很高興回答這個問題：滷香乾是一種簡單實惠，老少皆宜的傳統名吃，價格不貴，營養豐富，是很多人喜歡的一道美食。它取材比較方便，各地市場都有售賣。我們當地一般是那種上了顏色但沒有味道的紅色的居多，很少有白色的香乾，滷香乾你可選擇這種，也可在家自己炸豆腐乾滷製，我們這麼一般都是用這種自制的豆腐乾與五花肉，雞蛋加骨湯滷製，一起改刀上盤，非常的美味。 現在呢就給大家分享一種家庭版的製作，希望大家喜歡。

（1）把新鮮豆腐改刀切成半釐米厚的大片，鍋裡燒油，油溫不能太低，大概五成熱，慢慢下入豆腐片，稍微定型，再用勺底慢慢推動，使其均勻受熱，炸至淡黃色外酥裡軟撈出，油溫升高復炸一次，炸至金黃色撈出控油備用

（2）起鍋燒油，加蔥姜爆鍋，加入香葉小茴香八角，桂皮，肉蔻，草果炒一會，加入料酒，生抽老抽蠔油鹽，糖翻炒一會，加入足量的水（如果有燉排骨的湯就更好了，我們這兒一般燉排骨時就會滷些豆腐乾，雞蛋，可以吃好幾天），放入豆腐乾，煮制20分鐘左右，看湯汁如果過多，也可大火收汁，留一些湯泡豆腐乾，泡的時間越長越好吃。（也可換成香乾滷）

是不是非常簡單，有空做來給家人嚐嚐

滷香乾也就是豆乾屬於豆製品，香乾有很多種，有白的紅的黑的，還有厚的和薄的，一般滷香乾的時候都不是單獨滷，如果單獨滷的話它的味道會有點差，感覺太單調了。香乾在滷製的時候都會和肉一起滷或者滷完肉的湯汁在來滷香乾。最好用泡的，泡足了時間香乾才有味而且不爛。如果用小火去燒這滷的話香乾會被滷爛的。那我們來看看滷香乾需要哪些材料吧

主料:香乾、五花肉

香料:八角、桂皮、豆蔻、白芷、小茴香、香葉、花椒、陳皮、小蔥，生薑、大蒜子

調料:鹽、醬油、雞精、味精、老抽、白糖、耗油、料酒、胡椒粉、大豆油、

做法:先用大豆油把蔥薑蒜熬幹變成香蔥油。連油一起備用。五花肉放到油鍋裡炸一下備用，其它香料用紗布抱起來扎進丟在滷湯桶裡加水把香蔥油油也倒進去調味五花肉也放進去大火燒開小火慢燉四十分鐘，在把香乾放進去泡三個小時。在泡的時候不能開火燉最多把它燒開就要關火，三個小時過後撈出來就可以了。

這種做法適合海帶、蓮藕、豆皮、千張等一些蔬菜豆製品類的滷製。像滷製這類的菜最好就是滷湯裡滷過其它肉類的食材，像什麼牛肉、鴨肉、雞肉等這些類的食材在去泡豆乾，那味道才是最好的，不僅有肉的香味而且還能把香料中的香味給激發出來。所以說建議你還是按照這種方法去滷比較好。最後祝您用餐愉快，生活美滿！

滷香豆乾的做法？

滷豆乾是滷製品的常有的產品，大家也都喜歡吃 ，所以喜歡吃的人就想辦法自己做，自己滷。

怎麼滷大家都會，豆乾加水或高東加鹽加香料加調味品煮煮就行了。區別在於誰滷都好吃是關鍵。

怎麼滷的豆乾好吃就是最希望達到的目的。

豆乾要做好，首先要選好豆乾，要豆香濃郁的，最好是用鍋燒的老豆腐方法做的豆乾為最佳，豆乾含水量大，滑石粉加的多，無豆香的堅決不用，用了就做不出好的滷豆乾。我個人認為北豆腐豆乾香味好過南豆腐。

