茄子也可以做成美味佳餚，聞那香味已經讓人垂涎三尺，再嘗一口，那味道軟軟的，鮮香爽滑，下面分享兩種做法。

【蒜蓉蒸茄子】

食材明細:青椒一個、香蔥一根、紫茄子2條、 蒸魚豉油2匙、陳醋1匙、蒜瓣6瓣、辣椒油1匙、香油一匙。

蒜蓉蒸茄子的做法步驟:

1.茄子洗淨對半開切長條，青椒切末，蒜切末，香蔥切成蔥花，茄子上鍋隔水蒸，蒸好的茄子放涼。（手撕的要比切的口感還要好哦）

2.涼鍋入油，倒入辣椒油、蒜蓉、青椒末、蔥花爆香。然後倒入蒸魚豉油、醋和香油。將炒好的熱騰騰的醬料澆到茄子上，刺啦刺啦的，這道菜就做好啦。

【避風塘茄盒 】

原料：茄子1000克，肉末300克，紅蘿蔔丁10 克，避風塘料40克，脆漿糊80克，色拉油1000克，生粉30克,蛋清30克,鹽5克,味精5克，生抽15克，薑末、蔥末各10克。

製作方法：

1.茄子洗淨後去皮，斜刀45度改刀成厚2釐米的夾刀片，將切好的茄子修成橢圓形備用；肉末加入鹽、味精、生抽、薑末、蔥末調味後攪拌均勻製成餡心。 2.將處理好的茄子內切面拍上生粉，中間釀入調製好的餡心後用蛋清塗勻，掛上脆漿糊。 3.鍋放入色拉油，燒至五成熱時放入處理好的茄盒小火浸炸5分鐘，取出後用七成熱的油溫再浸炸2分鐘取出控油。

4.鍋內留油30克，燒至六成熱時放入避風塘料中火翻炒2分鐘，放入炸好的茄盒中火翻炒均勻後出鍋，撒上紅蘿蔔丁裝飾即可。

我吃過白色的，青色的，紫色三種茄子，覺得味道最好的是紫色的茄子。記憶中最深刻的下飯神器是就是老媽做的那一道辣椒煎茄子。紫茄子洗乾淨切成稍微厚一點的片，如果不是馬上下鍋，切好之後要放在冷水裡浸泡，不然會變色。青紅辣椒切小段，準備幾瓣大蒜拍碎。開火上鍋放油，注意這裡油要放多點喔，將茄子片擺放入鍋中小火慢煎，當兩面都煎至金黃色後，茄子已變軟，這時放入大蒜，青紅椒段，加鹽一起翻炒幾下最後放入少許生抽調味起鍋，這樣一道下飯神器就做好啦！

茄子的做法很多種，但是我最喜歡的茄子吃法你絕對沒吃過。下面我就介紹一下這種做法。

其實做法特別簡單，非常容易上手。

第一步：將茄子洗乾淨，用刀子將茄子切成片。茄子片可以連著茄子頭，茄子頭留著可以整體提起每片茄子。

第二步：將鍋里加水，加上蒸籠，把切好的茄子放上去，開火。

第三步：準備好蒜末，小辣椒斜切，蔥花，將鍋里加油放入小料輕炒一下，裝碗備用。另準備蒜汁。

第四步：待鍋裡的茄子熟了後，拿出來放進盆裡，用筷子將茄子弄成泥，將準備好小料放入茄子中。

第五步：將蒜汁匯入茄子裡，放入食鹽，味精，生抽，香油，進行攪拌。

這樣一道美味的蒜末茄子就做好啦，絕對好吃。

茄子的做法有很多種，這種做法簡單易學，大家可以嘗試一下。

茄子的營養非常豐富，我們一定要多吃。

[準備材料]：長茄子 1個 ，豬前夾肉 100g ，獨頭蒜 2個 ，香蔥 2根 ，泡豇豆 2根 ，泡小米辣 2個 ，耗油 適量 ，鹽 少許，雞精 少許，白糖 少許 ，香油 少許 ，薑末 少許 ，料酒 少許 ，青花椒 幾顆， 胡椒粉 少許 ，澱粉 少許 ，生抽 適量 ，郫縣豆瓣醬 少許。

[製作方法]:

