我吃過金槍魚生魚片，中國街邊日本飯店- -不太正統但真的不能接受，味道重。看日本旅遊節目生魚片好像很好吃。三文魚，鯛魚，金槍，比目魚，哪個味道比較清？

1、生魚片可以分多種，如果單指魚類，有三文魚、金槍魚、綢魚、鱸魚、鰤魚、青花魚等；

2、如果指刺身，常見的還包括北極貝、甜蝦、海膽、章魚等；

3、常見的符合大眾口味又不那麼腥的主要為三文魚、金槍魚、甜蝦、北極貝，這裡主要還是依據個人口味問題。

4、食用生魚片時建議蘸取日本醬油及適量芥末，可以提鮮去腥使生魚片達到完美口感。

日本料理追求展現食物的原味和較為清淡的口味，而刺身就是其中極具代表性的菜色之一。將新鮮的生魚片沾醬油等調料直接食用，食客們不僅可以品嚐到極為鮮美的魚肉原味，同時也是對廚師刀工和擺盤技藝的考驗。

刺身的食材多采用金槍魚、三文魚、河豚等海魚肉，至今哪種魚肉更鮮美則因個人的口味而異，而且因時節的不同也有不同的最佳選擇。但今天小編要推薦的，是一些同學們平時可能不大會接觸到的海魚，但它們的鮮美程度可不一定會輸給這些比較常見的食材，同學們如果有機會享用到的話可務必不要錯過喔。

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No.1赤點石斑魚（キジハタ）

赤點石斑魚的日文漢字寫作“雉羽太”，是鱸科海水魚，屬於石斑魚的一種。從日本到中國沿岸的溫暖海域中皆有分佈，是一種高階食材。在日本近海區域的釣魚愛好者中，赤點石斑魚就是高階魚的代名詞。其鮮美的魚肉不管是做成海鮮火鍋還是生魚片都會讓人食指大動，也是高階餐廳經常採購的魚類之一。如果在市場或餐廳裡見到它的話，可不要錯過喔。

No.2白方頭鯛（白甘鯛）

在日語中，“甘い（あまい）”有“甜美”的含義。正如白方頭鯛的日文名中自帶一個“甘”字那樣，其魚肉帶有微微的甜味，非常鮮美。在傳統的日本料理中，烤白方頭鯛或蒸白方頭鯛都是必備菜餚。

No.3赤鯥（ノドグロ）

赤鯥和赤點石斑魚一樣，都是鱸科海水魚，按正統的日語發音應該叫做“アカムツ”，但民眾們一般喜歡叫它“ノドグロ”，也就是“黑喉”的意思，因為這種魚的口中是黑色的。魚肉為白色，相比其它魚肉的優勢在於一年四季都可以保證魚肉的脂肪比，所以非常柔嫩，接近入口即化的口感。

赤鯥最經常拿來做壽司的食材，放在烤盤上烤一烤更是別有一番風味，吃上一口就能感覺一天都變幸福了！

No.4鬼鮋（オニオコゼ）

鬼鮋這種魚不僅中文名看著霸氣，日文名也很酷炫，日文漢字一般寫作“鬼鰧”或者“鬼虎魚”。但別看它長得兇惡，白色的肉質口感是非常好的，非常適合拿來炸或者做海鮮火鍋，做成刺身也是可以的。因為個體數比較少，很難在市場或海鮮魚店裡見到它的身影。

儘管味道很鮮美，但不推薦大家自己買回家烹飪，因為魚背上的刺有劇毒，所以還是交給專業的餐廳來處理比較好。

No.5擬鰺魚（シマアジ）

擬鰺魚不管是味道還是外形在鰺科魚類中都堪稱一流！！！即便和其它高階魚類相比也不落下風！而且數量稀少，容易掙脫吊鉤，也是非常考驗釣者功力的一種魚。擬鰺魚和赤鯥不同，一年中僅有夏季是最適合食用的季節，而夏季的擬鰺魚中，體重1-2kg左右的中型擬鰺魚更是上品中的上品，此時的魚肉乳白色中透出一點粉色，最適合做成刺身。