再就是考慮香料配方問題。豆乾好吃，首先考慮要去豆腥味。去豆腥的香料有肉桂，香葉，辣椒，丁香等，然後就考慮給豆乾增香，如果選擇是五香，建議你再使用八角小茴香，如果喜歡麻辣的就要新增花椒麻椒和辣椒等。

如果是家庭滷豆乾這些香料足夠了，實際上商用的也就是這些香料，只是他們有老滷水或高湯，你在家裡只有白水，所以出來的味道差是一定的。

再就是新增些提鮮提醬香的調味品，例如海鮮醬，老抽生抽，雞精味精等滷出豆乾已經很美味了。

值得提醒下，豆腐見甜見酸，豆腥味銳減，所以滷製是新增白糖冰糖或甜香的香料例如陳皮等都是不錯的選擇。這樣讓滷幹有回口甜又回口香。

另外，滷好豆乾最好在滷湯裡泡製2小時以上，更入味，更香。

一家之言，錯誤難免。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

用料：白豆乾、大料、桂皮、香葉、蔥、姜、蠔油、老抽、糖、鹽。

一、白豆乾沖洗一下，用廚房紙擦乾，在一面打上花刀。

二、準備好蔥白、薑片、一塊桂皮、兩三片香葉、一兩顆大料。

三、鍋中加油，熱後桂皮、香葉、大料煸香，加入適量水，一段蔥白及兩三片薑片，加入豆乾。

四、根據個人口味加適量蠔油、糖、鹽，適量老抽上色。

五、大火燒開，小火燜煮至豆乾入味，轉大火將湯汁收幹即可出鍋。

滷豆乾製作起來並不難，各家配料可能略有不同，但是方法基本相同。

主料：豆腐乾

配料：大蔥、姜、醬油, 八角、桂皮、花椒、小茴香、 白砂糖, 鹽

製作做法：

1. 將豆腐乾洗淨，切厚片備用。

2. 蔥切段，薑切片。

3.鍋上火放適量油炒制蔥、姜、桂皮、八角、花椒、小茴香。加適量清水，豆腐乾、醬 油、鹽，白糖大火燒沸，改小火滷約20分鐘。待豆腐乾被粘稠的滷汁滲透包裹入味，關火出鍋裝盤。

有喜歡辣味的，可加入紅辣椒。如果買的是白豆腐乾可先用油煎至兩面金黃，再和配料一起煮至入味。

說到滷菜很多人都會流口水，不管一年四季春夏秋冬，都有人吃，常見的滷雞爪，鴨翅膀，鴨腳，滷豆腐乾等等......可謂是女生的小吃冷食，男生的下酒美食，最近很多朋友都問我滷菜應該怎麼做才好吃，我能這麼說了呢？真的不好說，烹飪這個東西並不是說一遍就能學會的東西，完全都是靠手感的，一樣的東西不一樣的人做出來的味道都不會一樣！ 做滷菜無非就是集中比較常用又出味的香料，上色一般都是用糖色上色，還有用蠔油醬油上色的，這個都是次要的，主要滷菜一定要香！下面就來看看必要的幾種香料吧! 第一種：陳皮也就是橘子皮，做滷菜很多都會用到這個香料，但是不能放的太多，多了會有一種藥味，但是您要是問我要多多少，這個我真的不好說，因為加水不一樣，滷菜的重量不一樣，做菜自由靠自己常年累月的反反覆覆實驗才行！ 第二種：桂皮，這個香料在常見不過了，非常香一種香料，我們在飯店炒鴨子，炒鵝肉都會放很多這種香料，用之前先用刀把上面刮乾淨，這樣味道才能更好的發揮出來 第三種：八角，也非常的常見，但是不管做什麼都不能放的太多，這個香料放多了會有很大的甜味，跟八角搭配是非常好的 第四種：丁香，這個東西聽起來像一個人的名字，我就有一個朋友叫這個名字，非常香，但是也不能放多，如果按照40斤露水的話，也就放5克左右，一般在家裡很少用這種！ 最後在給大家一個滷菜配方：八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個，山奈25克，白扣25克，肉豆蔻25克