1青紅椒、土豆、茄子切塊

2、茄子放入碗中，倒入澱粉，攪拌均勻

3、鍋中倒油，茄子炸至微黃，土豆炸至微黃

4、鍋內留油，倒入蒜片爆香

5、倒入土豆、茄子、青紅椒、生抽、糖、鹽，翻炒均勻即可

準備好茄子1個土豆1個青椒1個蒜2瓣，先把土豆去皮切滾刀塊，茄子切滾刀塊，青椒切塊，蒜2瓣切蒜末。再在碗中放入生抽1勺清水1勺蠔油半勺，鹽半勺雞精半勺白糖半勺澱粉半勺，鍋內放入適量油油溫燒至7成熱。接著放入土豆炸至外表金黃後撈出瀝乾油，然後放入茄子炸至變色後撈出瀝乾油，鍋中留底油，再往鍋裡放入蒜末炒香，放入青椒塊土豆塊茄子塊炒勻後，倒入調好的醬汁翻炒均勻，最後盛出入盤即可。

地三鮮的家常做法

1.將茄子、土豆切成滾刀塊，辣椒切塊。

2.鍋中放油燒至五成熱，放入土豆塊、茄子塊炸至金黃，撈出瀝乾油。

3.鍋內留底油，放入蒜片爆香，將三種蔬菜放入煸炒片刻，加鹽、蠔油、花椒粉、生抽，翻炒均勻出鍋即可。

食材：青椒、紅椒、茄子、豆角、蔥段、蒜瓣、澱粉調味品：鹽、色拉油、白糖、生抽、蠔油

步驟一：將青紅椒、豆角和茄子清洗，然後把豆角掰成小段，青紅椒切成長條，茄子切成粗條，蒜切末、蔥切末。取一個小碗，加入適量鹽、生抽、蠔油、白糖和幹澱粉，再加入少許的清水，攪拌均勻備用。

步驟二：茄子中撒上適量的幹澱粉，使茄子裹上一層薄薄的澱粉。油炸時就不會吸入過多的有。

步驟三：鍋中燒熱油，油熱後倒入茄子，大火炸至茄子變軟，外表微微焦黃，控油撈出茄子。油溫再次升高後，倒入豆角，炸至豆角變軟，表皮微微起泡，控油撈出豆角。

步驟四：鍋底留油，倒入蒜末炒香，倒入青椒翻炒至斷生，倒入過油的豆角和茄子，翻炒均勻後倒入碗中調好的料汁，開大火收汁，翻炒至湯汁濃稠即可出鍋。

雖然食材都是時令蔬菜，但是為了口感更加軟爛，這裡最主要的步驟就是油炸，但是過多食用油炸食品不利於健康，不能過多食用哦！

你好，很高興回答你的問題。地三鮮家庭版怎麼做？我的回答是：地三鮮是一道東北名菜，是由茄子、土豆、青椒製作而成，因素爽味美，所以受到很多朋友喜愛。地三鮮屬於一道全素的菜，但要是製作得好，比吃肉都美味。製作得好！那何為“好”呢？我個人認為這道菜的標準是：土豆色澤金黃、香脆，茄子顏色不變、少油、軟糯，青椒嫩綠爽口，鮮香美味、讓人一看就有食慾。雖然說得容易，但要真正製作起來還是有些難度。

地三鮮在製作方法上大致相同，但是在一些製作細節上還是不一樣。比如有些朋友切好土豆或茄子就直接下鍋煎炸，而有一些則把土豆煮一下，放上澱粉，茄子也放上澱粉煎炸，有了澱粉的包裹，可使土豆、茄子外皮更香脆。我還是認為後一種的製作方法更好一些。雖然多了這個小步驟，但是製成後味道和口感真是有區別的。

