都說冰糖葫蘆兒酸。酸裡面它裹著甜，都說冰糖葫蘆兒甜，可甜裡面它透著那酸，糖葫蘆好看它竹籤兒穿……聽到這首歌你想到什麼了呢，沒錯就是冰糖葫蘆，接下來我就講講冰糖葫蘆的做法。主要原材料：山楂（代替山楂可以用葡萄、草莓、香蕉、麻山藥、桔子、聖女果、核桃，當然如果想嘗試黑暗料理，大家可以試試別的，相信我，只有你想不到，沒有你做不到）。配料：冰糖（最好用多晶冰糖）、水、芝麻（可選）。製作方法：1. 主料洗淨，去籽，有籤子就串成串，沒有就不串。2. 熬糖。冰糖和水1：1（以重量為準）投入鍋中。這裡需要注意的是：不要攪動！不要攪動！不要攪動！（重要的事情說三遍）要在熬的過程中晃動鍋底，5-7分鐘關小火，再5-7分鐘關火。3. 最後一步，用主料蘸糖。有芝麻就趁熱撒上，然後放案板上晾乾，齊活。其實冰糖葫蘆的製作工藝簡單，所需原材料都可以輕鬆買到，因此自己在家也是可以做噠。希望你能夠做出美味的冰糖葫蘆。

“都說冰糖葫蘆酸，酸裡面它透著甜，都說冰糖葫蘆甜，可甜裡面它裹著酸...”

小的時候每次聽到這首歌，都會吵著要吃糖葫蘆，這一冬天才有的美味（雖說現在夏天也有賣的，但是夏天氣溫高，糖會化，口感不對啊）

準備食材：山楂、白糖、清水（糖的一半的量）、竹籤

山楂洗淨、控水、晾乾，去蒂去核，攔腰對半切把核摳掉，去核後把只剩果肉的山楂重新合到一起，然後上下穿上竹籤。（有的人可能會感覺吃山楂不吐核的話，總覺得少了點什麼，所以當然可以不去核直接扎竹籤啊）

由於去掉核之後，山楂心是空的，我們可以在山楂裡夾入豆沙、核桃仁等（發揮自己的想象力，喜歡什麼夾什麼）

一個一個的串好竹籤，每一根竹籤上扎五個左右山楂就好，不用扎的太多，畢竟如果是在家用裡動手的話，不太好操作。（除了山楂外，像黑棗、一些其他的水果也是可以的呢）

白糖和水一起倒入鍋中，開中火。

邊煮邊攪拌至糖融化，融化後轉到小火慢慢熬煮（雖然需要時間，但火大了容易糊啊），等到鍋裡的糖漿呈現濃稠的琥珀色，而且有拉絲的感覺的時候即可（用筷子蘸些糖，迅速放到冷水中，糖遇冷後會立刻凝固，冷卻後用牙咬一咬，如果嘎嘣脆的話，就可以了，反之粘牙的話，就在繼續熬煮一會）

在操作板上（不粘烤盤也成）擦傷一層植物油，把山楂串在冒泡的熱湯來個180度迴旋（轉一圈啦），糖要粘的均勻哦，要不然影響觀感也影響口感。

粘好糖後放在擦好有的操作板上，等糖冷卻凝固後就可以開吃啦。

1.我也很喜歡吃冰糖葫蘆，小時候經常吃，但是現在外面買的怕不衛生所以很少買，偶爾自己在家會做點解解饞。

2.其實做冰糖葫蘆很簡單。首先把山楂洗乾淨，擦乾，然後去掉核，插上牙籤。全部準備好後。在鍋裡放入200克水和400克糖(糖和水的比例是2:1，你也可以按自己需要做的量增減），先大火煮開，然後轉最小火慢慢熬期間不需要攪拌，糖液剛開始沸騰都是大氣泡，到後面氣泡會越來越小沸騰的越來越慢，這個時候拿一碗冷水用筷子沾一點糖液放入冷水中，要是糖液快速凝固，嘗一下味道變的很脆，就是熬好了，然後拿山楂快速在糖液裡轉一圈拿起，這時的糖液很燙一定要小心別燙到手。把做好的糖葫蘆放到塗有食用油的砧板上，等糖液凝固就可以吃了。非常簡單，就是熬糖液的時間稍微長一點。也可以用其他自己喜歡的水果做。

“冰糖葫蘆是小時候最喜歡的零食之一，酸酸甜甜的口感，放學回家經常會買上一串，一邊吃一邊慢悠悠的晃著步子回家。一眨眼好多年過去了，現在的南方小城，很少再看到有冰糖葫蘆的蹤跡，懷舊的年紀，做懷舊的美食。步驟10-13是重點，需要留意，其他的部分沒要求”

用料主料山楂700克冰糖250克水250克輔料竹籤9根冰糖葫蘆的做法1.

