炸雞翅裡面帶血雞翅裡的血水沒出來，炸是沒熟透就會帶血，有幾個小方法可以避免。

1、選雞翅時挑顏色白中偏黃，看看血管裡有沒有瘀血，如果有的話不要。

2、雞翅用冷水浸泡半小時泡出血水

3、炸的時間要到位，熟了就沒血水了，如果有血水就小火復炸下。

炸雞翅大人孩子都愛吃，自己做的更比肯德基的好吃。

本期導讀：怎樣做炸雞翅才不會裡面帶血？

炸雞翅，喜歡吃的人不僅僅是被它的鮮靚金黃的外表所吸引，更多的是因為它的口感，表層蓬鬆酥脆，裡層肉質鮮嫩多汁。

但是大多數人並不知道，一道成功的炸雞翅有一個很重要的步驟，那就是去肉質裡層的血水，這道工序非常關鍵，直接關係到炸雞翅的成功與否。外面的商家不會告訴你做炸雞翅去血水的技巧，而自己在家做多數情況下很少能做出外面的味道，做出的炸雞翅不僅乾硬而且還有腥味，這層腥味就是因為“肉質裡層帶有血水”。

》》那麼炸好的雞翅裡面的血水是如何存在的呢？一般有三種情況。

其一：前期處理雞翅未做改刀，浸泡時間不夠，血水沒有完全地滲透出來就拿去油炸，血水隱藏在肉纖維中不能滲出。

其二，中期醃製和雞翅裹粉掛鱗片的方法和技巧不夠嫻熟。

其三，後期油炸雞翅的方法不對，時間沒把控好，雞肉沒有完全炸透炸熟，還是有一點血水殘留。

簡單地瞭解雞翅帶血的緣由，做炸雞翅“帶血”的問題就能迎刃而解。

作為一個廚師，對於做菜的技巧也總結了一些自己的經驗和方法。特別是對於這道炸雞翅。因為家裡的小孩喜歡吃，也經常下廚分享給家人和朋友，它是招待客人的經典美食。藉助今天的話題，為大家分享一道【家庭版炸雞翅】的做法，來解決炸雞翅帶血的問題，歡迎大家學習收藏。

---【家庭版炸雞翅】---

【主料】雞翅若干

【配料】麵粉適量，蒜泥、生薑片各少許

【調料】十三香，料酒，生抽，油各適量

---開始製作---

（1）雞翅改刀

買回的雞翅先解凍，用清水洗去表面的血水和雜質。用刀子在雞翅兩面多劃幾道深口子，再用刀背多拍打幾次雞肉。浸泡清水中10-15分鐘為宜，讓血水充分地滲透出來。時間到，再將雞翅洗過兩次。

》》溫馨提示：

：所謂“改刀”，就是給雞翅劃口子。讓裡層肉質充分與清水接觸，血水才能充分滲透出來。：一定要將雞翅浸泡一段時間，出血水才多。

（2）醃製雞翅

將雞翅裝碗，加入1勺生抽，2勺料酒，2片生薑，1勺蒜泥充分抓勻，讓雞翅都裹上醬汁。清潔碗口，用保鮮膜封口，放於冰箱保鮮，醃製2-3小時。

》》溫馨提示：

：醃製雞翅不僅是去血水的過程，關鍵是給雞翅入味，這一步不能少要做到位。

（3）雞翅掛鱗片

● 碗中裝麵粉，將雞翅裹上面粉，充分抓勻後，醃製5分鐘左右，再用清水洗掉麵糊。

● 用廚房吸溼紙吸乾雞翅表面的水分，再次將雞翅裹一層薄面粉，順著一個方向從頭到尾滾動雞翅，用力擠壓雞肉，讓雞翅充分裹上面粉。

● 將雞翅蘸清水，讓表層的麵粉稍微溼潤即可。再重複多次裹麵粉，像上面的步驟一樣，多次迴圈擠壓雞肉，表層會均勻的掛上厚實的“鱗片”。按這樣的動作迴圈3-4次，不斷地溼潤再裹粉，“鱗片”效果會更好。

