如果你是在家燒飯，那麼可以自己控制雞精味精的使用量，不宜放太多，每次用小勺放個半勺左右 最多不超過一勺。在菜快要燒好的時候放入，因為雞精味精被高溫長時間烹製，會產生不好的化學物質。

如果你在餐館用餐，那這個真沒法控制了，許多飯店為了快速提鮮，都會放很多味精雞精，所以吃完之後會感覺嘴巴也別幹。目前中國也沒有出強制性的規定不能使用味精雞精。所以這個還真沒辦法預防。

要是良心商家，可能真的會用食材提鮮，可是現在的飯店魚龍混雜，沒有多少商家可以做到這樣。所以儘量少到外面吃。自己家燒的最放心，最安全。

味精沒有那麼可怕，味精就是穀氨酸鈉，最早是從海藻中提取來的。但是現在咱們吃到的味精是利用微生物發酵得到的。跟釀造白酒、醬油時一個原理，所以味精從來都不是傳說中的化學合成物。

穀氨酸鈉進入人體會分解成鈉和合成人體蛋白的原料穀氨酸、谷氨醯胺和酪氨酸等，並沒有有害的成分。很多國際組織對味精也做過嚴格的神車，一致認為，在食品中食用味精沒有限制。

但是，在長時間的高溫下，味精可能會轉化成有害物質，所以應該在菜餚快要出鍋時再加入味精。

另外，雞精是味精、鹽、澱粉、雞骨粉等複合調配的複合調味料，味精佔40%左右，在食用時跟味精一樣，且雞精不好溶解，可以在快要出鍋時，溶解後加入菜餚中。

那些菜餚加了味精，雞精，會適得其反？

孫老蔫吧

雞精

一、炒肉菜不用加雞精

　　肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成雞精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入雞精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。　

二、放醋的菜不能放雞精

　　酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加雞精。因為雞精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放雞精。

　三、拌冷盤不宜放雞精

　　因為雞精在溫度為80℃—00℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，雞精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放雞精，宜用少量熱水把雞精溶解後再拌入冷盤之中。

四、調餡料不宜加雞精

　　許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點雞精，這樣很不安全。雞精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過00℃，雞精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入雞精。　

五、雞精用鹹不用甜

　　在適當的鈉離子濃度下，雞精的鮮味才能更突出。所以，雞精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入雞精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加雞精。雞精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入雞精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加雞精。

味精

炒肉時無需新增味精。肉裡面本身含有穀氨酸的成分，無需使用味精提鮮餡料裡面不要加味精。味精經過長時間的蒸煮會發生性變，從而造成身體的危害。

餡料裡面不要加味精。味精經過長時間的蒸煮會發生化學變化產生對人體有害的物質。

以甜為主的菜餚裡面不要放味精。甜本身就可以達到提鮮的作用。再搭配味精會適得其反。

調製冷盤的時候不要放味精。味精起到提鮮作用的溫度在80攝氏度以上。當然冷盤是無法達到這個溫度要求的。

以醋為主要調料的菜餚不適合放味精。味精在醋較多的情況下難易溶解，不會起到高效的提鮮作用。

炒雞蛋最好不要放味精。

味精主要是透過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是穀氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由於比味精複雜，所含的營養也更全面一些。除了穀氨酸鈉以外，還含有多種維生素和礦物質。

不過，雞精再有營養，也只是一種調味品，不能與雞肉同日而語。而且，據廣東省消費委員會的調查，發現市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質含量並不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。

很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。不過，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品新增劑專家認為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的穀氨酸鈉就會失水變成焦穀氨酸鈉，產生致癌物質。由於雞精中同樣含有一定的穀氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的。

此外，由於雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精裡還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃！