今天是二十四節氣的立冬。意味著冬天正式來臨。

立冬前後，中國絕大部分地區的降水明顯地減少。東北地區大地封凍，農林作物進入越冬期，作為已經入冬的東北等地，此時的北風和降溫可以說是家常。人們開始穿上厚厚地棉衣，以抵禦寒冷。

立冬之日開始進補，以便增強體質，適應氣候變化，抵禦寒冬。在東北地區，立冬吃餃子。

舒服不過躺著，好吃不過餃子。

立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。立冬節氣，有秋收冬藏的含義，中國過去是個農耕社會，勞動了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦。

拌餡子的學問很多，絞好的豬肉用筷子順時針攪拌，一邊拌一邊倒入少許水，雞湯最好。一邊加入鹽等調味，直到肉醬呈現黏稠的狀態後，然後倒入食用油，這叫做封油，然後加入韭菜白菜等拌勻即可，這樣製作的餃子餡不會滲水出來。

東北入冬進補的菜還有很多，如小雞燉蘑菇、亂燉等都是常聽到的家常菜。小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以最大程度激發出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。亂燉是東北地區比較普遍的家常燉菜之一，將豆角、豬肉、土豆、西紅柿和茄子，辣椒等依次入鍋，先炒後燉。最具東北特色的還要屬豬肉酸菜燉粉條了。

冬季飲食

藥王孫思邈曾經講：

春日少酸宜食甘

冬日宜苦不宜鹹

夏日增辛減卻苦

秋來辛省便加酸

平日少鹹甘略戒

自然五臟保平安

在冬天裡口味適合多吃苦味，鹹味重的食物則應該少吃。

東北人口重，冬季喜歡吃燉菜，大油大鹽的燉菜其實並不利於養生。冬天的飲食應該清淡，平時做菜時少放油和鹽還可降低高血壓等慢性疾病的風險。

冬季的東北地區天氣寒冷，進補宜大溫大熱之味，如羊肉、狗肉、鹿肉等補品，如人參酒、參茸酒等強壯補身，禦寒助陽確有作用。

冬季人體主腎，是養腎的好時節。中醫上講，黑色入腎，吃黑色的食物對養腎有好處。例如黑豆、黑米、海參何首烏等。滋陰的肉類食物，比如羊肉、狗肉等，但是油脂偏大的食品不適宜肥胖人群。

冬天是潰瘍病易發的季節，粥類是潰瘍病患者最理想的食物。粥還容易吸收，消化功能較弱的人群，冬季更宜吃粥來促進吸收，增加食慾。

冬有冬的來意

寒冷像花

花有花香，冬有回憶一把

一條枯枝影，青煙色的瘦細

在午後的窗前拖過一筆畫

寒裡日光淡了，漸斜

就是那樣地

像待客人說話

我在靜沉中默啜著茶

立冬

立冬，十月節，立，建始也；冬，終也，萬物收藏也。

立冬食俗

立冬有吃倭瓜餃子的風俗。立冬時，到市場買倭瓜，已很少見。立冬為什麼吃餃子？因為餃子是來源於“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，故“交”子之時的餃子不能不吃。中國以農立國，很重視二十四節氣，“節”者，草木新的生長點也。秋收冬藏，這一天，改善一下生活，就選擇了“好吃不過餃子”。

立冬食補

立冬的到來是陽氣潛藏、陰氣盛極、草木凋零、蟄蟲伏藏、養精蓄銳，為來春生機勃發做準備的時節。“食補”方面，首先要少食生冷食物，以免損害陽氣。其次是酌情進補。中國有“冬令進補”的習慣，但進補切忌全用大補之物，並且需要辯證進補。

01

當歸生地羊肉湯

材料：當歸15克、生地10克，羊肉500克，生薑6片。

做法：中藥稍浸泡;羊肉洗淨，切塊，置加了姜蔥、紹酒的沸水中稍滾片刻，再洗淨。一起與生薑下瓦煲，加入清水2500毫 升(約10碗 量)，武火滾沸後改文火煲約2小時，下鹽便可。

