吃香椿的好處香椿還具有清熱利溼、利尿解毒等功效。在這樣多雨、悶熱交替的季節裡，來一碗香椿豆腐，能使人提神醒腦，它的祛風利溼作用還能幫助能防治風溼病，調理糖尿病。現代研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、肺炎球菌、綠膿桿菌等，都有明顯的抑制作用和殺滅作用。香椿還是一個溫性的食物，對我們的脾、胃以及腎都有溫暖的作用。香椿自身是一種陽氣很足、生長能力特別強的植物，只要有Sunny，它就能長得飛快。最後也是最重要的一點：香椿芽一般不打農藥、不施化肥，是天然綠色無公害食品，香椿還含有的香椿素等揮發性芳香族有機物，可增強機體免疫力、還有抗衰老的作用。吃香椿的壞處香椿為發物，食易誘使痼疾復發，如有舊疾，或是慢性疾病患者，以及過敏性體質者應少食或不食，怕引起過敏症狀。再有，患有溼疹、面板病之類的人群也應慎食。擴充套件資料：香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都要高。如要食用，應謹記以下幾點：

1、香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。所以在食用香椿的時候，以越嫩越好，因為含有的硝酸鹽越少。所以在食用香椿時，應以新鮮採摘為宜。

2、食用香椿時不管是熱炒、涼拌還是做餡，都要先用沸水焯燙。這樣可以除去香椿中所含的大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。