作為一個二手的而且已經退出此業的養豬人，我來說說這個問題。

土豬，嚴格說就是中國本地的生豬品種，與用什麼飼料餵養無關。這裡題主既然把它與飼料餵養的豬相對而言，那麼我們應該把土豬理解為以農村傳統的養殖方式即散養的方式、以農產品的殘次品和加工後的副產品已經剩菜剩飯為主的泔水等為飼料餵養的本地傳統品種的生豬。

其實，很多人對於飼料，也存在一個誤區。任何動物都需要吃東西，人吃的主食叫“糧食”，牲口吃的主食就叫“飼料”。所以這裡題主所謂的“飼料”，其實應該是指飼料生產廠家生產的按照動物生長過程中所需的營業成分合理搭配的全價料即配合飼料。那麼題主所謂的飼料餵養的豬，應該是指養殖企業用配合飼料餵養的，具有較好生產效能的優良品種育成的商品豬。目前養殖企業主要以國際上公認的生產效能較好的大約克、長白、杜洛克等雜交而成的二元或三元豬，其具有繁育效能強、生長速度快、肉食比高、抗病性好等優良的生產效能和經濟效能。

基於以上所述，商品豬因為有較好的生長速度，食用營養全面均衡的配合飼料，所以，一般在185天左右就到了最佳宰殺時間。因為這個時期，經濟指標最好。如果繼續餵養，則豬進入了脂肪積累期，肉食比開始明顯下降。另外因為豬的繁育週期的關係，再不出欄，就影響到下一個週期的生產。

介紹了這麼多的東西，就可以進入正題了。

豬肉的品質好不好，主要指口感與香味。傳統品種在口感上有明顯的優勢，其肉質細膩，纖維細，而且其生長緩慢，需要一年以上才能到二百多斤，這麼長的生長期，其瘦肉中的脂肪積澱已經形成了花崗岩般的紋理即所謂的花崗岩肉，在烹飪的過程中香氣四溢，在吃的時候既香且嫩。

但是現在的商品豬，首先在品種上就因為其纖維粗而口感不好，再因為其生長時間短而來不及沉澱脂肪，所以既不香也不嫩。

我們可以根據自己的喜好選擇自己偏愛的豬肉，但泔水豬是不衛生不健康的，商品豬大部分是口感很柴的，用商品飼料或者乾淨衛生的青飼料餵養的土豬是很貴的。

土雜和品種豬肉的差別一是時間，長時間飼養肉裡的微量元素沉積的好，多。二品種也佔一部分，長的快的不如長的慢的肉好吃。

回味小時候的味道，宰年豬吃殺豬飯，香飄幾里，回味無窮。而如今市場豬肉吃起來寡淡無味，腥味重，如果沒有各種佐料，清燉清炒那是難以下嚥。

為什麼豬肉有如此大的差別，個人認為最主要是豬食和飼養週期。

以前農村年豬喂的是農民自家種的玉米、蔬菜、南瓜、紅薯和米糠等，基本要一年以上才長到二三百斤，而如今飼料豬五個月就可達二百多斤。

當然肉質方面，農民喂雜糧的豬味道比較鮮，肉質較韌。飼料豬肉質比較鬆軟，味道也沒那麼鮮。 造成這種情況的原因在於：飼料經過科學配比，各種營養比例均衡，飼料利用率高，生長速度快，機體中沉澱的氨基酸少。而農民養的豬，氨基酸比例不均衡，飼料利用率低，生長速度慢，生長時間長，機體中積累的氨基酸就多，而氨基酸正是鮮味的來源。再加上長得久，運動量也多，所以肉質比較結實有韌性。

