五香粉是由多種香料配製而成的一種調味料，是家中城北的調味料之一。它香味濃郁，有辛辣味，還帶有一些甜味，可用於調製滷水食品和燒烤，又或者做成醬料，可以說是做法多種多樣。下面我們就來了解一下五香粉的做法。

1、五香粉尤其適合用於炒菜、燒烤、滷味和醃肉，可起到增味和去腥的作用。當用於炒菜、熬湯或者是做滷味之時，需要依照個人喜好加入。當用於油炸類食物醃製時，是需要在烹調前加入適量五香粉和調味料醃製的。

2、五香粉還可用於肉品加工，如貢丸、魚丸、甜不辣、雞塊、火腿等。

3、五香粉也可用於醬料的調配，包括烤肉醬、乾麵醬、調味醬等。

4、當我們在包餃子或者是做包子、餛飩、湯圓等食物時，也可在餡料中加入五香粉，起到添香的作用。

五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。

配方1 ： 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g

配方2 ： 大料 20g 乾薑 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g

配方3 ： 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 乾薑 17g 甘草 7g

五香粉一般用於醃、泡肉類。包肉粽 , 炒糯米時 , 加些五香粉 ,肉粽就會味道十足。

所謂五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚，尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。其名稱來自於中國文化對酸、甜、苦、辣、鹹五味要求的平衡。

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有乾薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用於燉制的肉類或者家禽菜餚，或是加在滷汁中增味，或拌餡

五香粉燒餅配方 主要是五香粉怎麼個配方

配方：五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有乾薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。

做法：

麵粉加上酵母，加適量水提前和成麵糰，餳發好，加乾麵粉排好氣。

分成小劑子，擀成餅狀。灑上五香粉、鹽和油。

讓五香粉和油鹽蘸滿整個餅。

捲起來，把邊沿處捏緊。

5.切成小段，豎起。按扁即可。

6.電餅鐺加熱後，倒少許油，放五香餅，烙熟即可。

【五香粉】

食材：八角10g、花椒10g、桂皮10g、陳皮30g、草果14g、白豆蔻10g、砂仁20g。

做法：將鍋燒熱，接著把八角和花椒先下入鍋中翻炒，翻炒1分鐘左右。先炒出八角和花椒的香味，還能炒出多餘的水分，接著再倒入桂皮和陳皮翻炒。同樣翻炒一段時間，炒出香味和水分。然後倒入白豆蔻、草果和砂仁翻炒，還是小火翻炒片刻，激發它們的香味。香味出來後，將鍋中所有香料倒入料理機中，打成粉末就可以了。

本期導讀：醬香餅的五香粉怎麼做？

五香粉，簡單解釋就是五種香料打磨成粉製作而成的一種調料，常見的燒烤，炒菜，燉湯中都能用到。它秉承了香料的芳香，性溫特性，以增加食物鮮香、辛辣的口感。

“五香”最初的雛形是幾種香料包裹在”棉紗袋“中拿來燉湯。比如八角，香葉，茴香，花椒，豆蔻等，湯燉好後，香料就隨之丟棄，如今很多大飯店都還有這種做法。隨著技術的進步，為了使香料能最大限度的發揮其效用，現代人研發製作了“五香粉”。但是並不侷限於五種香料，而是多種五香材料製作而成，今天的十三香，胡椒粉等各種辛香粉就是這樣。

當然，不同的香料搭配，因口味的不同而製作成不同的五香粉，作為廚房中餐食作料的一部分，也漸漸受到人們的喜愛。

布丁是一個廚藝愛好者，對五香粉的製作也有自己的一套方法。

在我們農村老家，有很多家鄉人制作五香粉，使用古老的磨盤，經過多次碾磨，篩子過濾，最終形成如細粉般的五香粉，還有人用的是機器磨粉，但是不管哪一種，都能製作出品質好的五香粉。

藉著今天的話題，給大家分享一道醬香餅五香粉的簡單製作方法，但不是上面說到的兩種，一起來看看吧！

【材料】1兩八角，1兩花椒，1兩桂皮，1兩茴香，1兩大料，3兩陳皮，大粒粗鹽1包

---開始製作---

①材料的搭配

使用的材料都是比較常見的，市場上很多，比例上沒有大多講究，食鹽作為調味是必不可少，這裡我們採用那種大粒子粗鹽，主要是實惠方便。

②炒制香料

大火燒鍋，鍋熱後，開小火，倒入一包粗鹽炒熱，各種香料下鍋。邊炒邊能嗅到香料的芳香味道，這是將香料的香味激發出來。時間上炒制30分鐘，看到香料焦黃，基本上就炒熟了，這個時候將其盛出放於細篩子中。

炒制過程中，粗鹽遇熱失去水分都散掉了，只需要將粗鹽篩掉，剩下的就是香料。

④研磨香料

過濾好的香料倒入平板上，用擀麵杖（農村擀麵用的長條圓形木杖）將其來回碾壓碾碎。香料炒熟後很容易碾碎，基本上都是細粉末。再用篩子過濾一遍，留下的就是如麵粉搬的細粉，香料就成功了。裝在乾燥的密封瓶子裡，一般能儲存很長時間。

一道香味十足的五香粉就製作成功了，香味濃郁，柔和，安全，健康。是不是很簡單呢？將其摻入麵糰或者調成醬汁刷在醬香餅上都是不錯的，喜歡廚藝的朋友可以在家嘗試一下。

①為什麼炒五香粉要用食鹽炒制呢？

食鹽不僅是一味調料，更是一味增味劑，還有均勻受熱的作用。

首先，食鹽炒制的過程中，能夠讓食鹽的味道滲入香料，增加香料的鹹香。如果烹製食材，可以減少加食鹽調味，減少食鹽的攝入，吃起來健康。

其次，食鹽就如同一個“預熱器”。炒熱後，食鹽粒子小，受熱快，都是一樣的溫度，這樣炒制香料的過程中能夠讓香料均勻受熱，還能減少與熱鍋的接觸，不至於炒焦炒糊。對於新手來說，這樣炒制也不會失敗。

②香料的配比中為什麼陳皮是其它香料的三倍？

陳皮性溫，味道柔和，而其它的香料則比較辛辣，像花椒，茴香就是這種。增加陳皮能夠減緩中和其辛辣的味道，食用起來，五香粉味道就比價溫和，適合多數人群。當然，如果覺得辛辣味不夠重，可以減少陳皮的新增，甚至不加也是可以的。

①香料的搭配不止這一種，配比不用，做出來的味道也不同，口味因人而異，喜歡辛辣味道多一點的，可以多增加花椒和茴香，喜歡溫和一點味道的可以少加。

②炒制過程一定要全程小火炒制，香料不宜炒焦炒糊，對於新手是非常適合的