1.長茄子用流動的清水多衝洗幾遍，洗乾淨再去蒂。為什麼要衝洗乾淨再去蒂呢？茄子種植一般會打農藥，如果先去蒂再洗，表皮殘留的農藥很可能會汙染到茄子內部，所以用流動的清水多衝洗幾遍，確保表皮殘餘的農藥被洗掉再去蒂，是最安全保險的辦法。清洗乾淨的茄子上鍋大火蒸20分鐘左右，多加點水喲！

2.準備肉餡：豬前夾肉100g剁碎，加入少許料酒，胡椒粉，香油，2滴老抽抓勻，醃製備用。一般呢，如果是炒我都選擇豬前夾，因為這個部位的肉質最嫩，適合炒著吃，一點都不柴。

3.準備輔料：泡豇豆和泡椒分別切碎備用，儘量碎一點；蒜和姜拍碎剁細末備用；蔥切末備用。

4.製作餡料：1.起鍋燒油，油溫5層熱丟幾顆青花椒，出香味下入薑末和少許豆瓣醬，出紅油下入肉末，快速滑散，炒至肉末變色，下入泡豇豆末，加入適量耗油，少許鹽、雞精、白糖，蔥末，翻炒均勻出鍋備用；2.另起鍋燒油，油溫五層熱下入蒜末和泡椒末，全程小火，加入適量耗油，生抽，鹽，白糖，翻炒均勻，出鍋備用。

5.不粘平底鍋底部刷一層油，請我們的主角——蒸軟的大茄移駕，大茄用小刀對半破開，再用小刀上下左右劃幾刀，把茄肉切斷鋪開。

6.開小火，給茄子一邊鋪上蒜泥，一邊鋪上豇豆肉末，小火燒3分鐘。

7.最後一步，撒上蔥花，美味大功告成！當然，喜歡吃孜然和辣椒的也可以再撒點孜然粉和辣椒麵。

茄子顏色發暗、皮薄、重量相對來說比較輕的茄子是嫩茄子，味道比較甜，顏色發亮、光滑、外皮厚、重量大的茄子是老茄子，味道微微有些發苦

茄子作為日常生活中很常見的食材，做法有很多，但都不算困難，比如茄子魚、西紅柿燒茄子、青椒蒜末蒸茄子等，都挺好吃的，並且做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

【茄子魚】

大蒜切碎，蔥切蔥花，取一碗，碗中打入幾顆雞蛋，放入一點點食鹽，將雞蛋液攪打散備用

茄子削皮切成小片，然後將茄子放到雞蛋液中，讓其均勻的裹上一層雞蛋液

鍋中倒入寬油，將油燒至七成熱時，放入裹好雞蛋液的茄子，將其炸至顏色金黃後撈出，鍋中留一點點底油，然後放入蔥花和蒜末熗鍋，煸炒出香味，然後放入米醋和醬油，炒開後放入炸好的茄子，翻炒片刻後，倒入一點清水，放入白砂糖和食鹽，大火燒開後轉成小火，燒十多分鐘後即可出鍋擺盤

【青椒蒜末蒸茄子】

大蒜切末，生薑切末，青椒切成小丁，茄子洗淨後切條，然後將茄子條擺入盤中

取一碗，碗中倒入醬油和陳醋，放入食鹽和十三香以及雞精，倒入溫水，將其攪和開備用，起鍋燒油，將油燒熱後放入蒜末、生薑末、青椒丁，翻炒片刻後，倒入調好的汁，燒至沸騰後關火

蒸鍋中倒水，將鍋燒開以後，放入盤子，將茄子蒸熟後取出，然後攪上炒好的汁即可

【西紅柿燒茄子】

蔥切蔥花，大蒜切末，西紅柿切塊，茄子切塊備用

鍋中倒入寬油，將油燒至五六成熱後放入茄子塊，將茄子塊炸得有一些軟後撈出。另起一鍋，倒入一點油，將其燒熱後先放入蒜末，炒出蒜香味後，放入西紅柿塊，將西紅柿塊炒軟炒入湯汁，然後放入炸好的茄子塊，倒入醬油，放入鹽和白糖，將食材炒熟後放入一些味精，翻炒均勻後關火盛出擺盤，最後撒上一些蔥花即可

好吃的西紅柿燒茄子就做好了，大家可以嘗試動手製作一下