準備好山楂和冰糖

2.

把山楂用水清洗乾淨

3.

山楂放廚房紙上瀝乾水份

4.

竹籤用開水燙幾分鐘後倒掉水瀝乾

5.

把山楂的柄去掉

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山楂橫向切成2瓣，去掉果核，不去果核也可以，我留了一小半不去果核

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用竹籤尖的一頭串上山楂

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一般一串用4-5個山楂比較合適，串好的山楂放一邊備用

9.

沒有油的鍋裡放入冰糖和水，比例是1：1，用小鏟子翻動冰糖，加速冰糖融化

10.

融化後的糖水轉小火加熱，不需要用小鏟子去翻了，容易翻砂

11.

糖漿慢慢的熬到濃稠有黏性狀態

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用筷子沾一點糖漿放到水裡快速凝固，吃起來是硬的就表示糖漿熬好了

13.

保持小火加熱，把山楂放到傾斜的糖漿鍋裡轉一圈，讓山楂均勻的粘上糖漿（關閉火源會使糖漿溫度降低，出現翻砂現象）

14.

把粘好糖漿的山楂放到抹了一點點油的容器裡放涼，注意間隔一定的位置

15.

山楂放涼後用保鮮膜包起來

16.

平時看到的冰糖葫蘆就做好了

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童年的味道的冰糖葫蘆

烹飪技巧

1.冰糖融化後轉小火加熱

2.山楂裹糖漿的時候保持小火加熱，關閉火源會使糖漿溫度降低，出現翻砂現象

3.冰糖葫蘆做好後可以用保鮮膜包起來，方便取放和儲存

都說冰糖葫蘆兒酸，酸裡面它裹著甜，都說冰糖葫蘆兒甜，可甜裡面它透著酸，糖葫蘆好看它竹籤兒穿，象徵幸福和團圓，把幸福和團圓連成串，沒有愁來沒有煩。

八十年代走街串巷的糖葫蘆歌，騎著大鳳凰牌腳踏車，後面綁著稻草紮成的糖葫蘆架子，上面掛滿了一串串做好的糖葫蘆！那時候有一道風景，無論賣冰糖葫蘆的洋車子走到哪，後面一定會跟著一堆孩子，不買的眼巴巴看著買的，買過的臉上洋溢著幸福的表情。童年美好的記憶啊！

到後來糖葫蘆慢慢演變成了不一樣的吃法，有掛霜糖葫蘆，有蜂蜜糖葫蘆，有水晶糖葫蘆等等，最奇怪的是現在居然有壽司糖葫蘆，不得不感嘆現代人的智慧啊。其實無論什麼樣的吃法，糖葫蘆都是有萬變不離其宗的做法的。

掌握好製作技巧，家庭版的冰糖葫蘆其實是不難的！現在正是山楂開始上市的季節，需要準備的東西也很簡單，下面是我本人常用的一個家庭版糖葫蘆做法！

準備材料：山楂，冰糖，水，竹籤

做法：1. 首先把山楂去核洗乾淨，從中間一個一個串到竹籤上，備用。

2. 製作糖漿,在鍋裡倒上適量的水和冰糖，開大火熬製10~20分鐘，直到糖漿表面出現沸騰的密集小泡，糖漿就熬好了。

3. 把串好的山楂放到鍋的正上方，拿起勺子舀起糖漿均勻的淋在山楂上，然後把裹好糖漿的山楂放在乾淨的砧板上冷卻即可。(還可以撒上一把芝麻，吃起來更香)

它的酸甜可口就像時間一樣總是喜歡給人驚喜。騎著洋車子的人，糖葫蘆架子上那一串串掛著糖的山楂，一群群的孩子跟在後面吵吵鬧鬧。你聽，那串葫蘆歌又響起來了…