生魚片做法流程：1：魚要活，在魚尾上兩面個給一刀，不要把魚尾切斷，把魚放入有水的盆裡，叫魚慢慢把血流盡，需要點時間；

2：魚血放的差不多時，把魚鱗去掉，內臟掏出，魚頭也清理好；

3: 把魚肉和魚骨分開,包括魚肚上的魚骨,再把魚肉和魚皮分開,這有點難度；

4: 把分好的魚肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸魚肉上很少的血,有血的魚肉很難吃；

5: 把魚肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保險膜隔離的冰上,這才能保持魚肉的鮮美;

6: 切好後就可以食用了,在自己的調料盤裡放入少許薑絲蔥絲,在把魚片放入,放少許花生油,鹽,可以放生抽,也可不放,攪拌好就可以吃了.

今天我給大家介紹一種這個生吃魚片，也就是我們廚師說的刺身

、文化巧妙融合的至高境界。東亞海岸線曲折，半島島嶼似星羅，坐擁浩瀚的太平洋。漁民文化讓一種原始的烹飪方式站穩了腳跟，那就是——不烹飪。在早期漁民製作生魚片的時候，因為很難辨別剝了皮的魚肉種類，會將魚皮用竹籤插在生魚片上，這種插著魚皮的竹籤當時被稱為“刺身”。

關於刺身的起源，中國早於周朝就已有吃生魚片（魚膾）的記載，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。公元14世紀時，日本人吃刺身便已經成為時尚，那時的人用“膾”字來概括刺身和類似刺身的食品。

刺身，並不是上帝創造美味時打的草稿，而是大道至簡將美食、藝術

直到15世紀，醬油自中國傳入日本並被廣泛使用以後，“刺身”（sashimi）才發展成指稱類似刺身的名稱。至此生鮮海產經過出神入化的刀工，加上出極盡精緻的擺盤，沾上些許醬油辣根，新鮮原味配合著海產品脆嫩的質感挑逗著味蕾讓唾液瘋狂分泌。

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魚類

金槍魚

金槍魚被稱為“刺身之王”，一直被各國的美食愛好者奉為至尊美食。藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚和黃鰭金槍魚是生魚片原料魚，其中又以藍鰭金槍魚肉質最佳。金槍魚做刺身通常被切成5毫米左右的厚片，再點一點鮮芥末，蘸取醬油食用。在入口的一剎那，金槍魚的柔嫩、醬油的鹹鮮、芥末的鮮辣交融在一起，噴薄而出，讓人驚豔。

不同金槍魚部位所做刺身口感不一，可分為大腹、中腹、頰肉、赤身、頭肉等。

其中大腹指的是金槍魚腹部脂肪最多，也是價格比較昂貴的一部分，肉質嫩滑而帶有獨特的香味。大腹一般可分為霜降和蛇腹兩種。而頰肉是金槍魚兩頰的肉，十分珍貴。一般日料店就算有貨也不出售，留著自己享用或用來招待最尊貴的客人。

鰤魚

鰤魚，也叫黃甘魚，在日本被譽為頂級食材。鰤魚的生長週期比較漫長，從幼魚長到成魚大概需要三年的時間，在這個過程中，魚體每增大一點，就會有一個不同的名字。據瞭解，鰤魚在日本大約有上百種別稱。

鰤：體長達到80cm以上，脂肪含量豐富，非常肥美鮮嫩，口感與金槍魚大腹相比也不差。

平政體長約1m左右的成年鰤魚，脂含量豐富，口感肥嫩，味道也較濃郁，幾乎達到了最完美狀態。一般能點到平政的店，肯定不是普通店。

間八：體長達到 2 m以上的大型鰤魚，間八的最好食用季節是初秋。這種魚不好加工，考驗師傅刀工，味道很好。

間八刺身

三文魚

這裡的三文魚刺身主要是指大西洋鮭魚Atlantic Salmon，“三文魚刺身”是日本的傳統食品。但是實際在日本內陸，20世紀早期冰箱尚未發明前，很少有人吃。只是沿海比較流行。現在隨著保鮮和運輸技術的條件改進後，食用‘刺身’的人也多了起來，而且越來越受世界各地人的歡迎。

三文魚背部和魚腩是製作刺身的優質食材，味道的鮮與甜，咀嚼質感的恰到好處，恰如品味一杯紅酒，需要複雜微妙的美感。魚腩這部分脂肪含量更為豐富，口感豐盈很多，味道甘香，特級三文魚魚腩刺身的曼妙如同飲酒，令人一試難忘！

河豚

不吃河豚，焉知魚味？吃了河豚，百鮮無味。河豚刺身是日料中的極品，日本人對它的喜愛近乎狂熱。一般廚師會將河豚切成一片片薄如蟬翼的魚片，再將之按特殊的造型來擺盤。也有一些地方特意將河豚切得很厚，為了享受那份獨特的嚼勁。河豚的裝盤方法也很有講究力求做到如藝術品一般的享受。

鯛魚

鯛魚也叫真赤鯛、加吉魚、赤