餐飲企業，無論你來自地方或哪個國家，都必須找到自己的經營特色。選擇餐飲專案。不要擔心做什麼特別的飯菜。您可以根據當地特色和市場需要選擇餐飲專案。喜歡舒祥的人往往會遇到這樣的問題:他們準備好了開餐館，但是他們不知道從哪裡開始。總有一個問題，你賣什麼?你做飯的時候怎麼做特別的東西?這樣那樣的問題一直在問自己，仍然有許多人找不到北。事實上，餐飲企業要想擴張，就必須有自己的“特色”!

努力創造“特色菜”

“特色菜”是做的，特色菜是做的。它也是“紅燒豬肉”。老王的食物和老李的不同。同樣的老李家族，由於材料的選擇、烹飪、調味等不同，或不同。因為這種“差異”，你第一次吃，下次不吃，下次不吃。一個人吃飯也不是壞事。老王的紅燒豬肉“燉得不好”，老李的“味道好”——這就是區別。那些喜歡“燉爛”的人來到老張的家裡。喜歡“好品味”，去老李家。

選單必須跟上潮流

就像時尚一樣，人們的口味也會有規律的變化。街頭燒烤吃多了要吃辣的辣，吃大了要吃多了要吃零食，無論怎麼好吃的零食都不能天天吃，吃好了要吃膩的粗糧。看到這些變化，看到潛在的市場需求，開發消費者喜愛的食品，以及有一家正在步入正軌的餐廳，這是很有趣的。

在開餐廳之前，請記住以上兩點，然後你可以結合餐飲業務的方向，如:菜餚主濃郁還是主清淡?山珍還是海鮮？大菜還是小炒？南方菜還是北方菜？你最好只有一個選擇。你的市場定位明確，消費者好“判斷”，容易選擇。記住:在所有的餐飲企業中，誰能有所為，有所不為——也就是“專業有專攻”，誰就會有“特色”。只有這樣，你的餐飲業務才能走出地方走的得更遠！

地方餐飲品牌如果要想搞好，首先必須有自己的獨特賣點，擁有清晰的可以衡量的規劃方向。先想好，你是想做一個本地店鋪的龍頭，還是要做一個全國的連鎖企業。你是想服務高階消費群體，還是做一個普通人的店鋪，所以，店鋪從開店之前就要訂下未來的目標，如果僅僅滿足一個小店，那麼你把口味做好，賣點設計的很好，服務做的很好就已經保證店鋪生存。但是如果想要做一家全國連鎖的飲食集團，就必須從員工激勵，經營形式，員工培養各個角度找到適合自己的方法。如果你經營的不錯，建議找一個專業的策劃師幫你規劃下店鋪的發展方向，定下短期，中期，長期的發展規劃，現在很多店鋪把經營策劃看做活動策劃，其實陷入誤區，經營策劃師是幫助店鋪發現問題，解決問題，規劃前進方向的軍師，僅僅用來搞活動收錢完全是買櫃還珠的行為。如果平時的經營搞的好，充值主張做的好，天天都是收錢日，這樣才能長期穩定的收錢。

一個地方品牌的升級，需要的很多的要素，缺一不可。

1.找到自己的定位

無論是做什麼行業，找到自己的定位尤其重要。

比如說餐飲的雕爺牛腩，走的就是輕奢路線，這就是他的定位

而地方餐飲品牌往高處走，本身是要走親民的路線，還是走輕奢的路線，是走西式快餐，還是走中式傳統。這都是應該仔細考究的。只有做了充分的市場調研，才能得出最後更適合自己的定位。

2.有了餐廳合適的定位，之後就可以根據餐廳的定位來進行粉絲畫像以及菜品的制定。

在這個過程中，就要考慮到今後一些更為實際的運營問題，畢竟，一個地方品牌升級到全國乃至更大的規模，很多的菜色，裝潢都要統一，管理的模式要適合連鎖或者直營的經營方式。而對於消費者，這些都是可以感受得到的，只有用心，有效的去做，才能真正的把品牌做好，做強。

3.做好自己的品牌推廣

有了好的定位與菜色，剩下的就是招商和客流了。

合理利用自媒體平臺以及網際網路，是現在最有效也是價效比最高的推廣方式。

這可以讓您精準的找到加盟商，同時為加盟商找到客流。

不過這樣的事情最好交給專業的團隊去做。

您做好品牌的裡子，把面子交給專業的團隊做，效率高，見效也快。

什麼叫做往高處走？是所謂的小品牌做成大品牌，叫往高處走？還是說在一二線城市展店也或是小店開成了大店，就叫往高走的啊？餐飲其實是一種生態，有的具備做參天大樹的基因條件，一但條件成熟就可以成為參天大樹，有的本就是小花小草的小而美，又何必羨慕大樹的偉岸？找好自己的定位，服務好自己商圈的客人，先生存再發展，做好出品和服務，摸索出自己的運營模式，制定好自己未來的發展模式。品牌做大了，是早晚的事情。

這裡用巴奴來舉個例子。這家來自河南的火鍋店開在北京的第二個月，就達到了700% 的翻檯率。

對於河南人來說，巴奴這個做火鍋的品牌，就像是河南的一張名片，讓他們有了自豪感。他們也很可能就是巴奴在北京的“種子使用者”。

用資料來看一下。2015年，河南的總人口是1.07億，而常住人口不到0.95億。根據2013年河南統計局的報告，河南遷徙人口去的最多的五個地區分別是廣東、北京、浙江與江蘇，分別佔27%、14%、11%和9%。

北京排名第二，再根據它的人口密度可以推斷，北京有很大數量的河南移民。即使巴奴在北京市場需要一個緩衝器來過度，也能夠有來自河南的老鄉們幫它撐起來。

所以你會看到，北京巴奴開業前後，現場排隊的人群中都有不少慕名而來的河南人。這可能是巴奴的一個策略吧。

餐飲是一個競爭異常激烈的行當，要做品牌化首先要實現差異化、規模化、標準化才能有更大的成功可能性，至於一個品牌要如何往高了走，有如下2點建議供參閱：

1、找到你所在的餐飲細分品類（市場）機會在哪？

任何一個能在市場上穩步發展的品牌，其都離不開合適的生長土壤和環境，即使用者需求的滿足和商業價值的相互連結與價值交付。

餐飲業尤其如此，搞不好的話用了一兩個月可能就會淹沒在競爭洪流中了（看那些曾幾紅過的網紅餐廳就知道了）。因為，餐飲這個行當除了菜品（菜色、品質）過硬之外，你還得找到在這個細分品類裡的機會是在何處？如毛肚火鍋、酸菜魚、沙拉的品類切入劃分....

2、聯動營銷策略跟進

因為處在過度同質化競爭的時代，特別是對於餐飲業來說，這個就更加顯而易見了。今天張三搞一個XX菜，要是賣得好的話，過不了幾天，李四就會有類似的菜也推出來了，甚至價格會比你便宜三分之一，這時就需要“差異定位”來做區隔才能拉開你與同行的距離了。

營銷策略是重中之重，因為產品（指餐飲/菜品）是顧客體驗的第一道關卡，除了環境起到一定的加分作用之外，顧客來消費更希望看到有內容價值的一面。即營銷的協同性（差異化營銷+內容協同），如果只是簡單粗暴地為了讓顧客體驗一道菜，而最終沒有給他們提供剩餘價值（內容的分享、討論、交流）的話，那麼二次消費/復購就很難形成，更別說讓你的品牌真正實現往高處走的目標或願望了。

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