅棗適量，鹽適量，姜適量

　　做法：

　　1.1、把牛排骨用清水浸泡15分鐘後砍成小段，姜洗淨備用。

　　1.2、牛小排放入冷水鍋中煮

　　1.3、煮5分鐘後將牛排骨在鍋中撈出用清水洗淨

　　1.4、另開一湯鍋（燉湯專用的鍋）放入準備好的牛排骨，加適量的清水，姜，紅棗、先用旺火煮，當氣泡開始上湧的時候，調整火候，改用小火燉，直到濃香的牛排骨的骨膠原滲透，肉香軟加鹽調味即可關火。

　　2、牛排骨的功效

　　2.1、增長肌肉

　　它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　2.2、增加免疫力

　　可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

　　2.3、促進康復

　　能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

　　2.4、補鐵補血

　　鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

　　3、牛排骨食用禁忌有哪些

　　3.1、牛排骨屬於高蛋白、高膽固醇、高脂肪的食品，對於老年人、消化力弱的來說不易多吃，以免引起消化不良的現象。

　　3.2、牛排骨煲湯時不要與栗子同煮，牛肉和栗子一起食用會引起嘔吐，噁心等反應。

　　3.3、牛排骨不要與韭菜一起吃，兩種食材都屬於燥熱性食材，這樣容易組合造成體熱，上火，晚上出會失眠，多汗等。

　　3.4、牛排骨湯不要與白酒一起食用，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的，容易引起面赤身熱，瘡癤的惡化，嚴重還會出現出血。

　　3.5、 牛排骨不要與豬肉一起吃，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，兩種不同的性味有所牴觸，所以不宜一起同吃。

　　3.6、牛排骨不宜吃過量，偏適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨痠軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病機率。

　　牛排骨怎麼挑選優質的

　　1、一看

　　看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

　　2、二聞

　　新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　3、三摸

　　一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。

外觀和氣味一下就能看出了。

外表上好的牛排的大理石花紋一看就很明顯，國內95％的牛肉都無法達到牛排水準。最好的中國產牛肉可能是霜降的中國產黑牛，價格很高，但還是和國外的牛肉相差甚遠。

較好的比如安格斯牛肉和牛都是不錯的。

氣味和味道上也很容易分辨，好的牛肉一股牛油奶花香，並且牛排部位的肉，任何熟度都很嫩。區別於中國產，中國產是除非燉爛或者加新增劑，不然就咬不動

性狀鑑別，前肢骨：肱骨骨體扭曲，無髁上孔;尺骨、橈骨癒合，尺骨彎曲;掌骨1塊，內體長，另一塊明顯退化。後肝骨：股骨骨體中央圓柱狀，遠端呈三稜形；脛內發達;腓骨退化;骨1個，內體長，另1退化。髕骨窄長形，上緣寬，下漸尖，內側有一大隆起，質地堅實而重。前後肢骨斷面骨髓腔大。氣微羶。