精釀是釀酒師和藝術家用心做的，出來的東西有感情有溫度，用真材實料去蘊含精神，把使用者的各種感官從物質世界帶去自己的精神世界裡。

而工業的東西和我們常見的工業啤酒品牌，他們的東西是物質的，沒有感情，奔著商業目的，用工業機器做的，出來的就是酒精加水再加調料。

毫無疑問，物質需求是精神追求的基礎，所以現存這些多年積累下來的大鱷都不走“精”的路線很正常，都把“精釀”當做純粹的營銷工具也只是一如既往，因為那能帶來物質。但是這個時代，能吃飽的人已經不是少數，大家開始意識到了精神修養；而物質豐腴又還停留在物質世界的人，也被識別出“暴發戶”，“煤老闆”這樣的標籤。他們身上穿的可能動輒幾萬，但是和一身簡單，卻氣質出眾的人比起來，截然相反。因為一邊只知道物質，一邊卻是把自己的精神和衣著恰當地融合在一起了。

從這個角度看，就不難理解，為什麼精釀不是啤酒。

要注意的是，目前還有很多打著“精釀”旗號，重心放在搞商業上的，或者他在工藝上略微修改，但是本質還是市場行為，利用熱點斂財的，與工業啤酒沒有區別。就像#嶗山#，#泰山# 精釀這種所謂“原漿”，實際做法只是出廠前本來要精濾和巴姓氏防毒的工序省略掉，同時往發酵桶裡放了一些酒花浸膏，但本身的酒底，還是水啤。所謂原漿，不但給酒廠省了一道工序，還多了噱頭增高了價格，當然保質期相應減少。

換句話說，精釀裡面有真精釀，有假精釀。至於真精釀裡面的味道口感等等，就是個人好物和個人的文化偏好了，畢竟每種精釀本身就是小眾的。

留給這個時代的問題是，現存大家熟知的大啤酒廠都是工業快速發展時代遺留下來壟斷式存在到今天的，基因裡就是物質文明屬性，與“精釀”追求的精神文明大相徑庭很正常。他們不走“精”的路線，把“精釀”當做純粹的營銷工具也只是一如既往，因為那能帶來物質。網路大行其道做營銷的像 #斑馬#，#熊貓#，#高大師#，#嶗山#，#海底撈# 這種把精力花在IP和融資上，把“精釀”兩個字當成營銷工具的商業化品牌，本身就與“精釀”背道而馳。導致了精釀裡面假的比真的要出名，要多；這個其實不分國內外。

所幸的是，在那些大鱷還在走老路，在一批又一批打著“精釀”的旗號卻只有物質心的商家新來報道的同時，越來越多的個體開始意識到人類精神世界的空乏，注重第1和第2點的小釀酒品牌慢慢發芽。像#京A#，#悠航#，#拳擊貓#，#18號酒館#，他們的酒雖然和美式精釀的非常接近，但至少邁出了第一步，從原料上沒有往利益方向妥協。可惜的是他們目前都還是前店後廠的形式，有很強的地域性，不容易接觸到。這裡還值得一提的是一個單字叫 #闊# 的新晉文化品牌，把精釀做成了文化和精神的載體，不但酒本身，從渠道篩選，包裝，頁面呈現，到整個體驗，都有它自己的精神追求和現代文化氣息。它的酒品只見過三種，卻是做出了能和他要表達的精神相關的整個味道出來，而且在線上有官方的店。

這些就像物質社會里的一股清流。當某天你在和朋友喝著這樣的精釀，旁邊有人大吵大鬧地懟著一打一打的工業啤酒，或者“假精釀”的時候；從窗外看過來的第一眼，你和他們就已經完全是兩個物種，在兩個世界。

最後說一下精釀之所以精的要素，三點。

精選的原料。不因成本原因以次充好，更不能使用替代類的輔料，新增劑，調味料。這一點，可以說已經把我們平常說得上號的大眾啤酒給排除了，他們把更廉價的大米，玉米粉大量放進去和麥芽一樣提取糖來發酵，然後兌水稀釋；寫在罐子上的麥汁濃度實際上有玉米，大米的濃度。資料告訴我們，有名已久的大啤酒品牌，無論印上精釀與否，替代物的佔比都在50%以上，甚至有的酒是用90%糖漿作原料來發酵的。

