雜炣是河南禹州名小吃。

雜炣興起於鄉村廟會之間，用牛骨頭熬湯，配牛雜、粉條、油炸豆腐絲，在鐵鍋裡燴成

雜炣之所以有這樣一個奇怪的名字，是由於配料主要是牛雜相關：牛肚、牛肝、牛腸、牛血等這些牛雜碎。

一碗好吃的雜炣，首先離不開一鍋上好的牛肉湯，一鍋湯熬十五個小時才算成功，熬的過程中加入一二十種天然調味料。大鍋中的小盆裡放的是牛油辣椒，牛油易凝固，所以一直放鍋里加熱。

雜炣，這種老式燴菜河南各地都有。說起燴菜幾乎是很多河南人回憶，但在豫西地區還有一種特殊的燴菜叫做雜炣，又名牛雜珂，燴菜。正宗的雜炣是用牛肝、牛腸等牛雜食作主料、再配以禹州特色粉條、油炸豆腐條等現吃現做的一種“雜燴菜”，故而稱作雜炣(禹州人念做“克”)。

說到雜炣，或許有人會感到陌生和好奇，怎麼會叫這樣一個名字呢？雜炣，又名牛雜，燴菜，是一種味道極佳的風味小吃！正宗的雜炣是用牛肝、牛腸等牛雜食作主料、再配以禹州張家特色粉條、油炸豆腐條等現吃現做的一種“雜燴菜”，故而稱作雜炣。雜炣是河南省禹州市一種獨特的風味小吃。鎮裡大小集市上最常見的、最好吃的小吃就數雜炣了。雜炣是一種街頭大眾風味小吃，整個製作過程都是在食客的眼皮子底下進行的。雜炣分為小鍋雜炣和大鍋雜炣，其中尤以小鍋雜炣最為美味最具獨特！

雜炣的由來是這樣的：據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓飢謹，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好。至此流傳至今！從古以來，各城鎮街坊、集市及交通要道，普遍有經營雜炣生意者。他們善於清理，善於加工，烹調技術熟練，五味調和有方，清潔衛生，待人謙和，為廣大食戶所樂嘗。每日拂曉前，賣雜炣者的門口掛起紅燈－－這是賣雜炣的標誌物，人們攜帶餅子、鍋盔之類的饃饃，相繼而來，擁擠在雜炣鋪內，品嚐著可口的肉湯，嚼食著美味的雜炣肉。人們“雜炣泡饃”看作是最美好的早餐，它既能滋補身體，又能耐飢，為身體增加熱量，有利於抵抗嚴寒。吃雜炣者有個訣竅，所謂“若要吃好，必須起早”愈早湯愈肥，香味也愈濃。愈以後來雖然不斷加進“化油”，畢竟不及早者滋味可口。雜炣是當地人喜愛的早點和夜宵！正像老北京把豆漿油條、陝西人把羊肉泡饃、當作日常的早餐一般再平常不過。

雜炣-營養價值

雜炣中含有多種營養素、蛋白質、維生素含量比肉高，營養豐富。符合中醫營養學中“以髒不髒”的理論、成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、維生素B\C、鹽酸、肝素的多種營養素！且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品！

大家好，現在有鵬大給你們講解一下（雜坷）是什麼意思，個人理解是地方的一到菜譜名稱，雜坷俗稱雜燴，可以分解成（素雜）和（葷雜）素雜以各種素菜，例如菠菜青菜，白菜，豆製品，燴在一塊，當然這肯定美容養顏，有利於身體健康，葷雜指的是羊的內臟，豬的內臟，以及各種動物的內臟，俗稱葷雜，我建議葷素搭配著做美食，這樣更有利於身體健康了，影象僅供參考謝謝，記得收藏哦！