現在市場上賣土豬肉的鋪子越來越多，那怎麼區別土豬肉和飼料豬肉？

一、土豬瘦肉不柴，肥肉很香。

農民養豬飼養時間長，肌間脂肪含量高，含水量少，油量高，所以瘦肉部分吃起來不柴，肥肉比較香；飼料豬豬肉是半年之內就出欄的速成品種，骨頭還沒完全長好，用來燉湯的話，味道比較淡，顏色渾濁，土豬則肉味濃郁，色澤比較清。

二、飼料豬要催長，餵養的動物蛋白飼料比較多，吃了之後會累積在體內，肉吃起來有一股騷味。而土豬肉則很少有這樣的口感。從肥瘦比例看，土豬的肥膘(皮層下的脂肪)較厚，大約有三四指厚，肥肉所佔的比例比瘦肉型豬高，而飼料豬的肥肉則較少。

三、真正的土豬肉是無任何新增劑，只是喂蔬菜、玉米等雜糧，生長週期長。這樣餵養的肉質香嫩，單看油亮。 　　

四、背膘。一般來說，普通的飼料豬背膘肥肉的厚度在1.2釐米左右甚至更薄；土豬背膘在3-5釐米。 　　

五、至於吃飼料豬肉有害嗎?當然大規模飼養離不開飼料和抗生素等，現在全世界都在吃飼料豬，飼料豬優點是生長快瘦肉率高，才能滿足整個市場肉類需求。隨著人們健康意識越來越強，土豬市場份額不斷增長。

六、本人養殖基地常年代養土豬，在山裡長大的溜達豬，餵養的飼料以穀物、蔬菜、野菜為主，營養均衡，生長週期長一般一年左右只有150斤，透過運動，脂肪長到肌肉裡面了，形成了肌間脂肪，俗稱“梅花肉”，口感非常好肉質肥而不膩、瘦而不柴，到鍋裡一炒聞起來特香。肉質更加的鮮嫩細膩，通俗來講就是有甜味。

以代養土豬為例，由客戶在莊園挑選幼豬，繳納一定費用，給豬打上獨一無二的耳標，按照約定日期來取豬就行，客戶平時可以來餵養體驗樂趣。一般客戶都在過年來，就地宰殺，整豬拿回去或吃或送。

飼料豬和土豬肉質差別很大的原因是什麼？

飼料豬和土豬肉質差別大的原因在兩個方面

一個原因是豬的品種不同，土豬雖然也是雜種豬，但是中國本地豬的血液比較多，兼用豬的特點沒有發生顯著性變化，仍然肥肉比例大，瘦肉比例少，豬肉中的瘦肉裡面是均勻分佈脂肪顆粒，因此味道比較香和肉質細嫩，烹調時皮、瘦肉、肥肉基本是同步熟。飼料豬是三元雜交豬，生長快，瘦肉率高，瘦肉柴，瘦肉裡面沒有脂肪顆粒的分佈，水分含量高，有一股腥味臭，烹調時皮、肥肉熟後瘦肉仍然未熟。

第二個原因是飼料不同，飼料豬喂的是全價配合飼料，全價飼料是能夠完全滿足豬的各種營養需要，不需加任何成分就可以直接飼餵，並能獲得最大的經濟效益，是理想的配合飼料。但是缺乏青綠飼料，雖然生長快，肉內水分含量高，瘦肉比較柴，肉的味道就比較差。

農村土豬喂的是混合飼料，生長緩慢，青綠飼料是野生飼料，許多是中草藥，能夠使豬肉產生一定的香味。

土豬肉，是農村人用自己種的包穀、紅薯、土豆、蘿蔔等雜糧和雜草飼養的，這樣養豬生長週期緩慢，一般一年時間可達200——300斤左右，它的肉質好，口感好，味道鮮美。

飼料豬肉，是專業豬場專門用精料或購買飼料廠生產飼料，再用玉米麵、豆泊等配製而成飼料，這號飼料養豬生長快速，又稱“快速養豬法”，一般4——6月即可出欄。飼料肉下鍋即熟，油放少了極易糊鍋，沒油氣，肉質較差。