當學徒時學到的正宗
八角20克、桂皮10克、花椒10克、公丁香2克、草果5克（稱重後拍碎去籽）、川砂仁25克（稱重後拍碎去籽）、陳皮25克、小茴香25克、白胡椒6克
香料處理：將上述香料，按克數準備好全部混合打碎備用，可以使用多次的份量
香料使用比例：10公斤老湯放40克香料粉，香料粉用紗布袋包起來熬製老湯
使用方法：香料粉放入紗布袋中，熬老湯的時候用紗布袋預留出1/3空間.因為煮的過程中會膨脹。
二、熬製老湯的操作步驟講解
去血水方法：準備10斤水，燒開，將雞架子，和豬大骨，五花肉，放入桶裡燒開約3-5分鐘，去血水後撈出，也叫焯水
原材料：清水20斤、香料粉包40克、五花肉500克、白酒30克、雞架3斤、大骨4斤、生薑30克、大蔥段30克
開始熬老湯：1、桶裡放入20斤水，放入雞架3斤，豬大骨4斤，偏肥點的豬肉1斤，放入熬老湯的香料包40克，放入生薑30克，放入白酒30克，大蔥段30克，一起熬4小時。2、熬湯的火候，先大火燒開，再轉中小火，或者小火熬製到完成。3、鹽在後面會一次性加
注意事項：1、新手可以在熬湯的桶上標記水位，如果少了，則新增開水補充。2、1kg=2斤。3、需要的工具，大鍋或者不鏽鋼熬湯桶。4、做的多，就按比例擴大即可。喜歡味重的，可以在基礎上增加香料克數。
三、滷水的滷料配方比例（簡稱b料包）可以用多次的量
八角20克、桂皮20克、陳皮20克、公丁香3克、山奈5克、良姜2克、花椒10克、麻椒10克、小茴香15克、蓽撥3克、香果3克、香葉20克、草果5克、甘草2克、靈草2克、白胡椒8克、白寇3克、川砂仁4克、朝天椒3克、白芷2克、黃梔子10克
香料處理：按克數準備好全部混合打碎備用，可以使用多次，草果砂仁稱重後去籽
香料使用比例：20斤滷水，40克香料粉包，滷10斤肉，滷水越多香料粉同比例增加
使用方法：香料粉放入紗布袋中，做成以後放入滷水裡面滷肉用紗布袋預留出1/3空間.因為煮的過程中會膨脹。
四、調製五香不辣滷水配方
老湯20斤、滷料包1個（40克）、紅曲粉30克、糖色50克、雞精20克、肉寶王3.5克、冰糖5克、鹽150克、大蔥段50克、生薑片30克、料酒100克、味精20克、味溢匙焦香型乙基增香劑（某寶有售）6克
五、調製五香麻辣味滷水配方
老湯20斤、滷料包1個（40克）、紅曲粉30克、糖色50克、雞精25克、肉寶王3.5克、越南小米椒25克、麻椒30克、鹽170克、大蔥段50克、生薑片30克、料酒100克、味精25克、味溢匙焦香型乙基增香劑（某寶有售）6克、燈籠椒30克、冰糖10克
六、滷製時間表
豬頭肉45分鐘滷好，拆骨後泡半小時，生的去骨也可以。
豬蹄、豬舌頭60分鐘有的豬蹄需要滷1小時多，需要自己也用心觀察判斷一下，時間到了用個筷子戳一下看看，如果沒有很爛，可以延長時間。滷好泡1小時。
煮耳朵35分鐘滷完泡30分鐘，豬尾巴35分鐘滷好泡30分鐘，豬肝30分鐘滷好泡1小時，豬腸子60分鐘滷好泡30分鐘，豬肚60分鐘豬肚滷好，可以浸泡的時間長一點2-3小時為宜，豬肺45分鐘滷好泡1小時，排骨45分鐘滷好泡30分鐘，五花肉60分鐘滷好泡30分鐘，整雞（三黃雞）45分鐘去血水時間不宜長，燙硬了就可以了，過一下冷水後，再放入鍋裡滷，整鴨60分鐘去血水時間不宜長，燙硬了就可以了，過一下冷水後，再放入鍋裡滷。
滷鴨頭45分鐘滷好浸泡1小時，雞翅、鴨翅、雞腿、鴨腿45分鐘滷好泡半小時，雞爪、鴨爪20-30分鐘滷完泡1小時，雞尖15-25分鐘滷完泡半小時，雞脆、鴨膿45分鐘滷好浸泡1小時，鴨腸子10分鐘滷完泡30分鐘，牛糙子肉60分鐘滷好浸泡1小時，滷牛舌60分鐘滷好浸泡2小時，滷豆乾15分鐘泡1-2小時，雞蛋雞蛋先開水煮熟，剝殼，泡在水1小時，滷海帶15分鐘泡1-2小時