2. 精釀必須手工。地球上沒有兩棵一樣的大麥，也沒有兩棵一樣的酒花。不一樣的東西，放進都一樣的機器裡，用工業化，標準化，自動化的流程去進行，能“精”嗎？大麥產區的降雨，溫度，日曬，溼度，和儲藏時間都會影響每一批的原料。而且釀酒師或者品牌方如果心裡有一個味道，一種感覺在追求，即使原材料完全沒有變化，他的每一批酒都會不甘心地在上一次的基礎上略作最佳化調整。“精”是一個追求極致的過程，這和個過程沒有終點。

3. 精釀要有把人帶入那個精神世界的精神。精”的定義決定了它本來就不應該是針對所有人，所謂人分三六九等，酒也一樣。精釀是“內含精神”的酒，不同的精釀內涵不同精神，讓不同的一小群人感到心裡有溫度，有感動，有柑橘。它的整個體驗，會透過呈現，口感，味道，嗅覺，故事等等去引導品酒者，引導他從煩囂的眼前進入那個物質世界之外的某個精神世界裡，那個世界只屬於某個心理狀態下你和你想要存在的東西。釀出這樣的酒，釀酒者和釀酒品牌本身自己就要有一股“不把精神釀進酒裡心不死”的精神。

一是由自己的興趣決定，二是由自己的投資情況決定，三是當地的消費水平和市場。

1.開店精釀酒館，進國內外瓶裝酒或桶裝生啤，

進口精啤釀啤酒的經營，需要豐富進貨渠道，這決定了啤酒屋的產品吸引力。配簡餐，對酒的品質要求比較高，投資相對於上裝置低，利潤低。著重點在店裝修、庫存、人工、宣傳和運營。

2.直接投入裝置，自釀啤酒技術的熟練掌握，或者招聘釀酒師，自己釀酒。店裡搭配餐飲，銷售，或者跟飯店，酒店，大排檔等合作，供酒，投入大，不過量大，裝修風格和選址上選擇比較寬，對酒品質不要求特別高。但是利潤空間相對大。（如果大批次的外賣，需要辦理SC證，但是證不好辦。）二三線城市，大眾消費的場景下。

3.做精釀品牌，注重包裝，宣傳，市場分析，酒類靠代工（找啤酒代工廠），成本可高可低，透過線上和線下的宣傳做貿易。

4.做連鎖，投裝置，做旗艦店，等著別人來談加盟，技術（找釀酒師培訓），裝置（代加工），原料（談代理商），層層賺錢。

目前精釀啤酒裝置有一體機和分體機，一般來說，分體機佔地較大一些，出酒質量高，一體機佔地面積相對小一些。對酒品種有侷限性。

選擇精釀啤酒裝置時，要充分了解裝置技術，如加熱方式，洗糟及過濾方式，是否需要配備熱水罐，測溫方式（多點，單點），冷卻速度，泵，換熱器，發酵罐是否為錐形，是否帶有幹投口，取樣閥及排汙口出酒口的佈局方式等。

裝置質量包含材料材質的使用情況，如不鏽鋼材質厚度耐壓性等，廠家在生產過程中對罐體內部焊接點的處理是否平滑，派駐安裝的工程師是否具有較高的焊接技術，罐體內部及不鏽鋼管道不可有粗糙或結節，此點至關重要，直接決定了後期生產過程中消毒的徹底性，酒體質量和裝置使用壽命。

裝置配套五金及電子產品包括泵和換熱器在內的部件均屬於易損耗部件，可以要求廠家在選配裝置時給予一定的備件，或自行配備。

自釀啤你是師傅嗎，如果這個行業不懂最好別投，一箇中型啤酒廠，覆蓋二，五百公里配送，不象小做房燒酒，喝白酒的人多