250克吐司的配方：

高筋麵粉 270克

鹽 3.5克

細砂糖 20克

鮮酵母 7克

奶粉 8克

水 150克

黃油 15克

250克方磚小吐司的做法

將麵糰中除黃油之外的所有材料，放入廚師機，揉至麵糰成團並稍有筋度，加入軟化的黃油

步驟1

揉至可以拉出較有力的透明薄膜，即完全階段

步驟2

發酵箱設定溫度26度，溼度75，麵糰發酵至約2.5倍大，手蘸乾粉撮洞後不塌陷不回彈，一次發酵完成

步驟3

取出發酵好的麵糰，輕輕排氣，平均分成2塊，每份約235克左右，滾圓後蓋保鮮膜，鬆弛20分鐘

步驟4

取鬆弛好的麵糰，正面朝上擀成橢圓形

步驟5

翻面後左右兩邊各折入1/3，並輕拍壓扁，底邊壓薄邊

步驟6

自上而下捲起收口

步驟7

擺入吐司盒

步驟8

發酵箱設定36度，溼度75，進行末次發酵至8分滿

步驟9

蓋上配套吐司盒蓋

步驟10

風爐烤箱，160度28分鐘

步驟11

烘烤結束後出爐脫模涼涼