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  • 1 # 飛哥美食日常秀

    食材:糯米粉100克、南瓜200克、植物油2湯匙、紅糖1勺。

    1、將南瓜煮熟壓成泥放入到糯米粉中,加入適量紅糖。

    2、然後將南瓜泥和糯米粉揉搓成光滑的麵糰。

    3、將大面團上揪下一個個小麵糰,並且分別揉搓成均勻的小麵糰。

    4、將每一個南瓜糯米麵團用手掌按壓成扁平的圓餅,並用手將圓餅的邊整理成型。

    5、鍋預熱後加入油燒熱,將麵餅一個一個放入其中,小火慢慢油煎至兩面金黃即可。

  • 2 # 愛吃辣勒夢夢

    我做的是南瓜餅 用糯米和南瓜做的

    做法:買一小塊南瓜 準備一碗糯米 一點枸杞 南瓜去皮上鍋蒸熟以後搗碎 將糯米粉倒入南瓜中 此時不用加水 放入白糖 揉均勻 如果比較粘手比較稀 就在加點糯米粉 揉好以後可以用手指沾一點點粉嚐嚐味 是否有甜味

    然後取適量的粉團揉搓圓 再壓扁 準備牙籤在南瓜餅上壓出米子條紋 中間放上枸杞點綴

    最後上鍋蒸熟(每個南瓜餅要有間距 不然會粘在一起喲 )喜歡吃餅子的朋友可以試試

    備註:其實用平底鍋煎出來的南瓜餅更好吃 只是上火 還是清淡點好

  • 3 # 新上海人

    做“南瓜麵包”,什麼麵粉都可以,當然在今天這樣一個倡導全民健康飲食的時代,全麥麵粉是最好的。

    附圖是我做的南瓜麵包,只用了南瓜、河套全麥麵粉、雞蛋、鹽、酵母粉、芝麻。味道一級棒哦。

  • 4 # 陽陽小廚的美食記

    首先麵包類的製作,我們一般會選擇高筋麵粉,所以南瓜麵包的主材是高筋麵粉。

    下面我來分享一個南瓜麵包的製作。

    【南瓜花朵麵包】

    這個麵包不用複雜的造型,花朵也是透過圓形的排列組成的花瓣形狀。我們只需要一個圓形的容器就可以製作。

    【食材】

    高筋麵粉300克,南瓜泥100克,水90克,白砂糖25克,鹽3克,耐高糖乾酵母3克,黃油25克。雞蛋液、白芝麻適量。這個食材的量可做8寸圓模1個加6寸1個。

    【步驟】

    1、南瓜蒸熟,用勺子壓成細膩的南瓜泥。南瓜不同,含水不同,所以配方中的水,一定要預留一些,看情況再增加。

    2、在廚師機桶中,加入南瓜泥,水,鹽,糖,麵粉,最後撒上乾酵母。開啟程式,並根據麵糰狀態,是否加入預留的水,直到攪打成光滑的麵糰。

    3、加入室溫軟化的黃油,這裡黃油需要那種可以輕易就摁壓的狀態。繼續和麵,直到可以取一部分麵糰能拉出比較結實的膜,無需很薄的狀態。

    4、放到乾淨的面盆中,覆蓋保鮮膜,在溫暖的地方發酵,大約2倍大,判斷面團發酵的方法請看小貼士。

    5、取出麵糰,來進行排氣, 要溫柔的輕輕的拍麵糰就可以了,不可以過度的揉麵。

    6、稱重麵糰後, 分割麵糰。8寸的放的是30克一個的,放了10個麵糰。

    7、滾圓麵糰,方法是,用手扣住小麵糰,在揉麵墊上轉圈,可以用手掌部位的力度來滾圓,同時這也是再次排氣過程。

    8、如果是非不粘模的話,需要塗一些油來防粘。

    9、滾圓的小麵糰,放到模具的大圈部分,調整好位置。蓋好保鮮膜,放到溫暖地方來進行第二次發酵。

    10、大約發到1.5倍大,手指觸控表面是有彈性,猶如嬰兒般的肌膚,就可以了。記得烤之前要提前預熱烤箱180度上下火,並準備好蛋液和白芝麻。用毛刷刷蛋液,再撒上適量的白芝麻。