》》溫馨提示：

：粉面沾水的時候稍微打溼即可，不要沾太多的水，否則會掉漿，影響上漿效果。：所謂“鱗片”，簡單的講就是多次“上漿”，讓雞翅的表層裹粉充分，一層接一層，有類似魚鱗片的效果，這樣炸出來的雞翅蓬鬆效果好。

（4）油炸雞翅

● 淨鍋燒乾鍋中水分，涼油下鍋，油溫加熱到5成（油麵有輕微泛起氣泡）。將雞翅下鍋，浸油3-4分鐘，讓雞翅定型，邊炸邊觀察雞翅的顏色，顏色微黃即可撈出瀝油。

● 開大火，將油溫升高至油翻滾的狀態。再次將雞翅下鍋，邊炸邊翻動，雞翅顏色由淺黃變至深黃，這個時候雞翅就炸好了。撈出趁熱裹上一層十三香。

【成品圖】雞翅蓬鬆飽滿，顏色靚黃。趁熱吃，一股鹹香的味道撲面而來，外層酥脆好嚼，裡層肉嫩多汁，無腥味無血水，雞肉香味濃厚。

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）為什麼雞翅要改刀還要拍打呢？

》》雞翅前期的處理很重要，改刀是為了讓血水充分地滲出，拍打是讓肉質鬆散入味。

首先：改刀是食材油炸慣用的技巧，像我們做炸雞翅，糖醋魚都要用到改刀。將肉分割成若干小塊，切割刀數越多肉質越薄，裡層的血水滲出就越充分。油炸的時候容易炸熟炸透，節省時間，保證肉質水分多嫩滑。

其次：雞肉的肉質比較緊實，因此不容易入味。拍打是為了將肉質拍松拍散，保證醃製入味快、充分，吃起來口感佳。當然，將雞肉拍松拍散還能讓血水滲透更加充分。

（2）為什麼雞翅還要用麵粉醃製一次呢？

醃製入味的過程中，雞翅還會滲透出血水，當然還有部分血水隱藏在肉質中。麵粉有很好的吸溼和吸附性特點，可以將雞肉裡層的血水充分吸出來，進一步達到控血水的目的。

（3）為什麼雞翅還要多次的裹粉擠壓呢？

》》外面做炸雞翅為什麼雞翅不帶血而且比較蓬鬆口感比較脆，那就是因為多次裹粉擠壓掛鱗片。

一次裹粉不要多，裹上一層薄粉，讓粉漿充分地粘在肉質表層不會掉落。然後來回擠壓雞肉，可以將粉漿擠進肉質裡面，給裡層肉質也上漿。稍微的溼潤，讓水分滲進肉質，隨著水分的滲透，粉漿也跟著滲入，上漿的效果會更好，油炸後雞翅裡層肉質也比較脆。按這樣的步驟，多次裹粉並擠壓掛鱗片，粉漿越多，吸淨血水的效果會更好，只要雞翅加工熟透，血水就就會消失，而且炸雞翅也能達到蓬鬆的效果。

（4）為什麼炸雞翅的時候要炸兩次呢？

首先：第一次油炸，油溫不會太高，給雞翅定型，讓雞翅有一個簡單的蓬鬆效果，還能讓雞翅少吸油，吃起來不油膩，放心健康。當然這個過程雞翅已經成熟大半。

其次：第二次油炸再將油溫升高，雞翅膨脹變大，蓬鬆效果會更強，熱油和裡層的水汽還能能進一步讓雞翅熟透，避免出現裡面帶血的情況。時間比較短，雞翅不會焦糊，肉質還比較嫩。

---炸雞翅製作之“技術TIPS"---

（1）前期處理雞翅一定要改刀，刀數越多越深，肉片越薄，去血水效果越好。

（2）醃製雞翅的時間一定要足，讓雞翅充分入味，還能進一步滲出血水。

（3）雞翅要用麵粉醃製一次，再次吸出血水。

（4）裹粉的過程要少量多次，反覆裹粉、潤溼、擠壓，掛鱗片效果好。

（5）裹粉後要馬上油炸，這樣不會掉漿，油炸效果好。

（6）雞翅一定要分兩次油炸，炸熟炸透，避免肉質出現血水。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！