雜炣的由來是這樣的：據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓飢謹，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好。至此流傳至今！從古以來，各城鎮街坊、集市及交通要道，普遍有經營雜炣生意者。他們善於清理，善於加工，烹調技術熟練，五味調和有方，清潔衛生，待人謙和，為廣大食戶所樂嘗。每日拂曉前，賣雜炣者的門口掛起紅燈－－這是賣雜炣的標誌物，人們攜帶餅子、鍋盔之類的饃饃，相繼而來，擁擠在雜炣鋪內，品嚐著可口的肉湯，嚼食著美味的雜炣肉。人們“雜炣泡饃”看作是最美好的早餐，它既能滋補身體，又能耐飢，為身體增加熱量，有利於抵抗嚴寒。吃雜炣者有個訣竅，所謂“若要吃好，必須起早”愈早湯愈肥，香味也愈濃。愈以後來雖然不斷加進“化油”，畢竟不及早者滋味可口。雜炣是當地人喜愛的早點和夜宵！正像老北京把豆漿油條、陝西人把羊肉泡饃、當作日常的早餐一般再平常不過。

雜炣-營養價值

雜炣中含有多種營養素、蛋白質、維生素含量比肉高，營養豐富。符合中醫營養學中“以髒不髒”的理論、成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、維生素B\C、鹽酸、肝素的多種營養素！且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品！

具體功效

　　牛肚

　　牛肚即牛胃，味甘、性溫；歸脾、胃經。補虛贏；健脾胃。主病後虛贏；氣血不足；消渴；

風眩；水腫。

牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

　　牛肝

牛肝即牛的肝臟。洗淨鮮用!味苦甘，氣和平。

功能主治、養血，補肝，明目。治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目。能補肝明目，養血。用於肝血不足，視物不清，夜盲症，及血虛萎黃等症。

牛腸

　　牛腸 味甘、性平。

具有腸風痔漏之功效。

花石雜炣店

花石雜炣已有110餘年歷史，在豫中大地美譽盛傳，系經獨特的秘方及精工細作而成。其中以花石白沙書亮雜炣最為出名！在湯鍋裡放入新鮮牛腿骨、牛排及牛肉，經16個小時慢火細燉後形成高湯，高湯中再放入牛肚、牛舌、牛肝、牛百葉、牛心，加入中藥材、花椒、八角等五味調料，最終形成了鮮美的“雜炣”。由於“雜炣”是鮮美無油膩，且蛋白質較高的綠色食品，所以深受顧客的青睞。

花石雜炣在禹州市市餐飲界、乃至全河南省都小有名氣，在餐飲市場中不斷改革，改革了中國傳統幾百年以來“雜碎”的觀念。完成了從“路邊小吃”到登上了“大雅之堂”，從“路邊小吃”到“專業美食”的自主創新。改革了“湯鍋”和“料”分離的新觀念。完成了以往鍋仔店從“一鍋上”到“湯鍋+原材料+生菜”分離的自主創新。秘方的統一和製作方法的統一。完成了從廚師“一人燒一味”到廚師“多人燒一味”用秘方和製作方法統一的自主創新。

禁忌

因為雜炣是把牛下水，即牛頭、牛蹄、牛心、牛肝、牛肺、牛腸以等洗淨，煮熟、切碎，配以蔥、蒜苗、辣椒、鹽等調料熬製成湯，裡邊雜七雜八應有盡有。而且雜炣湯裡面還摻些粉條，油大而膩，雖然味美，出鍋熱氣騰騰，香氣襲人，吃起來味道鮮美，具有明顯的驅寒、暖胃、舒身等功能，但其幾乎全部是動物內臟，含有較多的動物油脂、膽固醇、嘌呤、代謝產物等物質，所以，具有“三高”症狀、肥胖、痛風等人群不宜經常食用。

雜坷是豫菜的一種小吃，其實就是牛雜。用牛骨熬湯傳統技法需要燉8個小時，加入10幾種天然香辛料，去除牛雜的羶味。雜坷本身是不放辣椒的。有點白滷汁的意思。把滷好的牛雜分類切好。牛骨湯煮粉和炸豆腐配上需要的牛雜，點綴香菜蔥花即可。辣椒一般都是客人自己加。再加上一個餅或饃大冷天吃出一身汗。