蒜五瓣、大料1g、植物油6g、辣椒麵3g、花椒麵1g、鹽醋適量

麵粉兩碗，加水或者絮狀，稍微要軟一點

揉成光滑的麵糰（換了個容器），圖片這種狀態不行哦，還得揉揉，儘可能活軟一點哦，但是要能揉成一團，不能軟的都拿不到手裡，揉好麵糰醒十幾分鍾，等到麵糰很滋潤

加水，用手揉搓，等水變的很白的時候將水倒到另外一個容器，再加水揉搓

揉搓時不要用手把麵糰擠散，兩隻手要儘量將麵糰聚攏揉洗，水想牛奶時倒出，再加水揉洗，如此反覆四五遍

到這種程度就差不多了，水不是很白了，說明洗乾淨了

滿滿一盆像牛奶一樣哦，靜置兩小時（具體時間看情況而定）等水和澱粉分層就可以了

將上面的清水倒掉，倒是要注意，一定要慢，不能下面沉澱的澱粉搖晃起來，否則要重新靜置，上面清水到乾淨，將下面沉澱的澱粉用勺子攪勻，加少許鹽，會比較勁道

電餅鐺加熱，抹上一層油，等油稍微熱的時候，舀兩勺澱粉糊到進去，可以手動轉動電餅鐺，防止涼皮薄厚不一致

這是剛倒進去的樣子啦

等個兩三分鐘，涼皮起大泡的時候就說明熟啦，如果擔心不熟，可是翻一下再烙一會，翻的時候要注意，會燙手，也會比較黏，要都是藉助木鏟子和筷子等工具

家裡自己種的麥子磨的面，有點發黃哦，外面賣的涼皮都挺白的，不曉得加了什麼東西

涼皮完了之後，電餅鐺抹油，把麵筋放入，也用烙的方式，跟外面賣的口感不一樣哦，我喜歡吃這種，麵筋不太好熟，烙的稍微久一點，兩面都上色就好啦，熟之後沒有蒸的麵筋蓬鬆

晾涼切條就可以啦

大料用水侵泡一個小時，然後大火煮開，熬幾分鐘，蒜加點鹽搗成蒜泥，放入辣椒麵，花椒麵用八九成的熱油澆一下，加入熬好的大料水和鹽、醋、（著急吃，調汁過程忘拍圖啦）就可以美美的享受啦，一般我們老家哪裡也會煮好黃豆芽和青菜，（不是綠豆芽哦）一起調製，超好吃

烹飪技巧

如果你的手不怕燙就用手翻哦，很容易黏住的，翻的時候一定要一次翻過，不要猶豫，否則粘住就不容易展開啦可以少刷點油，那樣好弄哦

感謝邀請！做涼皮首先要把需要做涼皮的材料準備好，我先來說一下需要準備的材料以及步驟 準備的材料有高筋麵粉，鹽，油，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，火腿絲，香菜丁，蒜泥，辣椒油 1 我們先來和麵，盆裡加入500克的高筋麵粉。加入三克的鹽用溫水活成光滑的麵糰，醒面十分鐘，再次揉麵，揉成比較光滑的麵糰，然後放到一個大點的盆裡加入清水揉搓洗面，這個過程有點長，一定要有耐心，看到洗面的水變白的時候倒在另一個盆裡然後繼續加入清水洗面，就這樣來回四五次，我們的面就洗好了，洗面剩下的就是麵筋了。把洗好的麵筋上鍋蒸15分鐘，拿出來放涼備用。 2 洗好的面水要靜置六個小時左右，靜置好的面水把上面的清水倒掉，底下的就是我們做涼皮需要的小麥澱粉水了，這裡我們可以榨點菠菜汁，火龍果汁，南瓜汁，加到麵粉水裡面。做成彩色涼皮 3 我平時都是用涼皮鑼鑼，和提問者用電煎鍋是一樣的用法，先用大鍋燒開一鍋熱水，然後在要用做涼皮的鍋裡刷一層油，防止粘連。然後舀入一勺澱粉水，晃動均勻，放到開水的大鍋裡，蓋蓋子燜兩分鐘，這個時間一定要掌握好，要不然做出來的涼皮不勁道，還容易斷裂，兩分鐘以後把鑼鑼拿出來放到涼水裡過涼。因為提前刷油了，所以涼皮一揭就下來了，就按這個步驟把剩下的涼皮都做完，記住，兩張涼皮之間一定要刷點油，防止粘連。 4 把涼皮切成條，然後加入黃瓜絲，胡蘿蔔絲，火腿絲，加入蒜泥，辣椒油，鹽，味達美醬油，醋，熟油，香油，調拌均勻就可以吃了

