雖然不是啤酒圈的專業人士，但近期一直在關注啤酒尤其是精釀啤酒，談下自己的一些初步認識：

剛才看了其他的回答，一致的認為艾爾要比拉格好，從大部分環境中看艾爾的口感及味覺體驗肯定要高於拉格，但拉格也不是不好，現在國內自然的吧拉格拉低一檔次主要是國內爛大街的綠大棒子啤酒都是工業拉格，國內現在工業拉格處於絕對壟斷地位是特定的歷史背景和消費能力造成的，因為消費能力和消費習慣造成國內工業拉格的普遍質量不是很高，使得稍微懂啤酒的人對拉格這一類的啤酒就定位於不好的啤酒，但在德國拉格也有非常高品質的啤酒。

國內現在興起的很多精釀啤酒就是區別於現在的工業拉格而延伸出差異化。

出了艾爾還有其他很多風格，分享一個導圖給大家參考瞭解。

首先不應該一味貶低拉格，畢竟這款啤酒是製冷技術成熟後才有的後起之秀，也正是拉格的大規模生產才讓啤酒的價格這麼低，讓所有人都都能用很低的價格購買到拉格。在回頭說艾爾，因為因為艾爾的“上層”啤酒本身的口味獨特和多樣讓艾爾的品種非常繁雜，口味差異也很大，讓適應了拉格清爽口感的人對於艾爾的適應需要比較長的時間。所以啤酒不存在高低貴賤，區分它們的只是工藝水平和用料。

我有去專門的百度了一下我覺得褒貶不一 , 每個人都有每個人的口味。

所以我覺得不分好壞 ,還是要看個人的喜好來定奪。

有可能 十個人裡面有 七個人喜歡 優質拉格啤酒, 有三個人喜歡艾爾啤酒。但是我覺得絲毫沒有問題。

只能夠從他們的成分上來區分那種啤酒更為優良或者正統了。

如果從口感和喜好人群的話,沒辦法細分。

拉格和艾爾各有特點：

1.拉格工藝：發酵快、產量高，口感偏向清淡爽口，一般會新增一些大米、澱粉等雜物，成本的減少，相應售價也相對便宜，國內市面上大部分都是拉格啤酒，而且基本上都是工業啤酒，啤酒口味較單一，適合大眾擼串、火鍋，但對於品酒老手來說，只能是清淡如水。

此處配圖 綠瓶瓶，自行腦補。

2.艾爾工藝：發酵很慢，產量小，口感醇厚，酒香濃郁，由於是古老工藝，用料多且只用啤酒花、酵母、麥芽為基礎釀酒，我們國內好的精釀啤酒企業也都是採用進口原料，度數高，成本高昂，售價也高。 由於精釀啤酒口味風格眾多，酸的、甜的、苦的都有，所以更有飲酒樂趣。隨著國內消費升級和對健康的追求，精釀啤酒正在慢慢興起，華人的對酒選擇也會越來越豐富。

我們這一代人都是喝過幾十年啤酒的人了，只是覺得近二十多年的啤酒不麻舌頭，味道兒也淡了……前些年去德國，天天都要去酒館喝兩杯，尤其是慕尼黑那個當年的“小鬍子”搞事情的皇家啤酒館，人家不論男女坐下來一杯的那個杯子也是比我們的“扎”要大上一倍。那個酒味道足，坐位就是“朋友圈”，除了兒子繼承之外，如果因為搬家等原因而轉讓給朋友還要大家先見個面兒，看能否談得來，不然的話，對不起……寧缺毋濫了！這就是“死心眼”的日耳曼人。他們那裡拉格法的啤酒多一些，但是拒絕老美那樣的加入玉米澱粉和大米的“工業拉格”。拉格啤酒是近二百多年來在歐洲發展起來的一種“下發酵”的酵制啤酒的工藝，生產用期短，發酵溫度在攝氏10度至15度，這個也與製冷技術有關的。我2017年去過捷克皮爾森市的啤酒廠，那是發展“拉格”法啤酒的開山祖師，世界上的工業化啤酒源於那裡！圖1⃣️2⃣️3⃣️ 我還下到了廠區下面的巖洞，啤酒就是儲存在裡面的大橡木桶中發酵，圖4⃣️ 遊客可以從大桶中接出酒來暢飲。圖5⃣️ 百聞不如一見，捷克的皮爾森啤酒即出自這裡，這是最正宗的了！還有德國最南端隱藏在阿爾卑斯山裡的埃塔修道院啤酒廠，我在三年的時間裡去過兩次，那裡的啤酒也是修士們釀製的，是拉格。每次去除了買上幾種花樣的，在街對面的酒館也是照例要喝上黑、黃各一杯鮮啤。圖6⃣️

