蠔油是我們常見的調味品，能提鮮增味是美食的“靈魂伴侶”。

但跟其他調味品相比，蠔油卻有一個與眾不同的特性，蠔油開封后如果常溫儲存極易發黴變質，這是為什麼呢？我們還要從蠔油的製作方法說起。

很多人以為蠔油是一種油脂，其實蠔油跟醬油一樣並不是油脂。傳統蠔油做法程式繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程式，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。而現在的工業蠔油一般加有味精來體鮮，並且新增澱粉使蠔油濃稠。

三個關鍵詞：水、生蠔、澱粉。

蛋白質、脂肪、碳水化合物都有了，這些都是在常溫下極易發生氧化分解的物質。

其實在所有的蠔油瓶身上，廠家都標註了“開啟後請冷藏儲存”。

那你可能要問了，我家的蠔油一直都是常溫儲存的，為什麼沒見壞呢？有兩個原因。

首先蠔油變質後的現象並不是特別明顯，實際上蠔油已經變質，只是你還沒有發現而已。

蠔油氧化分解後，原本黏稠的蠔油會開始變稀，風味也會開始改變，沒有了剛開封時的鮮美感了，這就是變質後的蠔油。

其實，90%以上的工業蠔油為了減緩蠔油的變質速度，會新增一定量的防腐劑。

紅框標記的是常見的一種防腐劑山梨酸鉀

雖然安全劑量下的防腐劑對人體影響不大，但如果有條件的話還是建議選擇等級更高的無新增蠔油。一般無防腐劑的蠔油在超市很難找得到，建議大家可以在網上選購。像我一直使用的這款蠔油就非常不錯，零防腐劑新增，吃著安心健康。