功效：羊肉有益氣補虛、補腎壯陽、生肌健力、抵禦風寒的功效。當歸乾薑羊肉湯是漢代名醫張仲景所創的驅寒補血的名方，對血虛有寒而引起的腹中冷痛等有療效。對於處亞熱帶的南方，在冬日養生時用此方宜加入清熱涼血、滋陰生津的生地。

02

黨參黃芪燉雞湯

材料：母雞1只，黨參50克，黃芪50克，紅棗10克，薑片，料酒，精鹽，味精。

做法：母雞洗淨，紅棗去核洗淨，再把黨參、黃芪用清水洗淨，切成一段一段。將雞放入燉盅內，加適量水，放入黨參、黃芪、紅棗、料酒、精鹽、味精、薑片，放入籠內蒸至雞肉熟爛入味，取出即成。

功效：有健脾胃、補氣益血、提高人體免疫力、強壯身體、延年益壽等作用。

03

山藥胡蘿蔔牛肉湯

材料：胡蘿蔔半根、肥牛約10卷、山藥150克、牛肉湯底1塊、清水約750毫升。

做法：肥牛提前取出退冰。胡蘿蔔去皮，山藥去皮切塊備用;胡蘿蔔切片;湯鍋加入三碗清水，約750ml;清水燒開後，放入湯底;放入切成滾刀塊的山藥;再放入胡蘿蔔花片;蓋上鍋蓋，中火煮約5分鐘;開啟鍋蓋，放入肥牛，待變色後即可關火食用。

功效：山藥富含多種營養物質，胡蘿蔔維生素含量豐富，牛肉更是補中益氣的佳品，山藥胡蘿蔔牛肉湯不僅口味鮮美，還可以補脾養胃、補腎固精。

04

核桃紅參燉鷓鴣

材料：核桃肉80克、紅參3～5克、鷓鴣1只、豬瘦肉100～150克、生薑3片。

做法：核桃肉洗淨;紅參切片;鷓鴣宰殺淨，切塊，置有薑片的沸水中稍滾片刻，再洗淨;豬瘦肉洗淨，切塊。將湯料放入燉盅，加入冷開水1000毫升(約4碗量)，加蓋隔水燉3個小時便可。進飲時方調入適量食鹽。

功效：核桃能補腎固精、溫肺止咳、益氣養血、補腦益智、補肝烏髮、潤腸通便。紅參有大補元氣、補脾益氣、生津、寧神益智的功效。鷓鴣有化痰功能，中醫還認為它有補虛健胃的作用。三者合而為湯，有溫肺益氣、補腦益智、補腎固精、護肝烏髮的作用，尤宜秋冬交替時節養生之用。

05

參麥甲魚湯

材料：甲魚1只(1000克)。人參3克，麥門冬6克。蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、雞湯。

做法：宰殺甲魚，洗淨，置沸水中煮15分鐘取出，順裙邊剖開蓋，撕下甲魚蓋上粗皮，去頭及內臟，洗淨，切成小塊。人參、麥門冬洗淨，切成薄片。把甲魚塊、人參片、麥門冬片同放大碗內，加蔥、姜、胡椒粉、料酒及雞清湯，蓋上剖下的甲魚殼，上籠蒸1小時，去蔥、姜即可。

功效：補氣潤肺，養陰生津。

進補之前先“引補” 俗話說“三九補一冬，來年無病痛”，為抵禦冬天的嚴寒補充元氣。在冬季應少食生冷，一般人可以適當食用一些熱量較高的食物，特別是北方，可以吃些牛、羊肉，但同時也要注意多吃新鮮蔬菜，以保持營養均衡。需要提醒大家的是，進補時，要使腸胃有個適應過程，最好先做“引補”，一般來說，可先選用燉牛肉紅棗、花生仁加紅糖，亦可煮些生薑大棗牛肉湯來吃，以調整脾胃功能。