獨頭蒜有什麼作用

作用

1、強力殺菌.大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用,對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用,是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種.

2、防治心腦血管疾病.大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積,誘導組織內部脂肪代謝,顯著增加纖維蛋白溶解活性,降低膽固醇,抑制血小板的聚集,降低血漿濃度,增加微動脈的擴張度,促使血管舒張,調節血壓,增加血管的通透性,從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化.每天吃2~3瓣大蒜,是降壓的最好最簡易的辦法,大蒜可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現高血壓.

3、防治腫瘤和癌症.大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長,實驗發現,癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群.美國國家癌症組織認為,全世界最具抗癌潛力的植物中,位居榜首的是大蒜.

4、降低血糖,預防糖尿病.大蒜可促進胰島素的分泌,增加組織細胞對葡萄糖的吸收,提高人體葡萄糖耐量,迅速降低體內血糖水平,並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌,從而有效預防和治療糖尿病.

5、排毒清腸,預防腸胃疾病.大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒,清除腸胃有毒物質,刺激胃腸粘膜,促進食慾,加速消化.

功效

獨頭蒜加點糖後涼拌吃,是緩解上吐下瀉、痢疾的一個小竅門,而其溫熱的特性也適用於傷風、咳嗽或胃寒的人暖胃之用.而從長遠的效用看來,平時有意多吃些獨頭蒜,可以降血壓和血脂、防癌(尤其是消化道癌).而在古醫學典籍流傳下來的療法中,把獨頭蒜或搗爛或切片敷於患處,可以治療腫痛、凍瘡、肉刺、癤子、牙痛、毒蟲叮咬等.

禁忌事項

獨頭蒜有"小毒"之說,不宜天天吃.尤其是有兩類人需要慎吃:有大便結燥、口臭、生口瘡、發燒或手腳發燙其中一種症狀的人,這種人陰虛火旺,吃獨頭蒜相當於火上添油;另一類是眼睛不適、年紀偏大的人,獨頭蒜有傷肝損目的一面.

使用注意事項

搗碎吃有保健作用

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質,碾碎後它們會互相接觸,從而形成具有保健作用的大蒜素.因此,大蒜最好搗碎成泥吃,並且要先放10~15分鐘後再吃,這樣有利於大蒜素的生成.

生吃殺菌效果好

在加熱過程中,起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降,溫度越高下降越快,所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果.家裡用蒜拌冷盤、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法.

熗鍋加點兒糖保護大蒜素

用大蒜熗鍋時油溫不宜過高,烹調時間不宜過長,將大蒜拍碎後放入鍋中,喜食甜味的可以加入少許糖,因為糖對大蒜素有保護作用,能減少高溫對大蒜素的破壞.

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見.和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明顯.

獨頭蒜更抗癌

獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖.其辛辣味獨特,具有一定的藥用價值,防癌作用要高於普通分瓣蒜.

在黑暗處儲存

新上市的大蒜含水量比較高,買回家應平鋪晾乾後再儲存,不要置於塑膠袋中.大蒜最好在通風、乾燥、黑暗處儲存,這樣能抑制其發芽.存放時還應保持外皮的完整,隨用隨剝皮.

每天生吃不宜超過2~3瓣

大蒜素對腸胃有一定的刺激作用,生吃過多大蒜,易引起急性胃炎,長期過量食用還容易造成眼部不適.對於腸胃功能不好的人來說,每天最好別超過1瓣;腸胃好的人,最好每天2~3瓣.肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜

1、獨頭蒜和大蒜外觀不同，更加圓潤，顏色也不同比其他大蒜顏色更深。獨頭蒜比其他蒜個頭整體要小，獨頭黑蒜為一瓣，而多瓣蒜有多個種品種，有十二瓣的蒜，十四瓣的蒜等等，獨頭蒜會長蒜薹，有些普通蒜則不會長，葉片比普通蒜葉片更大，更粗壯。

2、獨頭蒜與其他大蒜口感也有群不同，獨頭蒜比多瓣蒜更加辛辣，甜脆。東北地區更是喜歡生吃，具有開胃，去寒，消炎的特點。

3、獨頭黑蒜的營養價值比多瓣黑蒜高，獨頭蒜，含有蒜胺比普通蒜含量更高，蒜胺對人體益處很多，在《本草綱目》還可以入藥，大蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食 外用能引起皮膚髮紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，面板過敏者慎用，大蒜還具有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。

4、獨頭蒜和大蒜髮酵時間不同，獨頭黑蒜因一瓣比起多瓣黑蒜的其中一瓣大，發酵時間、發酵工藝有所不同，獨頭蒜可以加工成糖醋蒜，如湖北荊州、沙市所生產的甜酸獨頭蒜，口感清脆，甜酸爽口，外觀圓潤，通透，名氣堪比臘八蒜。

人們通常在大蒜種植中都是儘量減少獨頭蒜的發生，增加其產量，但近些年來越來越多人認識到獨頭蒜，以其只形圓整美觀、食用方便等等諸多優點，備受消費者青睞，喜歡，市場行情也越來越好。讓農戶更加註重獨頭蒜的栽培。現在就來看看獨頭蒜是如何種植 ，培育出來的吧

　　1、土地的選擇：選擇沙壤土或輕壤土。忌鵝卵石土地，溼地，農田。除草後每畝施腐熟圈肥250千克、過磷酸鈣50千克作基肥進行鬆土，淺耕做成寬1.5米左右的溝地，利於排水。

　　2、種蒜挑選：種植獨頭蒜，種瓣必須是小蒜瓣，一般多從容易產生獨頭蒜的品種裡挑選蒜瓣較小的大蒜品種，所得獨頭蒜的百分率和蒜瓣大頭重的有明顯差異，從而影響獨頭蒜的產量和質量。因此，在從事獨頭蒜生產前，應進行品種比較試驗，選出適宜在當地種植的、獨頭率較高、種出獨頭蒜單頭重，個頭較大的品種。據實驗表明，彭縣早熟、溫江紅七星等早熟大蒜品種，採用重0.5～1克的蒜瓣作種瓣時，獨頭率可達76%～92%，單頭重4～6克。由此說明種蒜的重要性。

　3、何時播種：獨頭蒜的適宜播期，根據當地氣候，可以在當地做分期播種試驗來確定。播早了，蒜苗的營養生長期長，積累的養分較多，易產生有2～3個蒜瓣的小蒜頭；播晚了，獨頭蒜太小。秋播地區一般較蒜頭栽培推遲50天左右播種。 播種時先按15釐米行距開溝，溝深約6釐米，然後按株距3～4釐米播種瓣，隨即覆土，厚3～4釐米即可。

4、套種：播完後，均勻撒播小蘿蔔種子，每畝用種量0.5千克左右，播後整平地面，灌水。混播小蘿蔔種子的目的是利用小蘿蔔發芽出苗快的特性，抑制蒜苗的生長，以增加獨頭率，減少分瓣蒜。

5、收穫：當獨蒜長到一定大小，莖杆變軟、下部葉片大部份乾枯後及時挖蒜。收早了，獨頭蒜不充實；收遲了，蒜皮變硬，不易加工。加工用的獨頭蒜，挖出後及時剪除假莖及鬚根，運送到加工廠，要防止日曬、雨淋。作為鮮蒜上市出售的，挖蒜後要在Sunny下晾曬2～3天，防止黴爛。