當學徒時學到的正宗
八角20克、桂皮10克、花椒10克、公丁香2克、草果5克（稱重後拍碎去籽）、川砂仁25克（稱重後拍碎去籽）、陳皮25克、小茴香25克、白胡椒6克
香料處理：將上述香料，按克數準備好全部混合打碎備用，可以使用多次的份量
香料使用比例：10公斤老湯放40克香料粉，香料粉用紗布袋包起來熬製老湯
使用方法：香料粉放入紗布袋中，熬老湯的時候用紗布袋預留出1/3空間.因為煮的過程中會膨脹。
二、熬製老湯的操作步驟講解
去血水方法：準備10斤水，燒開，將雞架子，和豬大骨，五花肉，放入桶裡燒開約3-5分鐘，去血水後撈出，也叫焯水
原材料：清水20斤、香料粉包40克、五花肉500克、白酒30克、雞架3斤、大骨4斤、生薑30克、大蔥段30克
開始熬老湯：1、桶裡放入20斤水，放入雞架3斤，豬大骨4斤，偏肥點的豬肉1斤，放入熬老湯的香料包40克，放入生薑30克，放入白酒30克，大蔥段30克，一起熬4小時。2、熬湯的火候，先大火燒開，再轉中小火，或者小火熬製到完成。3、鹽在後面會一次性加
注意事項：1、新手可以在熬湯的桶上標記水位，如果少了，則新增開水補充。2、1kg=2斤。3、需要的工具，大鍋或者不鏽鋼熬湯桶。4、做的多，就按比例擴大即可。喜歡味重的，可以在基礎上增加香料克數。
三、滷水的滷料配方比例（簡稱b料包）可以用多次的量
八角20克、桂皮20克、陳皮20克、公丁香3克、山奈5克、良姜2克、花椒10克、麻椒10克、小茴香15克、蓽撥3克、香果3克、香葉20克、草果5克、甘草2克、靈草2克、白胡椒8克、白寇3克、川砂仁4克、朝天椒3克、白芷2克、黃梔子10克
香料處理：按克數準備好全部混合打碎備用，可以使用多次，草果砂仁稱重後去籽
香料使用比例：20斤滷水，40克香料粉包，滷10斤肉，滷水越多香料粉同比例增加
使用方法：香料粉放入紗布袋中，做成以後放入滷水裡面滷肉用紗布袋預留出1/3空間.因為煮的過程中會膨脹。
四、調製五香不辣滷水配方
老湯20斤、滷料包1個（40克）、紅曲粉30克、糖色50克、雞精20克、肉寶王3.5克、冰糖5克、鹽150克、大蔥段50克、生薑片30克、料酒100克、味精20克、味溢匙焦香型乙基增香劑（某寶有售）6克
五、調製五香麻辣味滷水配方
老湯20斤、滷料包1個（40克）、紅曲粉30克、糖色50克、雞精25克、肉寶王3.5克、越南小米椒25克、麻椒30克、鹽170克、大蔥段50克、生薑片30克、料酒100克、味精25克、味溢匙焦香型乙基增香劑（某寶有售）6克、燈籠椒30克、冰糖10克
六、滷製時間表
豬頭肉45分鐘滷好，拆骨後泡半小時，生的去骨也可以。
豬蹄、豬舌頭60分鐘有的豬蹄需要滷1小時多，需要自己也用心觀察判斷一下，時間到了用個筷子戳一下看看，如果沒有很爛，可以延長時間。滷好泡1小時。
煮耳朵35分鐘滷完泡30分鐘，豬尾巴35分鐘滷好泡30分鐘，豬肝30分鐘滷好泡1小時，豬腸子60分鐘滷好泡30分鐘，豬肚60分鐘豬肚滷好，可以浸泡的時間長一點2-3小時為宜，豬肺45分鐘滷好泡1小時，排骨45分鐘滷好泡30分鐘，五花肉60分鐘滷好泡30分鐘，整雞（三黃雞）45分鐘去血水時間不宜長，燙硬了就可以了，過一下冷水後，再放入鍋裡滷，整鴨60分鐘去血水時間不宜長，燙硬了就可以了，過一下冷水後，再放入鍋裡滷。
滷鴨頭45分鐘滷好浸泡1小時，雞翅、鴨翅、雞腿、鴨腿45分鐘滷好泡半小時，雞爪、鴨爪20-30分鐘滷完泡1小時，雞尖15-25分鐘滷完泡半小時，雞脆、鴨膿45分鐘滷好浸泡1小時，鴨腸子10分鐘滷完泡30分鐘，牛糙子肉60分鐘滷好浸泡1小時，滷牛舌60分鐘滷好浸泡2小時，滷豆乾15分鐘泡1-2小時，雞蛋雞蛋先開水煮熟，剝殼，泡在水1小時，滷海帶15分鐘泡1-2小時