No.6大眼鯒（メゴチ）

日文漢字寫作“女鯒”。中文之所以叫它大眼鯒，是因為如圖片中所示，確實眼睛比較大。但日文裡叫它女鯒則是因為大眼鯒幼年時均為雄性，成熟後所有的個體從雌雄同體轉為雌性，所以得名女鯒。

相比前面的擬鰺魚，大眼鯒只能算是魚中的灰姑娘了。價格並不高，而且也不會被當作高階魚對待。甚至因為釣魚的人在釣白鱚魚的時候很容易反倒釣到大眼鯒，所以在釣者中名聲也不算好。但大眼鯒的肉質其實相當鮮美，非常適合拿來炸，炸成天婦羅後更是別有風味。

No.7紅金眼鯛（キンメダイ）

紅金眼鯛得名於它的金黃色大眼睛，別看圖片上的它看著不大，其實紅金眼鯛的體長一般能達到35cm。因為一年四季肉質的脂肪含量都有保障，所以適合各種烹飪方式。但冬季的時候味道最為鮮美，這時候拿來做成海鮮火鍋是最棒的了。而且魚肉少刺柔嫩，很適合老人小孩食用。

一尾紅金眼鯛的價格大概在3000日元左右，並不算特別昂貴，所以有機會品嚐到的話可不要錯過咯。

No.8六線魚（アイナメ）

儘管名為六線魚，但體側的側線其實只有五根。六線魚拿來做刺身或者紅燒是最合適的。因為六線魚喜歡棲息於多海藻的淺海，所以很適合近海垂釣，在釣魚愛好者中也有相當的人氣。除了刺身和紅燒之外，拿來熬高湯、炸、鹽烤也不錯！

No.9石鱸（イサキ）

石鱸其實不管在中國還是日本的人氣都不能算很高，但還是有一部分忠實的粉絲的。石鱸成魚的體色有點像帶著橄欖油色澤的褐色，幼魚體側上部有三條黃色的縱紋。成年後這些縱紋會變淡，但春夏時節又會變明顯。

石鱸的肉色也是白色，特色是魚腥味不重，能夠適應各種做法。

No.10高體鰺（カイワリ）

寫在最後

刺身無疑是種非常美味的食物，而其中公認的巔峰則是北方藍鰭金槍魚的魚肉。因為其美味程度和稀少的存活量，一尾北方藍鰭金槍魚的價格可能達到幾十至上千萬人民幣。在利益的驅使下，非法捕撈大肆進行，國家間也缺乏保護的共識。現在的北方藍鰭金槍魚已被IUCN紅色名錄列為瀕危物種，可能在幾十年後，我們就再難見到藍鰭金槍魚的身影。今天小編推薦的幾種魚做成刺身又何嘗不美味呢？沒有買賣就沒有殺害，希望藍鰭金槍魚的消費少一點，我們的世界能夠更美好一點。

的。

生魚片的做法有以下方式：

需要的食材：

魚，蔥絲適量，薑絲適量，越細越好。

花生油適量，鹽適量,生抽適量,冰適量和保鮮膜。

然後在這裡需要準備一條很乾淨的白毛巾。

接下來開始處理魚

魚要活魚，在魚尾部反正面各劃一刀，注意不要把語文切斷了，然後把魚放的到裝有清水的盆裡面，讓魚慢慢的把血流盡。

等血流進後，迅速把魚鱗刮掉，內臟清除，清理乾淨後，再迅速把魚肉和魚骨分開，再繼續把魚肉和魚皮分開。

等全部分開後，爸整理出來的魚肉，用毛巾包好包緊，讓毛巾把魚肉上面的水分吸乾。要不然水分太多的魚肉不好吃，口感不好。

然後準備一塊冰，冰上面貼一層保鮮膜。等魚肉身上的水分被毛巾吸乾後，再用刀把魚肉切成很薄的片，

切好的魚片放到冰上，這樣能保持魚肉的鮮美，魚肉切好以後，就開始調料，把蔥絲薑絲花生油鹽，生抽，攪拌一起。夾著魚片沾著吃就可以了。