步驟1

準備雞丁： 雞胸肉去筋，切成10mm見方的丁。 碼味：雞丁加鹽，加料酒，少許醬油，攪拌均勻，適當加水，然後用力攪打雞肉，讓雞肉完全把水吸收，雞肉嫩，主要是有水份在裡面，跟寶寶一樣，水多，自然就嫩了。 上漿：加幹澱粉繼續攪拌，將澱粉完全的粘著在雞丁上。不需要加雞蛋液！待攪拌合適後加適量清油，（每一斤雞丁加半勺清油）再用手輕輕地抓幾下，鎖住水分。當然，雞腿肉也可以的。但是強調一點，只要技術到位，雞脯肉做的，不必雞腿肉差。

步驟2

大蔥切丁，50g，備用。

步驟3

青筍丁切丁，100g，備用。這裡講解一下，傳統的宮保雞丁，是不加青筍丁的，但是，很多女孩子不喜歡吃太多肉，所以，我就加了點青筍丁，你也可以加黃瓜丁，胡蘿蔔丁，但是，記得都要單獨處理，不然會搶了雞肉和甜酸味。

步驟4

炸花生米，如果你不會炸的話，可以去買別人炸好的，把他們放的鹽去掉，花生皮去掉就可以了。如果你會炸，那我就不打擾你看菜譜了。算了，我還是說下做法吧，花生米用熱水浸泡15分鐘，然後去皮，然後冷油下入鍋中，慢慢炸，切記！一定要勤攪動，炸好後的花生，要迅速散開，不要堆到碗裡面，這樣花生內部溫度過高，相當於還在鍋里加熱，會