過橋米線，起源於雲南滇南地區蒙自，屬滇菜系；過橋米線是一道有故事的美食，多種版本的傳說，終是在講述古時候的一個秀才在一遠離喧囂的小島上苦讀詩書，其妻子每日透過一座橋上島為他送飯，秀才廢寢忘食，常常送去的飯菜都涼了；偶然一次送雞湯的時候，妻子發現雞湯上那層厚厚的雞油有如鍋蓋一般，可以很好保持湯的溫度，於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，覆蓋上厚厚雞油，米線在家燙好，把配料切得薄薄的，到島上後再用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後來人們就把這道美食叫做"過橋米線"。

①製作上湯，新鮮排骨、半隻雞、半隻老鴨，分別泡去血水，排骨剁塊，雞鴨剁大塊；分別放入沸水中焯遍水，撈出洗淨；鍋中注入冷水，放入雲南火腿、去皮拍裂的姜塊；大火燒開，轉小火慢煨2個小時，加鹽調味，熬成的上湯表面漂著一層厚厚的明油，上湯連湯帶油用紗布過濾掉渣子備用；

②雞胸肉脯、鮮草魚肉、牛肉分別切成薄薄片，鵪鶉蛋煮熟，香菜、生菜、豆芽、韭菜洗淨，蔥切花，芫荽切末，分別排開於盤中；米粉在沸水中斷生後，撈起過涼水，瀝乾；

③將鍋中滾湯舀入大碗內，加入味精、胡椒粉、芝麻油、豬油、芝麻辣椒油，讓碗內保持較高的溫度，湯菜上桌後，先將雞肉、牛肉、魚片、鵪鶉蛋依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將香菜、生菜、豆芽、韭菜放入湯中，放入米線，撒上蔥花、芫荽，即可。

過橋米線並沒有太大的講究，又不是宮廷料理，太講究都是人們炒出來的，本人是雲南紅河箇舊人，離蒙自就是一條隧道的事，家裡都經常做，配方也很簡單，就是不知道南方和北方人能不能買到，我把我心得和觀察後心得說出來給大家分享了，1*雞湯或者豬骨湯，區別在於喜好，本人覺得豬骨湯比雞湯好吃，做生意的雞都熬多久了，還是那隻雞，哪有那麼多純正的頭道湯來賣，都知道湯換多了就沒味了，2*生豬肉切薄片幾十克的樣子，3* 小葉香菜切碎（大小葉香菜沒區別），4*草芽切片（草芽炒肉的那種草芽）5*細蔥切碎6*生鵪鶉兩枚7*胡椒麵8*韭菜切小段9*草果，10*生薑片，11米線若干，12家裡會加雞精，13鹽，味精

我說的做法沒有多少克的重量來衡量，喜好不同，口味不同，放淡了不好吃，放重了不喜歡，沒辦法

以下是粗略做法，家裡做都是4～5人份的，高壓鍋一鍋估計就是2～3人的湯量，剩下加水在煮一會

做法，煮湯，豬排骨，切塊，筒子骨帶點瘦肉或者雞腿，整雞，或者半隻雞，家裡做飯的都會用高壓鍋，家裡的做法是高壓鍋噴氣開始15～20分鐘，沒有高壓鍋的就直接煮40～50分鐘，放薑片，草果一起煮提味，豬排骨的肉煮到一咬就爛，雞肉難點，煮透就可以了，起鍋後裝大碗，趁熱，先放生豬肉薄片，大概幾十克的樣子，快速攪動，直至豬肉變色，紅色變白，喜歡多吃肉的，就必須下鍋連湯煮一下，鵪鶉蛋打到碗裡，攪快點，打散，碎蔥3～4小勺，韭菜同上，香菜同上，草芽片若干，用小勺加一小點胡椒麵，放點豬油，我喜歡湯麵一片綠，全是蔬菜，把米線用開水燙一下，下碗，放鹽，味精，雞精開吃，喜歡的還可以放點油辣子，悲催的是有些地方買不到好的米線，比如北方

“過橋米線”是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣，都有哪些做法呢?西安唯典小吃培訓中心與您分享兩種做法：

做法一：製作食材

雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

製作流程

1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；

2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；

3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；

4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；

5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

做法二：

製作食材

米線200克、排骨300g、鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，雲南火腿100g，老薑1塊（50g），鹽2茶匙（10g），熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。

製作流程

1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨；

2.把上面材料和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水，先大火燒開，再轉為小火，煨制一小時以上；

3.調入鹽，最後成品應該是濃濃白白的湯汁，表面飄著一層明油；

4.將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變幹，可以先碼好，蒙上保鮮膜）；

5.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉；

6.放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。

你好，我是遊蕩在雲南山野之間，尋覓地道山野美味，分享原野風趣與風景的食在雲野！

過橋米線，發源於雲南紅河蒙自，所以又叫蒙自過橋米線！

過橋米線的做法，得看你是商用還是家用？

作為一個地地道道的蒙自人，就讓我來告訴你最地道的做法！自己家做的，不會像米線店裡的那麼複雜。很是簡單隨意。

過橋米線一般分為三個部分，湯料，佐料，配料。

米線本身是沒有味道的，都得靠湯汁來調味。首先那就得熬好一鍋湯底，一般是使用豬大腿骨或者整雞熬煮的高湯！在這，我叫大家一個更快捷的做法，排骨過橋米線。

排骨洗去血水後，放入鍋中，倒入豌豆芽加水一起熬煮一個小時。加鹽調味！底湯就製作好了。接著準備佐料與配料。

韭菜洗淨燙水切小段，蔥切成蔥花。

辣椒麵加入熱油調製成辣椒油，吃米線必不可少的還有一樣東西炸醬，一般雲南炸醬的多為昭通醬炒制而成。屬於黃豆醬！

米線配料多為肉類，多為裡脊肉片，脆香酥，油炸肉，炸煮皮，荷包蛋。也可按個人喜好搭配一些豆腐絲或者是草芽！

其實在雲南，米線的吃法實在太多了，讓你從早吃到晚，一週不重樣的。畢竟在雲南，米線是可以當做主食的存在。