下面就來為朋友們分享一道家庭版地三鮮的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。

製作教程

【地三鮮】

需要食材：

主料：茄子兩個

配料：土豆1個、大青椒2個、食鹽適量、食用油略多、大蔥1根、大蒜3瓣、白糖少許、澱粉適量

調料：蠔油半勺、生抽半勺、老抽少許、澱粉半勺（勾芡用）白醋少許

開始製作：

步驟1、土豆去皮切滾刀塊。青椒去蒂洗淨切或片狀。茄子洗淨切滾刀。大蒜去皮切末。大蔥洗淨切末。

步驟2、鍋中倒入適量清水，加熱後把土豆塊放入鍋中煮至七成熟（筷子可插進土豆即可）

步驟3、然後撈出土豆塊，稍微瀝乾水分裝入盆中，加入適量澱粉拌勻備用。

步驟4、將茄子放入盆中，倒入少許白醋，加入澱粉拌勻備用。

步驟5、取一隻空碗，放入蠔油、生抽、老抽、白糖拌勻調成醬汁備用。

步驟6、鍋中倒入適量食用油，加熱後放入土豆煎炸至金黃色取出。然後放入茄子煎熟取出。接著放辣椒煎至斷生取出備用。

步驟7、鍋中留底油，放入蒜末和蔥末炒香，把調好的醬汁倒入鍋中，燒開後，倒入茄子、土豆和青椒，加入食鹽和用澱粉兌水勾的芡，最後翻炒均勻即可盛出。

製作技巧：

1、土豆煮後上澱粉不僅容易把皮炸脆，還縮短煎炸時間。

2、茄子加入白醋，裹上澱粉的作用是茄子不容易變黑，並且在煎炸過程中不會吸入太多油分。

3、因家中的鍋一般都不大，如果把所有食材放入，一是不好煎，二是煎不透。只有把食材一樣樣煎炸容易炸熟透，並且不浪費油。

結語

地三鮮是朋友們都很喜歡的一道素菜，如果是在家制作，就不能像飯店裡那樣油份很重，既油膩也不健康還浪費，在家制作我們可以對食材進行一些處理，儘量少油少鹽，這對我們的健康是非常有好處的。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

不是這次答題，這真不知道地三鮮是東北名菜。透過答題，瞭解到川菜和東北菜是名滿全國之廣之大，超出我的想象。之所以廣泛流傳，一定有它的存在價值，而且是大家觸手可及，接地氣的菜品。象地三鮮的三種食材，茄子、土豆和青椒，經濟實惠又好吃，怎麼會不被大家所接受呢。好了，分享其做法如下：

食 材

土豆、 茄子、 青椒

輔 料

食用油、 醬油、蠔油、香醋、 白糖、鹽、大蔥、大蒜、澱粉

製作方法

1.土豆、茄子切滾刀塊，青椒切塊。

2.取一隻碗倒入醬油、蠔油、香醋、白糖、鹽、澱粉加入水調汁。

3.鍋中多倒一些油，大火加熱至8成熱時，分別將土豆片和茄子塊炸成金黃色後撈出。

4.鍋中留一些底油，大火加熱，待油7成熱時，放入蔥末蒜末，炒香之後，放入炸好土豆、茄子塊和青椒塊，翻炒半分鐘。

5.最後，將提前調配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分鐘即可，出鍋前撒入蒜末即可。

用料

土豆2個，茄子2個，青椒2個，大蒜4瓣，大蔥5g，澱粉適量，調料汁清水30g，生抽15g，老抽3g，白糖3g，澱粉2g

地三鮮的做法

碗內依次加入白糖、澱粉、老抽、生抽、清水攪拌均勻備用。

土豆去皮洗淨切塊，茄子和青椒切滾刀塊，茄子表面均勻的裹上澱粉備用。

鍋內加入適量的油，依次將土豆、茄子、青椒過油炸後撈出控油備用。

鍋內留少許底油，加入蔥蒜末爆香後倒入調好的料汁，然後加入炸好的土豆茄子青椒，炒勻即可。