老美往啤酒裡面加了玉米澱粉和大米，擴大了啤酒的產量也是沒有辦法的事情。傳統的啤酒是用歐洲產的六稜大麥，美洲大陸沒有這種東西，換上當地的麥子，蛋白質大高要加上玉米與大米稀釋才行。到了我們這裡為了拼成本又繼續稀釋……所以大家說拉格不好喝了……上面的就是給它說句公道話，拉格也是好喝的，不過價格要高一些……

老美的布魯克林啤酒算是一款很好的精釀啤酒，它不但有精釀的印度淡色艾爾，圖8⃣️的紅標，還有拉格，綠標。這是我去年底買回的各一箱酒。我元旦前去了紐約，分別在酒吧品嚐了這兩款瓶裝的和大桶的鮮啤酒，沒有問題……麥德龍超市的這個渠道可以信賴（與網上都是同一家上海的經銷商）艾爾啤酒是最原始的啤酒工藝，最早是不加酵母、不加酒花的上發酵法啤酒，口味重一些，特別是“IPA”——印度小麥淡色艾爾，由於加量的酒花和石膏礦附近的苦水使得它成了重口味的啤酒，我挺喜歡這種苦味，只是不適合牛飲而已，只能慢慢地品，也好泡吧哪裡有牛飲的，肉痛吧？！老美的幾款艾爾都不錯，還有鵝島系列的酒，有種淡淡的果香味兒。前年去了夏威夷群島，那裡的艾爾都是大瓶子裝的，在其他國家是小瓶的。那裡的艾爾種類比中國大陸要多……國內的艾爾我認為最棒的應該是雲南香格里拉出的“胖卓瑪”，麥芽度是二十多，我在酒店喝的一小瓶25元人民幣。那個布魯克林正巧碰上麥德龍搞促銷，買一送一的，買一箱艾爾送一箱拉格，每瓶9元多一點兒，掃貨了！喝精釀的入門，建議從這款布魯克林啤酒開始，順口，也便宜呀……

在啤酒中最常用的酵母有兩大類：艾爾酵母和拉格酵母。

艾爾酵母：它適合在相對較高的溫度下進行發酵（15-25攝氏度），該溫度是絕大部分微生物的理想代謝溫度，啤酒酵母的代謝也達到理想狀態因而繁殖速度很快，短短3-5天即可完成一大桶啤酒的發酵。

但這種速度過快也有缺點，它會在麥芽糖分解的過程之外產生更多代謝產物，其中有部分酯類和酚醛味是諸如比利時啤酒和德式小麥啤追求的有益味道，但也有更多雙乙醯、其他酯類和酚醛等，這是很多啤酒型別無法接受的。此外，由於發酵期間會產生大量的熱量，導致啤酒發酵很難大批次進行，否則就會由於熱量聚集導致酵母健康狀況下降甚至啤酒變質。

拉格酵母：它的發酵溫度僅有4-12攝氏度，生理代謝速度相比艾爾酵母較慢，帶來的代價是更長的發酵時間，可能要長達15天甚至更長。發酵溫度過低導致它原本只能在捷克、德國等較為寒冷的歐洲內陸地區釀造。

但它的好處在於發酵非常徹底，代謝產物少很多，味道更加清冽爽口，更多體現啤酒中其他三種原料--水、麥芽和啤酒花--的味道。由於這個過程產生的熱量極少，拉格啤酒也更容易實現大規模生產。在現代工業使得製冷技術不再是個問題後，拉格很快以更純粹的味道和更低的價格佔領了市場，這就不足為奇

所以，艾爾酵母相當於快吃快喝消化不良，產生了非常多的風味物質，因而艾爾系列啤酒的風格非常多。拉格類啤酒則簡單很多，品種也少，但拉格更易飲，喝起來痛快。

兩者各有優缺點，也談不上孰好孰劣，都能喝出個所以然來。