鮮蒜頭20千克，桂花125克，白糖8.25千克，白醋0.25千克，精鹽1.25千克。

做法：

將大蒜頭先剝去兩層嫩皮，切去根鬚，留2釐米葉莖，用清水浸泡7天，換水3次。

第一次泡3天，使蒜頭排出濁味及辣味，然後隔一天換水一次。

在第3次換水時，可以放進一塊冰（大小不拘），降低水溫，以加速排出蒜的殘餘辛辣味道。泡好後撈出，瀝去水分，每50千克加精鹽0.95千克，醃製一天。

每隔12小時翻缸一次，然後出缸晾曬6小時，曬到用手緊握蒜頭後不會滴水為宜，再放到陰涼通風的地方，使大蒜冷卻，即可裝壇糖制。

每壇裝蒜頭20千克，先加入白糖8.25千克，桂花125克，再倒入事先煎好的湯汁4.5千克（清水4千克、白醋250克、鹽275克）。裝好後，用芭蕉葉（或荷葉）一張、油布和白布各一塊，將壇口封好紮緊，平放在陰涼的地方，勿使受熱。

每天翻滾一次，使糖溶化。每隔一天放氣一次，每次開啟封口6小時，主要是換進新鮮空氣，排出辣濁味道。但不要讓灰塵侵入，40天后即可食用。

如果做有紅皮糖蒜就用紅醋代替白醋，可以適當加點挑顏色的老抽或者醬油。糖蒜雖然吃完之後，嘴裡會有一股難聞的蒜臭味，但是吃的時候那種香味也是很有誘惑力。吃臭豆腐、榴蓮和吃糖蒜是一個道理，吃的人很享受，聞味的人很痛苦

新鮮大蒜剝去外皮，留下最後一層

2、去掉大蒜的根部，再剪去多餘的尾巴，尾巴不要全部剪掉留2釐米左右，然後清洗乾淨

3、準備一盆清水加50克鹽， 攪拌至鹽全部融化（水夠漫過大蒜就可以）

4、把清洗好的大蒜全部倒入盆中浸泡24小時，中間再換一次鹽水

5、把泡好的蒜頭尾巴朝下瀝乾水分

6、1斤白糖，3斤米醋全部倒入盆中，用筷子把白糖攪拌化開

7、準備1個無水無油的玻璃瓶，把瀝乾水分的蒜頭裝進去，再倒入調好的糖醋，然後蓋上蓋子密封醃製5天就可以陸續食用了