和好麵糰，醒發15～20分鐘 開始洗面，先加適量的水 最好不要沒過麵糰

洗著洗著會發現麵糰慢慢的散開了，將洗出來的麵漿過濾到另外一個盆中，接著加水繼續洗

直到洗的麵糰慢慢黏在一起，洗出的水慢慢變清，將所有洗出的麵漿倒在一個大盆中將洗出麵筋沖洗乾淨上蒸鍋，15分鐘左右，晾涼後切成小塊

麵漿靜置3～4小時，用小勺撇去上清液（這步很關鍵，一定要沉澱時間到位，否則麵漿過稀就會影響後面的操作）然後將沉澱物充分攪勻

準備好電餅鐺，用刷子刷上少許油，預熱一會

往電餅鐺里加一勺半左右的麵漿（普通湯勺，不要太薄 要不然會裂開，也不能太厚 太厚會影響口感）使得麵漿鋪勻整個平面，蓋上蓋子上下火加熱一到兩分鐘，開蓋後起泡了  表示已經熟了，可以出鍋了 晾涼後切細裝盤 在中間靜置麵漿的過程中就可以準備配菜了，黃瓜、胡蘿蔔切絲裝盤

西芹切成小丁，焯水一到兩分鐘（水裡滴上幾點食用油，芹菜的顏色會非常的漂亮）

姜蒜搗茸，裝入小碗中準備潑油，蔥切成蔥花 裝小碗備用

準備好 草果、八角、香葉、桂皮，熱鍋涼油 ，全部放入油中  小火慢炸，香味慢慢散出來了 油溫大概至六七成熱時，將所有調料全部撈出，繼續加熱一會，至油溫八成熱左右 往姜蒜茸中加入熱油，快速攪拌，關火 往潑好的姜蒜茸中依次加入芝麻  辣椒麵 花椒顆粒，待油溫稍微降低一些時潑油，快速攪拌，香噴噴的油潑辣子就好了（這個辣椒不僅調冷盤百搭，做蘸料，拌麵之類都很棒）

接下來，主角就隆重登場了，裝好盤的涼皮中加好麵筋 配菜 放入蔥花 辣椒 鹽 雞精再倒入醋和少許生抽，香噴噴的涼皮就登場了

在這個炎熱的夏天，涼皮絕對是我們喜愛的一道美食，吃著爽口，營養豐富，易搭配，其做法也非常的簡單，下面我就教大家怎麼做涼皮

準備材料：麵粉，油，黃瓜，豆芽，辣椒油，米醋，鹽，雞精，花生醬，蒜汁

做法如下：

1.我們先將麵粉倒入容器中，加一點鹽，是為了增加面的韌性，有筋道。

2.把麵粉和鹽攪拌均勻，倒水活成麵糊，只要勺子倒掛成線狀就行了。

3.電餅鐺預熱，然後刷上一層油防止粘鍋

4.去麵糊2-3勺倒入鍋中，然後用鏟子攤平注意不要太厚，蓋上蓋子燜個20秒即可。

5.這個時候就可以出鍋了，涼皮就變得透明筋道了而且還富有彈性。

6.把涼皮切成寬窄適宜的條狀，黃瓜切絲，豆芽焯水，放到容器中，加鹽，雞精，辣椒油，米醋，花生醬，蒜汁，放上香菜攪拌均勻即可裝盤。

一道爽口開胃的涼皮就這樣做好了，大家可以動手試一試。

小貼士

1.自己做的涼皮乾淨衛生，吃的放心

2.配料自己搭配，喜歡吃什麼都可加