蜂蜜有各種各樣，不同地區有不同的花源，每個季節也不同。

在國內蜜蜂大體上有中蜂和意蜂為主要品種。中蜂個頭稍小，採花的範圍半徑大約不超過兩公里，也就是說中蜂採蜜的區域範圍大約六平方公里。中蜂的產量稍微小了一點，但是中蜂的蜜1品質很好，比較細膩。意蜂個頭大，採花距離大約兩三公里，活動範圍大約二十多平方公里，所以採蜜小綠高，產量高。但是蜂蜜相對粗糙，品質2不如中蜂的蜜。

國內的蜂蜜以北方的煅樹蜜、槐樹蜜比較好，南方有九龍藤花蜜，鴨腳樹花蜜等相對比較高檔。在季節上分，春季產的蜜水分多，質量最差。秋蜜的品質好，冬天的冬蜜最為高階，質量最好，也最難得。

蜂蜜最不能賣的就是所謂的果樹花蜜，什麼荔枝蜜，龍眼蜜，梨樹花蜜，蘋果花蜜。那是因為現在的水果都是商品種植，每到開花得時候，為了保花保果，基本都會噴一些激素生長素的藥水，還有殺蟲的農藥，所以這個時候的蜂蜜最差。所以在購買蜂蜜得時候一定要搞清楚蜂蜜的產地和生產時間，這樣基本心裡有數。

純正的蜂蜜基本沒有保質期，一般常溫儲存可以儲存很長時間不變質。那些表明保質期的不知道是蜂蜜摻糖還是糖水摻蜂蜜，反正是百分比的問題了。目前蜂蜜造假摻假無非是往蜂蜜摻白糖，或者在沒有花采的時候餵食白糖，這樣的造假比較隱秘的，一般人看不出來

真蜂蜜有花的香味，用東西把蜂蜜挑起往下滴，有彈性。假的沒有彈性。氣溫十度以下易結晶。結晶後易卒，跟沙一樣。

怎麼識別真假蜂蜜？目前市場上面蜂蜜假貨橫行，我們日常講的真蜂蜜一般只中蜂所邊蜂蜜。也就是農家一年產1-2次蜂蜜。識別真蜂蜜一般可以從以下幾點去識別：

1.未處理真蜂蜜，含有一種活性酶，晃動後會產生大量氣泡，且經久不消，如果你能買到這種特性蜂蜜，恭喜你，100%真蜂蜜。為了能運輸，這種活性酶一般都會加工處理掉。

2.聞其味道，真蜂蜜，都會有淡淡花香味道。

3.看其色澤，真蜂蜜，不會很明亮，反而有點混濁。

4.冷藏沉澱，那種很便宜蜂蜜，很多是調價蔗糖成風，或者蜂蜜直接喂糖水，冷藏後這種假蜂蜜會沉澱分層。