    11、放入烤箱最下層,上火170度,下火165度,烤22分鐘。出爐脫模放到冷卻架冷卻。

    【小貼士】

    1、配方是可做1個八寸+一個6寸,可以根據需求來調整面團用量。

    2、配方中的水,不要一次倒入,需要預留一些,因為麵粉的吸水率,以及南瓜的含水都是不同的。

    3、如果是手揉麵的話,可以選擇等比少揉一些,來感受下面團狀態的變化,也是先除黃油外的食材,成光滑團後加黃油,出結實大片的膜。

    4、麵糰發酵的判斷,手指沾粉在麵糰頂部戳個洞,洞口是基本不回縮或輕微回縮1-2成的就是發酵好了,如果很快回縮,說明還沒有發酵完成,可以適當延長時間。當然,如果戳開洞,洞口表面有塌陷,或者表面產生很多氣泡就是發過頭了,做的麵包口感就差點。新手的話,可以多次檢查麵糰的方式來判斷是否發好。

    非常簡單就可以做出美美的南瓜麵包,您學會了嗎?

  • 5 # 老王美食坊

    南瓜麵包不是南瓜包也不是南瓜餅,提問者問的是麵包是不是用低筋粉和製作方法,如果不知道麵包怎麼做請不要誤導大家,麵包的製作麵粉就是高筋麵包粉或麵包專用粉,低筋粉和全麥粉。用富強粉和高筋粉(上邊沒有標註做麵包的高筋粉)製作麵包都是“耍流氓”。用富強粉做的是南瓜包,用糯米粉做的那叫南瓜餅。

    南瓜麵包是一款軟麵包,軟麵包可以放低筋粉也可以用純高筋粉。如果放低筋麵粉一定要注意放的比例最多不要超過30%,否則會影響麵包的口感。如果用富強粉和普通高筋粉做麵包口感會很粗糙,麵包的發酵的程度也沒有面包粉大,麵包粉可以發到2倍大,普通麵粉發酵會開裂,麵筋組織被破壞所以吃起來口感會很粗糙。

    今天剛好做了一個南瓜紅豆麵包,下面就和大家分享一下吧!我做的這款南瓜麵包是放了低筋麵粉的南瓜麵包。有的配方中是沒有低筋粉的也是可以的。

    南瓜麵包首先要選擇南瓜,南瓜從形狀上來看就有兩種,一種是長的餐飲行業中叫做“牛腿瓜”,還有一種是圓的叫做“金瓜”。我今天用的是金瓜,因為這種南瓜含水量較少,南瓜味道濃郁香甜。做出來的麵包顏色金黃讓人非常有食慾。做麵包時南瓜需要洗淨去皮,蒸熟放涼後再使用。

    南瓜紅豆麵包配方:高筋麵包粉430克,低筋粉70克,酵母5克,鹽1克,糖50克,水120克,黃油40克,奶粉15克,雞蛋1個,熟南瓜200克,紅豆餡適量。

    製作方法:將酵母倒入水中攪拌至酵母完全融化。麵粉加糖,鹽,奶粉一起拌勻。熟南瓜搗成泥,放到麵粉中,加入雞蛋,先把南瓜泥和雞蛋抓勻,不要拌入麵粉。抓勻後倒入酵母水和成麵糰,再放入黃油揉至黃油和麵團完全融合。把和好的麵糰放進保鮮袋拍扁,再放入冰箱冷凍室冷凍20分鐘。取出麵糰揉至表面光滑麵筋展開,再放進冷凍室冷凍15分鐘。取出麵糰拉出均勻的薄膜即可。把麵糰分成13個等份的小麵糰滾圓,鬆弛10分鐘。再滾圓一次醒發20分鐘。把紅豆餡分成和麵團等份的小球。醒發好的麵糰擀成薄片包入紅豆餡放在烤盤上。做好的麵包放入烤箱醒發40-60分鐘,醒發至兩倍大。取出麵包刷上蛋液撒上芝麻準備烘烤。烤箱上火190度,下火180度,烤15分鐘左右。表面金黃即可。

    小提示:純手工麵包酵母最好先用水化開,夏天用常溫的水,冬天用溫水。手工和麵一定要放進冰箱對面團進行降溫,如果機器和麵直接加冰塊和麵。麵包醒發時間根據麵包的大小來確定,如果醒發30分鐘就發到2倍大就直接拿出來烘烤,如果發60分鐘還沒到兩倍大就增加發酵時間,也就是說無論發酵多長時間2倍大就可以烘烤。紅豆餡是自制紅豆餡可以用牛奶調節稀稠度。

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